マークン1957さんが投稿したBISTRONOMIE TKM（岐阜/名鉄岐阜）の口コミ詳細

料理は、本格フレンチですが、お店の雰囲気は、おしゃれで気さくなビストロ。
和気藹々と会話も勢み親睦が進み素敵なディナー️となりました。
グラスシャンパンも2杯づつ飲み終えたとき、ソムリエさんが、[ボトルの方が値打ちなので、ボトルにしておきます。]親切に対応して頂きました。
料理は、いつも通りの安定した美味しいソース
バケットにつけて美味しく頂きました。
季節のフランス産ホワイトアスパラは、最高でした
ワインも種類が多いなか、料理とのマリアージュも、最高でした。

英国王室ご用達シャンパーニュ　ジョセフ・ペリエと一夜限りのコラベーションディナー
イギリスのヴィクトリア女王とエドワード7世に愛されご用達となったことから【ロワイヤル】の名が与えられそのボトルには
【キュヴェ・ロワイヤル】と記されています。
２０１９年女性初のシャンパーニュ最優秀シェフ・ド・カーブ受賞のナタリー・ラブレイジュ氏と取締役オットープシュビラ氏２名迎えてのスペシャルメーカーズディナーに行きました。（岐阜のbistroでは、有り得ない。素晴らしいです）
内容は、キュヴェロワイヤル　ヴリット，ブリットブランドブラン、ブリットロゼ、ブリットヴィンテージ、ジョセフィーヌ
５種類のALLシャンパン（おかわりもあり浴びる程飲みました）
５種類のシャンパンに合わせた新作料理
　　　Amuse　 カナダ産オマール海老と帆立貝、根セロリのテリーヌ
　　　Entree　 福井県産　越前蟹と蟹みそのフラン　ミモザ仕立て
　　　Poisson　 福井県産　天然真鯛のポワレとトマトのティアンノイリー酒のソース
Vianndes フランス　ブルターニュ産仔牛のローストとそら豆の軽い煮込みコンソメソース
　　　Dessert　岐阜県産　苺のパルフェ
　　　Cafe au The　コーヒー又は紅茶

全ての料理が、シャンパンにマッチングしていて、とても素晴らしかった。
ALLシャンパンのコース料理は、初めてそれぞれの違いがよくわかり、感無量です。特に、グランメゾン級の料理が、ビストロで味わえたのは、まさしくBISTRONOMIE（シェフのモットー）とてもお値打ちで感激です。
TKMさんが大好きで何度も訪れてますが、今回の新作料理は、TOPクラスです。特にソースは、季節感がよく表現されていて
素材、シャンパンとの相性抜群でした。改めて篠田シェフ料理の奥深さにおどろきです。
特に、素晴らしかったのは、　Entree　 福井県産　越前蟹と蟹みそのフラン　ミモザ仕立て　
『丁寧な仕事がよくわかる逸品。ほぐした蟹身の下には、蟹みそのパテ。これが抜群に美味い、越前蟹の良さが凝縮された絶品料理でした。』
もう一つは、Vianndes フランス　ブルターニュ産仔牛のローストとそら豆の軽い煮込みコンソメソース
『今迄のお肉料理のソースとは異なり季節感のあるソース。春を感じるそら豆の香り甘さがほのかに感じられ、飲みたいぐらい美味い！　しかもお肉、シャンパンにマッチしている。堪能しました』
今後アラカルトでも、相談していろんな料理を食べてみたです。
今後もこのようなワイン会を開催するみたいなので、お伺いいたします。
本当にありがとうございました。


　

一年の締めくくりは、美味しいフレンチで、
と決めて予約電話しました。
最後の１日一席だけ空いていてラッキー✌️
最近ディナーは、常連さんで混み始めてるみたいです。予約をお勧めします。
料理は、新作をメインに、
アミューズ
京都府産アオリイカのマリネとキャロットラペサワークリームソース
魚料理
北海道産白子ムニエルと寒じめほうれん草ビネガーソース
北海道産白子ムニエルと寒じめほうれん草ビネガーソース愛知県産ヒゲダラのグジョットラタトゥユとサフランナージュソース
肉料理
黒毛和牛タン舌赤ワイン煮込み
デザート
キャラメルのパルフェ(プリン)

どれも、最高に美味い
白子は、臭みもなく、ワインとのマリアージュも、ベスト❗️
本日のイチオシは、ヒゲダラのラタトゥユ
野菜の凝縮したソースは、いままでに味わった事のない絶品ソース
タン煮込みは、ほろほろで、酸味の効いた定番ソース。
キャラメルパルフェは、しっかりとして濃厚で美味い。フレンチシェフの作るは、ケーキ店とはまた違って、ブランデーにも合う。是非食べてみてください。
最高の料理とワインで、いい年越しになりました。ご馳走様

