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キャビアリのクリスタルキャビア アボカドと酢橘
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エアムールトマトのタルト
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キンキの松笠焼き
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ジロールのパエリア
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ラカン鳩
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フォーシーズンズ丸の内
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ウェィティングバー
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アンリジロ エスプリ
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アミューズは コンテのグジェール
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白エビとボタンエビのタルト
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とうもろこしのスープ
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甘々姫のエスプーマとともにトリュフが香ります
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中には、甘々姫のツブツブ 食感の妙
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自家製パン と ボルディエ バター
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キャビアリ クリスタルキャビアとアボカド、酢橘
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いいー色してますが、塩っぱいです。
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アンリオ ロゼ 獺祭 シャブリ
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ジュヴレシャンベルタン
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エアムールトマトのタルト
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ブラータチーズのソースをかけます。
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キンキの松笠焼き かなりの上物です。
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帆立のガレット 雲丹添え
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ジロールのパエリア
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ラカン鳩 ちょっと鉄分が物足りなかったかな？
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巨峰、シャンパンのグラニテ
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マンゴー
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中にムースとショートブレッド
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エスプレッソダブル
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クレームブリュレ
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ミニャルディーズ
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ガニエル カルバート さんが 何度か挨拶に来てくれました。
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厨房
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厨房を通って 個室
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個室から厨房の様子が窺われます。
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ミシュラン2つ星、アジアトップ50レストラン中、2位、
最近かなりな勢いのあるレストランと聞き、食べ歩き仲間に4月初旬に予約を入れていただき、やっと辿りつきました。
フォーシーズンズ丸の内は、20数年ぶり。
ドアマンの笑顔とテキパキとしたご案内、流石、大手町より老舗感が漂います。
7階、ここでも心地良い笑顔で迎えられて、ウェイティングバーへ。
仲間が揃うのを待って、奥のメインダイニングへ。
ホテルにしては、イニティメットな程良い空間、テーブルの天板もクロスではなく、今流行りのベージュ系の革張りです。
料理はお任せコースのみ、
飲み物はどうしようかな？
呑兵衛の集まりでは無かったので、私一人ペアリングで行こうかと思いましたが、ワインリストを見ると、グラスワインも豊富！
日本酒も置いてあるようなんで、迷わず、天邪鬼流、勝手にペアリングを選択！
○アンリジロエスプリ
○アンリオロゼ
○獺祭
○シャブリ1erCRu
○ジュヴレシャンベルタン
を並べて、勝手に合わせることにしましょう。
まずは定番のアミューズ
●コンテのクジェール
シュー生地をサクッとやると熱々のチーズがトローり
●白エビ、ボタンエビのタルト
これも定番らしく、2種のエビのヌメっとした食感とセロリのムースのハーモニー、タルト地のポロんとした歯触りの対比を味わいます。
アンリジロが進みます。
●とうもろこしのスープ
山梨の甘々姫、のエスプーマ仕立て。
熱々、トリュフが香ります。
スプーンを入れると、中に、甘ーいコーンのつぶつぶの歯応え、なかなかの食感の妙！
●クリスタルキャビア アボカドと酢橘
キャビアリの高級物がでてきました。けっこうなボリューム、3gくらいかな？
いい色してて、プリっとしてるけでど、最近塩分濃度3%程度の手作り系に慣れてしまったもんで、やけに塩っぱく感じちゃうな。5から7%いってるな。
これは、獺祭と合わせましょう。
塩っぱすぎて、魚卵そのものの味はイマイチでーす。
おフランスの超高級とは言え、
アボカドを味わうための調味料としてのキャビアですね。
●エアムールトマトのタルト
これも定番らしい。
トマトの旨み凝縮感が半端無い感じですね。
けっこう濃いめの味付け、ブラータチーズのソースで、味付けの濃さをニュートラルに戻していただきます。
シャンパンに合いますね。
●キンキの松笠焼きサフランソース
網走産のキンキ 松笠焼きにするなんぞ、かなりの上物じゃないとできないよな。 流石、値段のパワーだね。
バターで丁寧にアロゼしたらしく、鱗が立ってるわけじゃ無いんだけど、パリパリ感が素晴らしい。
甘鯛とまた違った感覚ですねー。
また、身に脂の乗ってること！
この脂がミキュイ状態の絶妙の火の通し！トロんトロん！
この食感のコントラスト、今日一番です。
続いて
魚がもう一品
●帆立のガレット、雲丹添え
メインは
●ラカン鳩
これに、●ジロール茸のパエリアが付け合わせにきます。
ジビエじゃ無いんで、鉄分はそれほど感じられず、優しい感じです。
パエリアは出来上がりをプレゼンしてくれます。
いーい香りです。
デザートは
●巨峰、バジル、シャンパンのグラニテ
●宮崎産マンゴーをくり抜き、マンゴーのムースとショートブレッド
クレームシャンティを付けていただきます。
ミニャルディーズは
●玉子の殻からクレームブリュレ
●タルト
●ミニオペラ
なんぞと、デザート系 5品
いやー、堪能いたしました。
どれも、しっかりとしたテクニックに裏打ちされた、ハイセンスな品々
値段もなかなかだけど、素材、プレゼン、サービスと
今、全世界から客を呼ぶ、流行りのレストランの典型ですねー。
嬉しいことに
これだけ食べても、胃の腑に清々しい
心地良い食後感！
香り、食感、旨み、をメリハリつけながら、軽く仕上げる！
圧巻です。
ご馳走様でした。