ジャン・ダラリンさんが投稿した眞善美（愛知/新栄町）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、ジャン・ダラリンさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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眞善美高岳、新栄町、栄町/四川料理、中華料理

2回

夜の点数：4.6
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2023/01 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

甘美なひととき

この日は待ちに待った再訪の日！
去年の4月に初訪問し私の中の中華の概念を
覆されたこちら「眞善美」さんにお邪魔しました！

今愛知中華界隈で一二を争う予約困難店である
こちら、前回電話予約開始日に電話戦争に
参加しましたが2時間の鬼電叶わずあえなく撃沈（笑）
今回は親愛なる食べ友さんに有り難くお誘いいただき
再訪叶いました！
いつもありがとね！

さて今回も高岡駅からとぼとぼと10分ほど歩き
真っ黒な建物の階段を登っていくと
お店があります。
内装は前回と変わらず清潔感のある洗礼された空間
メンバーが揃いシェフが挨拶に回られたところで
コースがスタート！

まずはマスターズドリームで乾杯し

アワビ、干し貝柱、どんこ、名古屋コーチンのスープ
それぞれの具材から滲み出た旨味が
器の中で渾然一体となり溶け合い優しいながらも
奥行きのある出汁の味わい！
アッツアツなのでゆっくりと啜りました！

春巻き
初たけのこ、もち、自家製カラスミ
ザーサイ、
カラスミの磯のような香りがスーッと抜けてからの
もちによるモチモチ感で磯辺餅を一瞬
思い浮かべました（笑）
しかしザーサイや筍の風味でちゃんと
中華の味わいです！

三重県の鯛のお作り
ネギと唐辛子のソースにクラゲとウニを合わせた一皿
写真撮影後はまぜそばのようにしていただきました！
クラゲの食感がコリコリと心地よくソースの辛みと
相性がとてもイイですね！

雲白肉
茄子と群馬県産の豚肉をミルフィーユ上に重ね
きゅうりをオシャレに乗せた一皿
それぞれを束ねてにんにくのソースを
たっぷりと絡めていただきましたが
甘じょっぱいソースは豚の脂肪と混ざり
コッテリとした味わいに！
茄子とキュウリでさらにボリュームも出ていました！

ここで紹興酒をグラスでオーダー
カウンターの龜から掬い取り、グラスに注がれます。
やはり中華には酸味に独特の癖のある紹興酒が
よく合いますね！

白エビの中華めん
ここで坦々まぜそばのような一品が登場！
白エビは上にゴロゴロ乗っているので
贅沢に麺と絡めていただきましたが
白エビのネットリとした甘みが
坦々の辛さを和らげ旨味がより底上げされていました！

毛ガニの土鍋ごはん
モウカ鮫のフカヒレ
ここで一度目のごはんタイム！
毛ガニのみをほぐした土鍋ごはんに
モウカ鮫のフカヒレを乗せながら食べてほしいという
なんとも贅沢な一品！
フカヒレはシャキっとした歯ごたえで
旨味の溶け出た餡をご飯にかけると永遠に
食べれてしまいました！

ここからお肉が続くので赤ワインをグラスで！

北京ダック
ここでお馴染み北京ダック！
前回は2本いただきましたが
こちらの北京ダックは本当に美味しい！
目の前でシェフ自らお話しながら
カットしてくださいます！
しかも今回はほぼ目の前というベストポジション！
シェフに色々とお話を聞きながら着々と
出来上がっていく北京ダックを眺めていると
まるで高級な葉巻のような一本が到着！
甘み、塩味、脂肪感、食感、どれをとっても
文句なしに美味しいですね！
あと1ダースほしい！（笑）

牛火鍋
高級食材である海老芋の上に知多牛の誉
九条ネギとネギポン酢を乗せた一皿
それぞれの食材を火鍋ベースの出汁の中で火入れし
盛り付けたあと上からネギポン酢をかけられています。
海老芋は里芋よりも柔らかくてモッチリとした食感！
火鍋の辛みとネギポン酢の酸味との相性もいいです！

四川麻婆豆腐とご飯
中華といえば麻婆豆腐！
こちらの麻婆豆腐は山椒のビリっとした辛さが
特徴的で食べ進めていくとじんわりと汗が滴ります！
これは絶妙に芯を残したご飯が進みますね！

塩ラーメン
鶏の胸ともも肉でとった出汁の塩ラーメン
具材などは一切入っていない潔いシンプル仕様！
鶏肉の旨味がしっかりと染み出したスープで
博多ラーメンのようなストレート細麺の
小麦の味がよりくっきりと浮かび上がります！

最後に2種類の杏仁を使用した杏仁豆腐と
いちごをデザートととしていただき
お腹いっぱいになりコース終了。

今回もとても楽しく美味しい3時間でした！

念のため次回予約を尋ねると
やはり毎月1日の電話予約を勝ち抜くしかなく
キャンセル待ちもすでに決まった方たちが居るそう…

次はいつ来れるかなぁ…

ごちそうさまでした！

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2023/01/21 更新

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1回目

2022/04 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

感動モノの中華！！

この日は今や名古屋が誇る中華の
予約困難店の代名詞となった
こちら「眞善美」さんにお邪魔しました！　

一昨年OPENされるやいなや、
あれよあれよと予約困難店になってしまい
訪店を諦めていましたが
いつもお世話になっているマイレビ様から
有り難くお誘いいただき念願叶って訪問しました！