何と言っても、ソースが美味しい
パンのおかわりで、満腹
このボリュームと、味なら、大変お値打ちです。

結婚記念日に、特別メニュー(グランメゾン級の食べたい食材リクエスト)して頂きました。
ビストロのお店で、グランメゾン料理最高
特にこれからは、食べれないビュルゴー家のシャラン鴨、オマール海老ブルー、(両方ともフレッシュですよ‼️)
ソースも、抜群にうまい
何より作りおきしないシェフのこだわりは、味に広がりがあり、ワインも進みます。
最高の記念日になりました。
これからも、新作料理、アラカルト料理楽しみしてます。
リクエストに応えてくれるTKMは、岐阜で唯一無二のビストロノミィーです。

今回は、オマール海老が食べたく訪問。
６時に訪問後、７時には、満席状態でした。
TKMのオマール海老は、リゾットも付いて最高の逸品です。
最初に白レバーのパテ（臭みは無く薄いピンク色）シャンパンに相性抜群。
ワイン好きには、たまりません。
お肉料理は、フランスジビエ鳩（ジビエなので勿論天然鳩）全ての部位を使ったソースは、胆のきいた美味なソース。赤ワインととても良くあいます。
今回は、ワイン好きには、たまらない料理でした。
やはり、TKMさんのソースは、美味しいですね。バケットおかわりで、美味しく頂きました。
安田さんのワインセレクトも、とても良かったです。
ワイン好きな人には、是非お勧めしたいお店です。

市場に出回らない能登柴垣産天然岩牡蠣。
サイズ特大。フリッターにしてあり、バジル、トマト、クリームソース。抜群に美味い衣は、薄くカリカリ。身は、白子のように、濃厚しかもクリーミーで、臭み一切ない‼️旨味だけ。
ソースとの相性も抜群今迄に食べた事ないNO1の牡蠣。素晴らしい
もう今シーズンは、手に入らず
来年も、食べたいなぁ。
‍新たな感動料理ありがとう

今回は、市場に出回らない能登柴垣産天然岩牡蠣が、
手に入ったとの事。
地元羽咋市の一部の飲食店でしか取り扱い出来ず、僅か1か月半しか解禁も許されてない。
何とサイズの大きな天然岩牡蠣☺️
前日取れたばかりのプリプリなので、シンプルにオイルと天然塩で頂きました。最高
後は、お魚の松笠焼き。今までも、カリカリ、ふわふわで美味しいかったけど、更に進化してました
感動の二品でした。

オーヴェルニュ産　仔鴨のエギュイエットを、食べにお伺いしました。
とても美味しい
鴨肉の下には、滋賀産のミニ味が濃く甘く歯ごたえも、いい。ベビーコーンと、ズッキーニも、敷き詰めてあり、いいバランスでした。
鴨は、適度な歯応えありながら、ソースとの相性も良かった。やはりの最高だね。
次回は、シャラン鴨入ったら、食べたいです。

入院中美味しい物食べられなくて、退院後直行しました。
特にお魚なが食べたく、オーダーしました。
いつも通りの美味しいお料理に、大満足でした♪
次回は、大好きな蛤食べに、行きまーす。
よろしくお願いします‍♀️

あぐー豚食べたくランチ訪問。
サラダオレンジビネガーソースは、酸味が爽やかな夏を、感じさせ、とても美味しい
お魚は、鯛とホタテムース。ほんわり身がふっくら
なんと言っても、このお肉の火入れと、ボリューム感。
これだけの質、量からしたら、ランチは、大変お値打ちでした。
わかる人には、わかると思います。
ソースも美味しく頂き、パンもおかわりして大満足です。

牡蠣が、食べたくて、訪問。
美味でした。
お魚も、皮、鱗がパリパリ。中身は、ふわふわ、ソースは、春を感じる綺麗な、グリーン。とても繊細で、美味でした。
いつきても、作り置きは、してなくて、丁寧な仕事を、されてます。少し待ちましたが、私は、美味しい料理が出てくる方がいいので、気になりませんでした。
新作料理期待してます。
カウンター越しに、調理しているのを見てると、楽しいですよ。

期間限定のスィーツです。

クリスマス寒波で、昨日は寒い❄️
なので、煮込み料理が食べたく、訪問。
牛のテール煮込みを食べました。
ソースは、抜群に美味い
お肉は、トロトロ！
最高に美味しく頂きました。楽しいクリスマスになりました。ありがとう

寒くなり、ジビエの美味しい時期になりました。
そんな時、インスタに載せてあった、京都丹波産天然猪半頭買をして色々な部位の料理の中、肩ローストを注文。
酸味の効いたソースとの絡みも良く、適度な歯応えもあり、美味。
追加で、豚バラ肉のお豆のソースを頂きました。
暖かい料理は、この時期楽しみです。
インスタのチェックは、必要ですね。
毎回新メニューが載せてあり、食欲そそられます。

