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お仕事で福岡へ。
急に決まったもので、なかなか予約が取れなかったのですが、お昼の時間なら何とか空いているとのこと。
ついに行ってまいりました！
「さかい」さん。。。
感無量です。。。
Fantasticな体験をしてしまいました。
まさに神がかっておりました！
福岡市内で、最も上品なエリアと言われる「西中洲」に店を構え、店内は伝統数寄屋建築者の前田伸治氏が設計したという、京都北山杉を基調とする凛とした佇まい。
履物を脱ぎ、上着を脱いでからの聖域へ。。。
その時。
お弟子さんの威勢の良い掛け声が響きました。
あっ、ここ、本物だ！
この時点で気づいてしまった。
声の張り。
心意気。
すごい。
違いすぎる！
一気にテンションが上がってしまいました(๑>◡<๑)
お席はなんと、大将のど真ん中のexcellent seat！！
本日のラッキーガールは私でした。
カウンター11席。
個室が2部屋もある、とっても広々とした造り。
隣席との距離も広めで、キリリとした清廉な空気感なのだけれど、天井が高く開放感に溢れています。
すぅぅっと大きく深呼吸♪
期待と緊張で、自然と胸が高鳴ります♪
メニューは、「おまかせ」のみ。
つまみが10品、握りが11品前後の構成。
噂どおり、さかい氏のご挨拶から一斉にスタート。
初めてお会いする大将は、えくぼがチャーミングな若々しい九州男児。
落ち着きも、粋も感じる。
それ以上に、しなやかさと、真摯な眼差し。
自然に背筋がすっと伸びる。
大将チョイスの日本酒
・東洋美人（山口）
大好きなお酒です！と、思わず言ってしまったら
にっこり微笑んで「山口のお酒、美味しいですよね」と。
辺りがふっと和やかな空気に包まれる。
皆さん、緊張していたんだ〜。。。となんだか嬉しくなりました(о´∀`о)
お客様も皆さん聡明な空気を纏った人ばかり。
⚫︎富山 白海老
⚫︎福岡 蛸の柔らか煮
柚子が効いていて美味。
⚫︎北海道 かに身
紫蘇の香りと柑橘系のお出汁が爽やか。
⚫︎岩手 いくら
筋子から離したばかりの新鮮なもの。
・而今 愛山(三重）
ふくよかで、やや辛口。
お寿司と良く合う、大好きなお酒！
⚫︎岡山 平貝
⚫︎ 根室 鱈の白子
お出汁までいただきます(о´∀`о)
柔らかな甘さが溢れます。
⚫︎福岡 とらふぐ
鳥取 あん肝のソース
ポン酢とかつおダシでのばしたもので一番人気だそう！
残ったソースはわかめをつけて。。。
⚫︎鮑
甘みと香りを愉しみました〜♪
もうすぐシーズンオフです。
⚫︎あん肝
奈良漬と酒粕味噌で和えたもの。
あん肝のこってり感が、奈良漬けの甘みと合う♪
日本酒がすすみます( ^ω^ )
・而今のおかわり。
⚫︎焼き物 山口 萩 甘鯛の味噌漬け
甘みが深く、芳醇な香りと味わい。
西京漬よりも甘みが強いね。
ここから握りスタート↓
⚫︎真鯛 ひとしおして
レギュラーサイズの旨味がのった部分。
うまっ！！
シャリは硬過ぎず関西からすると、やや柔らかめかも。
と、言ってもハラリとほどける絶妙な握りで、大好きな赤酢。
まろやかで、やや塩が強めのしっかりタイプ。
お弟子さんとの連携が素晴らしい！
大将は勿論のこと。
若いお弟子さんの所作の美しさと言ったら！
指先おしぼり登場。
ガリは甘みが少ないタイプ。
・而今 特別純米火入れ。
⚫︎サワラ
7キロ超えの白身トロ。
美味しい！！しか言葉が出ない(＞＜)
⚫︎山口 松茸の土瓶蒸し
塩だけでシンプルに味わいます。
あ〜。。。
鼻腔に抜ける芳しい香り。。。
良い香りです！
⚫︎コハダ
好き好き好き〜！！
⚫︎北海道 鮪 赤身
184キロ
⚫︎中トロ 石司から取り寄せた戸井まぐろ。づけ。
赤酢シャリとの相性が素晴らしい！
カウンター越しに会話をしてくれて始終、和やかな大将。
皆様、リラックスして、大将の流麗な仕草を眺める。
お弟子さんの完成度といったら！
まるで、夢の中にいるよう。。。
⚫︎大トロ 戸井 10日熟成
程よい酸味。
国産の旨味をじっくりと味わう。
とろける〜！
鮪三連発！
畳み掛けるようなご馳走に感服いたしました。
⚫︎車海老
お弟子さんが、これから使う車海老を披露して下さいました( ^ω^ )
⚫︎箸休め
茗荷
⚫︎チェジュ島 鯖
そろそろ太平洋鯖と入れ替わりだそう。
キメが細かく、桜色が美しい♡
鯖大好き♡
⚫︎千葉産 桑名ではなく美浜の煮はまぐり
これから身が厚くなるそう。
⚫︎椀
味噌は控え目。
金目鯛のお出汁かな？
強い潮汁の香りと旨味が魅力。
⚫︎塩水雲丹軍艦
もちろん、ばふん雲丹。
久しぶりにこんな美味しい雲丹をいただきました( ^ω^ )
⚫︎穴子
福岡らしいかなり濃厚な煮ツメ。
最近食べた穴子で一番濃厚かな。
ふわっふわの食感！
全てにおいて、温度のコントロールが完璧で秀逸。
上質なショーを観ているようでした。
赤酢の握りの精度も抜群に高く、感動的！
⚫︎鉄火巻き
⚫︎玉
有明の海苔の香りが清々しい。
玉は甘みが少なめ。
この辺りが関西と違うところかな。
お上品に仕上がっておりました！
後半、ほろ酔い気分で、お鮨とおしゃべりに夢中になり、順番うろ覚え。
最後の瞬間まで、大将とお弟子さんの威勢の良さが気持ち良く、貫禄と美しさを維持した大将の魂に心を揺さぶられっぱなしでした。
ご馳走さまでした！
大変、美味しゅうございました。