場所は複数飲食店の入っている建物の一画にあり
建物に備え付けられている外看板のみで　
お店の前に看板は出ていません。

白い扉を開き間接照明ぎオシャレな
薄暗い店内を進んでいくと
高級寿司店のような洗礼された雰囲気。

L字のカウンターの隅に着席。

ドリンクはマスターズドリームをオーダーして乾杯

シェフが挨拶に来てくださり早速コーススタート

まずは
長崎産マグロの刺身
ウニ、クラゲ、うるい
マグロはよく脂が乗っていてウニと合わせて食べると
トロンとした口溶け！

群馬産加藤ポークのチャーシュー
チャーシューは煮豚ではなくちゃんとした焼豚で
表面はカリッとした食感！
タレの甘みがしっかり染み込みマスタードで
より甘みが引き立ちます！

三河産うなぎ　
本来は牛肉で作っている四川の伝統的なお料理を
今回はうなぎで作られているそうです！
絶妙な火入れで老舗のうなぎのように
パリッフワッと焼かれており山椒が効いています！

よだれ鶏
じっくりと火入れされた鶏肉はレアを思わせる
プリッとした食感！あっさりとした鶏を
醤のオイルで味のボリュームが増し
さらに上には縦に薄くスライスされたきゅうりが
添えられており素晴らしいビシュアル…
…っていやぁぁぁぁ！まさかの写真失念！！

黒鮑　筍、春キャベツ、干し肉のスープ
蓋をとるとブワッと食欲を掻き立てられる薫り！
こちらで作られている干し肉で出汁を
取られているらしくジビエ料理のような
野性味のある味わいのスープ！

トウモロコシと毛蟹の春巻きキャビア乗せ
恐らく私の人生で
最も豪華なビシュアルの春巻き（笑）
ほぼ味付けはされておらずトウモロコシの
ふくよかな甘みと毛蟹の旨味を
キャビア特有のトロンとした磯の薫りと塩気が
引き立てバランスのいい味わい！

鹿児島産牛肉腿の牛しゃぶとホワイトアスパラ
牛しゃぶ、ホワイトアスパラ、辛味の効いたソースの
とてもあっさりとした一皿です。

さてここで追加の特別料理！
北京ダック
シェフが焼き上げられたアヒルを持ってきて
くださり目の前で切り分けてくださいます！
春巻きの皮もその場で蒸される徹底ぶりです！
上品に巻かれた北京ダックはまるで
高級葉巻を思わせます！
一口ガブリと食べると鳥皮のオイリーな旨味と
食感のいい野菜、タレが見事に合わさり
びっくりするくらいうまい！！
中国や横浜中華街などで食べ歩きましたが
レベルが違う美味しさ！！
今回は二本いただきました
永遠に食べれます（笑）

気仙沼モウカザメのフカヒレ
シコシコツルツルとした食感のフカヒレで
一緒に提供されたチャーハンに
贅沢にかけていただきましたが
金華ハムベースのソースとの
相性もとてもいいですね！

10キロのイシナギの蒸し、四川豆苗　ネギ
鶏胸肉に似た淡白かつしっかりとした身質のお魚で
中華特有のオイリーな辛味ととてもよく合いますね！

山形県産のつや姫

麻婆豆腐
麻婆豆腐の量はお腹に合わせて調整していただけます。
せっかくなのでここはMAXで！（笑）
ビシュアル的にも素晴らしい麻婆豆腐は
やや辛めながらも豆腐と挽き肉の旨味が
しっかりと感じられる一品！
オン・ザ・ライスでいただくといい塩梅で
辛さが抑えられ旨味が浮き出てきます！

鶏出汁ラーメン
坦々麺
こちらは2種類から選択できるので
ツレと一口ずつ分け合うことに。
鶏出汁はあっさりで
担々麺はとてもコクがあり甘めのスープ！
麺は博多ラーメンのような小麦感があり
硬めのゆで具合でスープの絡みがいいですね！

杏仁豆腐
最後に優しい甘さのいちごと杏仁で口のなかが
さっぱりしたところでコース終了！

念願叶い大満足の一席でした！
今回の優勝はやはり追加の北京ダックでしょうか！

現在訪問時の次回予約は一切しておらず
毎月1日に三ヶ月後の予約を取られるそう。
逆に言えば私のような予約権の無い者でも
再訪が叶う可能性があります！

これは来月鬼電しなければ…
いつも貴重なお席に呼んでくださる
マイレビ様に感謝です！
ごちそうさまでした！

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2022/04/14 更新

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ジャン・ダラリンさんが投稿した眞善美（愛知/新栄町）の口コミ詳細

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