前回ジビエが、完売で食べられなくて残念でしたが、シェフから、山鳩が入ったと連絡あり。
早々に、訪問しました。
コース料理でお願いしました。
ジビエ料理は、全て残さず大切に使い切るとの事。
ここでも、シェフの料理に対するこだわり、姿勢が感じられました。まさにビストロノミィー店。
勿論ソースは、肝の効いた深みのある味わいて、赤ワインを美味しくさせてくれ、相性バツグン！
中々この様な料理を気さくに提供してくれる店は、岐阜市では、少ない。人気がある理由がわかります。
コース
根セロリと北海道帆立のサラダ仕立て
オランダ産リード　ド　ヴォーのムニエル　フランボワーズと胡桃のサラダ
岩手県産カスベのムニエルとほうれん草ケーパとシェリー酒のソース
スコットランド産山鳩のローストと北あかりのソテーサルミソース
洋梨のコンポート
コーヒー

良い一日になりました。

ジビエ料理初めましたと鳩が、インスタに載せてあり、早々に訪問しました。いつ行っても、ソースが美味しいので、期待大でしたが、人気の為、完売で、食べられなかった。残念！
又直ぐに、鳩、鶉が、再会するとの事でしたので、次回は、早めに行きます。今回は、新しいとこは.お魚で、オマール海老のソースが、大変美味しかったです。

インスタに、新メニューが載っていて、とても美味しそうなので、来てしまいました。
今回は、北海道産毛蟹と完熟トマトのムースセルフ仕立てガスパッチョのゼリー寄せ。
毛蟹の甘さとトマトムースのさわやかな酸味、甘さ、冷えたゼリーと何重にも絡んで、とても美味しい。
特に女性は、喜ぶと思いますよ。
もう一品は、子牛のロースト、ポルチーニとシャンピニオンのリゾット。
お肉の火入れは、抜群にいい❗️
またまたソースは、言うまでもなく美味しい上、リゾットとの相性もGOOD。
ソースの感じは、甘しょっぱい感じで、大好きでした。
パンおかわりして、残らずソースを、満喫しました。
シェフの火入れのテクニックと、色々なソースは、多種多彩で、いつも感動します。
また、新メニューインスタ見逃さないようにチェックします。

2022/09
9月のランチが、お値打ちになったと知り、早速に予約。
コースになり、お魚と、お肉両方付きました。(詳しくは、メニューみてね。)
何度食べても、ソースは、美味です。訪問する度に違うソースで今回も、パンおかわりして、ソースに絡めて食べ大満足です。
お魚は、ふんわり柔らかく、皮は、パリパリ。
特にお肉は、アグー豚は、バジルソース。
牛肉響きは、赤ワインソース。これが、ボリュームがあり、柔らかくソースが絡んで美味かった❗️
追加料金には、なりますがその価値あり。
も、すすみお腹いっぱいで満足。
カウンターから、キッチンを見ると、シェフが、ソース作りしてました。
何と❗️オマール海老ガラからソース作りみたいです。食べたい
次回の訪問は、このソースの料理が食べたい。
早めに行かないと、ないかな❓
再訪確約になりました。

ISTRONOMIE（ビストロノミー）とは一説によると、庶民的な価格で料理を楽しめるビストロと、ハイレベルな技と食材を感じられるガストロノミーの2つを合わせ持った店という意味なのだとか。おひとり様でも気軽に来れるカウンター席とテーブル席がありました。あえて不揃いの椅子が並べられていて、スタイリッシュなのに温かみを感じます。
シェフは、ミシュラン星付きのレストランであるグランメゾンで修行を積まれた方なのだそうです。
頼めば、コース料理もOKなので、今回は、コース料理で予約しました。ワインも、スパークリングも、豊富で、美味しかった。
何よりも、一皿一皿の料理が、丁寧でソースも美味しいです。
オマールは、香りもよく、みその部分は、リゾットになっていました。絶品です。
お魚は、アマダイで、皮は、パリパリで蛤の上に乗っておりソースも絶品です。
パンもKANONさんのバケットで、厚く切ってありソースに絡めて食べると、美味でした。NEW OPENのお店なので、全口コミを参考に、是正されてたところは、良かったです。
お肉料理は、フォアグラとお肉のロッシーニ風で、大変おいしかった。
どの料理も、ソースが美味しくフレンチを堪能できました。
今日のTKMのインスタグラムに鴨料理が、載ってました。
次回は、鴨料理にします。
色々な一品があるみたいで、メニューに載ってないお勧めを聞いてたほうが、よりフレンチを楽しめますよ。
さすが、ミクニ名古屋のシェフだっただけのことは、ありました。今後も、楽しみにしています。

【店舗情報】
BISTRONOMIE TKM
住所：〒500-8833　岐阜県岐阜市神田町６丁目２２ー２
営業時間：ランチ 11:30〜14:30(L.O13:30)
ディナー 18:00〜22:00(L.O21:00)
定休日：水曜日
無料駐車場：なし
BISTRONOMIE TKM公式Instagram（外部サイト）