2回
2023/11 訪問
淡海地鶏 プレミアム
2023/12/02 更新
2023/06 訪問
醍醐味 白肝
鶏の本来の美味しさ味わうならここが日本一！と豪語する（うるさい）友人から教わり行ってきました(◍¯∀¯◍)
カウンター6席の淡海地鶏のスペシャルコースは、毎月1日に電話予約したら、翌月の予約を取ることができます
18:30〜6人同時料理スタート。なんかワクワク♪
美味しさを同時に共有できるのっていいな
♣︎ 食べたものリスト ♣︎
☆淡海地鶏スペシャルコース☆
＊前菜
♢紅芯大根と鶏味噌
♢メスのササミのスモーク クリームチーズ和え
♢地鶏100%の玉子焼き
♢日本最古の牛乳加工品（奈良県の曽での作り方を参考）
北海道白糠のイタリアンチーズ
♢モロコのなれづけ
充分に堪能〜ここからどんどん出てきます！
＊冷製リエット
メスの首皮と肉をワインで炊いたもの
和ハーブ（葱・伊吹ジャコウソウ・和ハッカ）、花と一緒に
ハッカの爽やかな香りが、暑さを吹き飛ばしてくれる
彩鮮やか。フレンチみたい☆*:
＊お造り
♢メスのササミ昆布〆
♢オスの砂肝
♢メスの胸肉
伊豆直送の本わさび、彦根の甘口醤油
それぞれの旨味・甘味を堪能。醤油無しでも美味しい
上質なわさび、これだけでもお酒のあてになります♪
＊あて三昧
♢メスの胸肉の蒸しもの ハマボウフウ（せり科）
♢オス・メスの胸肉
♢鶏するめ、鶏チップ
♢鴨のパンチェッタ パクチー 金柑のマーマレード
♢鯖のへしこ
♢ぬか漬け
♢フグの卵巣のぬか漬け（2年半塩とぬかでつけ、無毒化
させたもの）
フグの卵巣、貴重なもの食べちゃったよ˚✧₊
メス肉が柔らか〜い
＊お造り
♢メスの胸肉 マオタイ酒漬け
食べ方・葱と胸肉を同時に口に運ぶ。口の中で葱の辛さ
、肉の甘さ、四川ソースのピリ辛、最後にマオタイ酒の香りがフワリと漂った時、この料理の完成形となるそうです(๑･̑◡･̑๑)
♢メスの肝
白肝と砂ずり オリーブオイル和え ニンニクと一緒に
白肝、ひと言でいうとバターです。あ〜旨味がねっとり舌に絡みつくぅ〜幸せ絶頂！
♢オスの肝
肝としんぞう（オス・メス）
胡麻油で和えてるので香りよし味よし
＊淡海地鶏もも肉のタタキ
脂が甘いのよ〜玉葱もあまあま〜
＊トサカのナマコ風
トサカ君初めまして。コリコリ食感はまりそう
＊淡海地鶏の手羽先
炭火でじっくりと焼き上げて。香ばしくてジューシー
一緒に添えてる何か（忘れた）と食べたらさらに旨し！
♢サラダ
ここで一旦箸休め。既に腹10分目(°▽°)
サラダは一口だけ（ごめんなさい）ドレッシングいいお味してます
♢淡海地鶏 メス胸肉のチキンカツ
レモンかけずそのままで。お腹いっぱいだけど、油もん食べたかったんだよね♡
♢淡海地鶏のもつ炒め ハワイアンバージョン
ココナッツ、ガーリックの風味最高。食感も楽しめるよ
♢オスのもも肉 ぼんじり（オス・メス）
フランス ポメリーのマスタード、椎茸
お腹いっぱいだけど噛み締めて食べたぞ〜
これだけ食べたのに、まだ味比べ。贅沢すぎます
♢ハラミ
ササミ側につく横隔膜使用。タレと島唐辛子と一緒に
絶対食べたかったやつ。フードファイター魂でいただきました(^o^)ｿｲﾔｯ
♢ちんたんスープの炊き込みご飯・麺
油分を排除し、鶏の旨味だけ残したスープ
まさに旨味三昧。旨味でご飯と麺食べるやつ。最後まで圧巻ですな
♢デザート
アイスクリーム
（トッピング）
ドライフルーツのヨーグルト漬け
金平糖
キリマンジャロコーヒーを深煎りしたもの
ラストです。甘いものは別腹です
こんな贅沢に地鶏堪能できるお店ナイナイ！
もう何もいらない……全て手に入れた気分（ただの満腹）
次回、お鍋コース食べに行きますね
