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将来の夢の一つであった個室での鉄板焼きを味わうという至極の時間を過ごしてきました。
「銀座鉄板焼き 肉一凛宮」
目指すべきは、生産者様とお客様、食材と料理人、人と食を繋ぐレストラン。
店名の肉一【ニクイチ】とは、その日一番良い黒毛和牛を部位ごとに見極め、日本一の肉屋ブランドになる為。
凛宮【リンクウ】とはLINK=繋がるという意味をかけ、
”肉一凛宮”と名付けました。
六遊会チームのヨーヨー使うやつではなく、こういう想いが詰まってる。
お店に関わる人全てのこだわりが繋がって感動を生み出す。
本当誰かの仕事でできている。
この日は、お任せ特別コースを。
25000円
〈前菜〉
★北海道 生雲丹
〈鉄板料理〉
★100%和牛ハンバーガー チェダーチーズ
★和牛フィレ フランス ホワイトアスパラガス
★青森 鮑
★カナダ オマール
〈メイン〉
★凛宮和牛 サーロイン フィレ食べ比べ 10種の薬味と共に
〈お食事〉
★南魚沼産塩沢地区 コシヒカリ ガーリックライス
★千葉 アスタキレッド 赤出汁 香の物
〈デザート コーヒー〉
見ての通りお品書きというより、食材の紹介になっている。
食材へのこだわりと生産者への敬意を感じる。
希少な食材の中から、その日に仕入れる事が出来るより良い物を厳選しているため、日によってメニューが異なる。
また、生産者様が丹精を込めて育てた牛肉、野菜等を過剰に注文・廃棄することなく、お客様にも旬の食材を常に新鮮な最高の状態で提供するためにもお任せメニューとなっている。
そして、お酒のラインナップもさることながら、グラス、皿なども世界的ブランドで囲まれている。
ルイヴィトン、ティファニー、サンルイ、バカラ、、フランクミュラーまであった。。
この日はシャンパンから始まりROCOCO、豊富なウイスキー、ワイン、クラフトティもある。
色々飲んだ！
銀座のブランドの憩いの場のように大集結していて、このラグジュアリー感がナチュラルに揃っている事に笑えてくる。
前菜の雲丹は、、、
東急プラザの人気店、シティベーカリーのブリオッシュによるフレンチトースト。
まずパンのコクが凄い、通常のフレンチトーストでも大満足なのに、パン自体に雲丹がしっかり染み込んでいるのでパンのコクと雲丹のコクが混ざり合って爆発してる。
上に添えられた雲丹とキャビアを合わせて食べると、さらに海の風味が加わる。
雲丹の温度と食感の違いを感じられ、前菜として完成する。
鉄板料理は鉄板の上で完成させるハンバーガー。
つなぎ一切なしで和牛の様々な部位を絶妙なバランスでまぜている。
さすがミレニアム打線。
食べ応えあるのに、噛んでいると優しく、ジューシーなのに余韻が爽やか。
決して大きくないパティに和牛ならではの甘味が心地よい詰まっている。
包むチェダーチーズも程よい塩味とクリーミーさを与えて全体をまとめてくれる。
ここに使われているトリュフマスタードが初体験。
マスタードは酸味抑えめで肉の荒さを和らげているが、どの味がいても抜けてくるトリュフの香りが全てを超えてくる。けれどいやらしくなく上品にしてくれる。元のハンバーガーでも、最高クラスのものだが、この高級感のある風味が何段階も押し上げる。
人生一のハンバーガーだったかも、、、、
次のお肉はフィレを西京漬けにしたものを炭で直に焼いたものとホワイトアスパラをさくらチップで燻したもの。
松の葉の下から煙が上がっています。
これから本格的に鉄板焼きが始まる狼煙が上がる。
お待たせしましたすごいやつ〜バリバリ西京ナンバー1
いい香り。。
表面の炭香り、、というか炭も食べています。香ばしい。
噛むほどに溢れてくる肉の甘味と味噌の香り。
西京味噌の発酵感好き。
ホワイトアスパラはほろほろとした繊維感を楽しみながらしっとり柔らかくみずみずしい。
表面の香ばしさとが本来の甘味も引き立ててくれている。
添えられたソースはバルサミコかな。
フルーティな甘味での味変。相性抜群で。
まだ動いている鮑とオマール海老と挨拶。
こんにちわー。錦鯉はいねーよ。
鉄板焼き界での海戦ではこの２つがチャンピオン。
オマール海老はまだピクピクしているうちに焼き上げる。
厚みのある身がとにかくプリプリ。跳ね返るプリンセスプリンセス。
合わせるソースはアメリケヌだねー。予感は本物だった。
身の強さに負けない濃厚なソース。海老に並べるのは、海老だけ。
濃厚でプリプリな海老はAB過ぎてCDやんけ。
鮑は鉄板に塩を敷いてその上で蒸し焼きにする。
塩釜焼きというものは、そのまま焼きよりも身が縮まない。
食べれば、厚みのある身をしっかり感じられるが、噛むとストレスなくスーっと噛み切れる心地よさ。
肝は磯の香りが詰まった柔らかい食感。
これだけでも美味しいが身と合わせると、お互いどこかで会ったことがあるのか、すぐに意気投合。
隣にいた葱君も仲良くなったよ。
ここに合わせるソースがとんでもない旨さ。
海苔バターというミルクのコクと磯の風味が溶け込んだ麻薬級な旨さ。
メインディッシュ。今までのはあくまで前座だったのか、、、、
トップスターの登場。
ルイヴィトンの宝箱から出てきた宝箱。
中には和牛のサーロインとフィレ肉。
キングオフ鉄板焼き。
この日の最高のお肉を最高のシチュエーションで最高の技術でいただく。
私はミディアムレアで。焼いた感じと赤い身の感じを感じたい。
食べ比べ。私が比べるなんて恐れ多い。。
脂の甘味と赤身の旨味。。
それぞれの起承転結の違いが面白い。
選べないよ、、、
こちらもう一つの特徴はこの最高のステーキを引き立ててくれる10種のソース。
・本わさび・トリュフマスタード・生胡椒・柚子塩・イギリスマルドン塩・トリュフ醤油・有馬山椒・赤大根おろしポン酢・ガーリックチップ・やまわさび醤油漬け。だったかな。
卵1パック買ったらこの皿に移したい。。
シンプルに塩系もありだし、さっぱりのわさびやおろしもいいし、トリュフ系も引きたててきれる。
全部ちゃんと味わうために、お肉おかわりくださいと言いたくなるけど、、、この旨味詰まり過ぎてこの量で大満足。。
鉄板焼きといえばガーリックライス、コテで小気味よくご飯を炒めていく。
そして食欲を掻き立てすぎるガーリックの香り。これは罪です。。
ここに金箔をあしらった卵が着地。
TKGはとてつもなくかぐわしいゴールド。。
そこに赤出汁でホッとする。。
最後はどら焼き。
どら焼きは最後皮を鉄板で温めて仕上げる。
豆感のある餡と冷たいアイスの味と皮の温度さを楽しめる。和のデザート。
餡餡餡、とっても大好きドラえもん。
最初から最後まで王道の中でも最高峰。
冒頭でもあるように、素材を最大限に活かし、振る舞われる全ての料理が出るたびに感動して、最後、感動し疲れつくらい。笑
この小さな部屋の中での数時間は、この日東京にいた人たちの中で、誰よりも贅沢な時間を過ごした自負がある。 ！
シンプルな感想として、人生で一番の鉄板焼き料理に出会えた。ごちそうさまでした！