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赤牛とリゾット
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鮑肝ソースと美ーナス
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生ハム風パンナコッタ
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寿司に見立てた前菜
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泡
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パスタ
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ピッツァ
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ピッツァ
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ピッツァ
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ピッツァ
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ワイン
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ワイン
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ワイン
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ワイン
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ワイン
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ワイン
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ワイン
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グラッパ
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おやすみうさぎさん
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入口
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外観
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薪釡
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内装
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渋谷の奥、美食家が集うとも言われる街神泉で今話題のお店。
食べログ100名店にも選ばれる東京を代表するイタリアンとなった店。
行きたくて行きたくて、、、
ようやく行けたけど、その想像を遥かに超える時間を過ごすことができた。
飲食店が軒を連ねる通り沿いあるが、パッと見わからない隠れ家的なお店。よく目の前を通りながら、どんなお店なんだろうと恋い焦がれたお店へついに訪問。
思い扉を開けるとパスタのオブジェが。
完成度高すぎる食品サンプルでもあるが、高級イタリアンに来た事を忘れさせる罠いうか笑。
ピザ窯前席とキッチン前席で選べる。
テーブル席みあるが、シェフの技と会話を楽しみたい。
どちらもメインステージではあるが、キッチンの方へ。
座ると早速、ショーの幕明け！
こちらのお店の大きな特徴の一つ。
ペアリングを選ぶと料理一品に対して、ワインが赤と白の2種類同時に出てくる。
これは赤が合う、白が合う、ではなく。2つとも違うアプローチで合わせてくるし、飲み比べたり、合わせて飲むことで違う味わいも発見できる。
★とりあえず泡で乾杯すると、いきなり出てきたのが、お鮨！！？
シェフを大将！と呼びそうになるが、これが挨拶代わりのスペシャリテ１。
リコッタチーズをシャリに見立てて、鮪はトマトとザクロ、サーモンは梨とオレンジかな。
鮪は野菜の風味、サーモンはフルーツの風味が、それぞれみずみずしいチーズと合わさり、爽やかなジューシーさが溢れる。
★続いては一見デザートぽくも見える前菜。
２種類の白は、パンナコッタとブッラータ。
このパンナコッタは食感はなめらかだが甘さがなく、味が完全に生ハム。
理解するのに、時差が起こるがこれとイチジクの相性の良さを考えれば納得。
シチリアのピスタチオに風味のブッラータのクリーミーさと合わせるとまた違う味が重なり広がる。
まとめているオリーブオイルがめちゃくちゃフレッシュでこれも止まらなくなったポイント。
★濃厚なコクがえらいこっちゃ。鮑の旨味に負けない徳島産の美〜ナスという茄子がジューシー。
チーズが旨く繋いでいて、パワーがあるがバランスが良い。
この残った肝ソースにピッツァの耳をたっぷりディップし、余すところなく頂く。
★メインディッシュは、ピザ釜用の薪で焼かれた赤牛。
薪の香りをしっかり纏い、噛むと肉質の良さが素直にわかる柔らかさと赤身の旨味ががつんとくる。
下には、一年熟成されたお米と鶏胸肉のリゾット。肉に合わせてあっさりめ。
たっぷりかけられたトリュフとパルミジャーノが肉を引き立てる。一皿で完結する食事のよう。
★パスタは、ロングとショートの２種類が同時に共演。
頬肉が食感で存在感を出しながらも、シチリア風のパンチのあるオイルと唐墨が全体の味を決める。
この味、大好き。イタリアンならでは。タリオーニ、カサレッチ。
★うさぎさんは、気持ちよく寝てて起こすの可愛そうだけれど、容赦なく。
布団の林檎のコンポートが爽やか。
マルカルポーネやケーキなどを合わせて、うさぎさんの眠りを弔う。
★コース内の間に次の料理が来るまで釜で焼かれたピッツァを挟んでくるのも、衝撃的。
一切れ分でトータル４種類。
ピッツァって一枚あるとボリュームあるし、空きがきやすいけれど、こうやって少しずつタイミングをずらしながら食べられる贅沢。
いいとこどり。
王道のマルゲリータで基本の旨さに感動して、様々な素材を感じるものがつづく。
ふわふわの穴子が出てきた時も、いみがわからなかったが、これが旨い。
濃厚なソースと淡白な身。
こうして腹パンになること間違いなし。
これだけダイナミックに見えながらも計算された組み合わせ。
本物の技術を持ち、常識にとらわれない独創的な料理の数々。
王道を知り、食材をし知り、生まれる奇跡はまさに伊ノベーション。
ペアリングを楽しみながら原シェフの熱く、砕けた会話も楽しめる。
ただ美味しいイタリアンを楽しむだけではなく
店が一つになれる距離感や空間全てが楽しめる、まさに劇場型！
最後お隣になった常連さんたちとも楽しく飲んで、気持ちよく帰る。
〈コース一覧〉
★寿司仕立てマグロとサーモン
★生ハムパンナコッタ、イチジク、ピスタチオ、ブッラータ
★ピッツァマルゲリータ
★鮑肝ソース、焼きなす、スカモルツァ・アフミカータ
★ピッツァ、タラバ蟹、キャビア、カニ味噌、バーニャソース、酢橘
★土佐の赤牛薪の香り
★ピッツァ、ポルチーニ、四万十ポークサルシッチャ、生胡椒
★マグロ頬肉シチリアソースパスタ
★ピッツァマリアーナ、穴子
★おやすみうさぎさん
東京都渋谷区円山町25-7 1F
18:00〜24:00
火曜日定休