ごちそうさまでした（╹◡╹）♡
2023/08/09 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
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最高に美味しい地鶏食べてきました！
隣接地に養鶏場があるので、朝引きの新鮮なお造りがいただけます。鶏冠から尾っぽまで、拘りの品々をくまなく堪能。大将の鶏愛は絶大ですꔛ♡
♣︎食べたものリスト♣︎
☆淡海地鶏プレミアム☆
¥6,380
１日６名様限定のコース（要予約）
淡海地鶏の色々な部位を色々な調理法で楽しめます。おつくり系もたくさん出てきます
＊モロコのなれずし、雌のささみスモーク・クリー
ムチーズ和え、玉子サンド、黒豆のウイスキー仕
込み、棒棒鶏
＊雄の首皮すき焼き風
肉厚がありしっかりとした食感。脂少なめです
＊お造り
雌のささみ昆布じめ、雌の胸肉、雄の砂肝
雌は肉厚たっぷりでしなやか
＊あて三昧
雌の胸肉の蒸し鶏、鴨の胸肉と雄鶏の味くらべ、
鶏するめと鶏チップ、鴨のパンチェッタ・自家製
ママレード添え、ぬか漬け（きゅうり・人参・フ
グの卵巣）
フグの卵巣を塩とぬかで2年半漬けると毒が抜け
るそうです
＊お造り
雌の胸肉・マオタイ酒漬け
葱の辛さと胸肉の甘味と四川のピリ辛ソースで
混ぜないで、葱と胸肉を一緒に食べると最後にマ
オタイ酒の香りが広がります
＊雌の白肝と砂ずり
皮なしの大きなポーション。オリーブオイルで和
え、刻みニンニクがのってます
白肝目当ての方が多いみたいです。まるでバター
とっても濃厚。ここでしか食べることが出来ない
味
＊雄の肝と心臓
雄と雌それぞれの心臓。胡麻油がかかっています
＊雌のモモ肉の藁焼き
玉葱と一緒に
＊雄の鶏冠と白子
上からポン酢がかかっています。柚子胡椒を少し
入れて。食感と香りを楽しみます
＊雌の手羽先の塩焼き
まんべんなく山ワサビをのせて。肉厚があるので
両手で摘んでいただきます
＊サラダ
＊淡海地鶏・雌の胸肉のチキンカツ
先ずは塩で。その後はレモンなどお好みで
＊淡海地鶏・希少部分の麦味噌煮込み
肝・ずり・せぎも・まるぎも・心臓・鶏冠・食道
など
＊焼鳥
ぼんじり（尾羽のつけね）
＊山芋
ペコリーノチーズと海苔と一緒に。醤油はお好み
で
＊焼きシャモ
半面焼いて半面生で
＊焼鳥
◎首肉、おたふく、ストローを一串に
◎はらみ ササミに付く方の肉を使用。脂多め
＊鳴門金時の炊き込みご飯
＊パイタンスープ
味付けは昆布と塩のみ。生姜を効かしてます
＊デザート
抹茶アイス
ドライマンゴーをヨーグルトに1日付け込み、食
感を戻しています。キリマンジャロコーヒーを深
煎りし、ミルで粉にしたもの。金平糖
♢はちみつレモンサワー×2
♢八重泉の炭酸割り
普通のハイボール頼んだら、大将がお勧めの泡盛
で炭酸割りを作ってくださいました。美味♡
♠︎ 極上TKG御用達 ほんとの地玉
1個70円×10
隣の店舗で購入。娘のお弁当の卵焼き用に
とっても濃厚な卵焼きの出来上がり♪
カウンター6名、18:30からスタート。約2時間のコース
お腹が膨れるの分かっていたので、朝食から抜いてきました。それでも後半戦、カツレツあたりで腹12分目。美味しいからもうお腹がどうなろうと最後まで完食しました♪
希少部位が沢山出てくるので、ただ口に入れるだけでは本来の美味しさを見逃しがち。大将とスタッフさんが端的に料理の説明をしてくださるので、頭と舌で考えながら感じながら頂くことができます
お茶目な大将とスタッフさん達の隙のないサービス。そして最高に美味な淡海地鶏と美味しいお酒
ずっと通いたいお店
感謝✩.*˚ごちそうさまでした（╹◡╹）♡