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前菜
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蕎麦
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温かい蕎麦
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そば湯
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春陽橋
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お堀
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弘前城
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弘前城・蓮
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春陽橋から野の庵
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野の庵・駐車場
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野の庵
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エントランス
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エントランス
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1名用の席
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庭園
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店内
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テーブル
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津軽蕎麦復刻の証
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そば茶
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蕎麦の実の茶碗蒸し
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そば練り・味噌だれ
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果物とそば練り
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今年は五所川原再訪と弘前を１日ずつ訪ねる予定で、春ごろからお店を探して、１軒目には津軽蕎麦を復活させたという野の庵が目が留まりました。食べログの中に蕎麦の知識や歴史、味わい方など、学ぶことの多いブロガーさんが１名おりまして、念のために拝見すると、こちらは蕎麦打ちが上手、と具体的な理由なども含めて頷くことしきりでした。
ただしこんな事を書いたからといって、本人はグルメでも食通でもなく、おいしい蕎麦が食べたい、それだけなのですけどね。自称、鈍感舌でございます。
市内には津軽蕎麦、何軒かあるようですし、そんなお店も訪ねてみたい。
出かけるのはお盆休み。昨年はお盆休業が重なってしまいました。その反省から、今回は早めの問い合わせを、三週間前の7月22日にしてみました。
当日は開店の11:30分、余裕があるそうで温かい蕎麦・冷たい蕎麦の両方が愉しめる、奥入瀬という あけび籠盛りコース を予約。さすがに京都から車で、には驚かれた様子で、優しい東北訛りで、気をつけてきてね・・・これでなんとか津軽蕎麦食べられそうです。
当日は少し早めに到着しました。
弘前城のお堀前の駐車場にクルマを停め、まずはお城を散策。
桜で有名ですが、今年の冬に雪の風景を撮った写真が人気を集め、冬の良さも知られるようになりました。お堀、城内の蓮池、堀に沿った桜並木等をゆっくりと歩いて回りました。
そうしてお店へ。
見た印象は和風のオーベルジュ、料亭といった趣のある建物です。
開店時刻、１名、声をかけると作務衣姿の女将が登場。
明るくはきはきとして、こちらに合わせてお話をしてくれました。
ひとりでむっつり食べることを思うと気持ちの良い時間です。
あらかじめ用意されていた１人用の席に案内されました。
正面にお堀の見えるいい席です。
室内は和風で郷土の家具や手作りの小物が配置され、津軽らしい雰囲気。
お茶を戴いてから待望の料理へ。
味噌だれのかかったそば練り、鴨肉や茹で野菜などを食べたあとに、
蕎麦の実の入った茶碗蒸し。
そうして、未知のそば、津軽蕎麦の登場です。
呉汁という大豆をすりつぶしたものをつなぎに使う蕎麦。
そのことで十割の蕎麦を食べやすく、作りやすくするもの、らしい。
それが絶えていたものを、こちらの主人が試行錯誤して復活させたようです。
女将に問うと、呉汁は少なめにしているとのこと。
温かい蕎麦。
汁を一口。
白湯かと思うほど薄味の汁です。
ネギの香りと蕎麦。
しっとりとした食感。細目の麺はのど越しも良く、癖はありません。
塩を振った天ぷらを相棒にするすると入ります。
薄味の汁が美味しい。
こういう味は初めてです。
蕎麦そのものの味を噛みしめる蕎麦でした。
次いでせいろ。
今度はしっかりと味の付いた濃いめの汁。
冷たいのでコシもあり風味のある噛み心地。
もともと塩味大好きなもので、後半はたっぷりと汁を付けて。
咽の通りの良い、印象はしっとり感のある蕎麦でした。
そば湯にも汁を足して、ご馳走さまでした。
デザートの蕎麦練りを食べてお腹満足の一時でした。
食べ終わる頃にご主人が出てきてくれました。
初めて見る職人さんのお顔。
津軽のオジサンそのもの。
ああ、電話を受けてくれたのはこの人だったのかと感謝です。
旅をして地元の人と話す一時ほど安らぐことはありません。
そんな時間を戴いて幸福な一時をおくれました。
これは１度だけではもったいないこと。
時間の許す限り何度も食べてみたい蕎麦です。
ご馳走さまでした。
このあと、りんご公園に向かい、
リンゴ追い分けの石碑の前で
美空ひばりの歌を目の前に岩木山を眺めながら
堪能しました。
津軽満喫です。