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かけ蕎麦
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お蕎麦
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お汁の美味しさにうなりました
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ざる蕎麦
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ざる蕎麦
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蕎麦汁
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蕎麦湯
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蕎麦茶
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冷たいお蕎麦メニュー
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温かいお蕎麦メニュー
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お蕎麦を楽しむ指南書
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ミシュランガイド受賞プレート
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玄関
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玄関
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ケヤキ水源
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けやき
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阿蘇の地層からコンコンと水が湧き出ています
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「ケヤキ水源」説明
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ケヤキ水源
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一週間前にお店に予約して「小国郷ぐる～っとバス」を利用し黒川温泉から伺いました。
開店は、11:00ですが11:30に到着しました。
前回同様に「かけ」と「ざる」をお願いしました。
本日宿泊している宿のスタッフさんから、舞茸天ぷら美味しいとすすめられました。
しかし舞茸天ぷらは、胃がもたれそうなので、断念しました。
優心のスタッフの皆さんとても優しく丁寧な対応で好感がもてます。
お蕎麦屋さんで恐ろしいお客さんは、かけ蕎麦を注文する人だそうです。
とあるお蕎麦屋さんのご店主曰く、ストレートにお汁の良し悪しは、シンプルに具材や蕎麦種物なしで頂くことで、職人さんの力量が試されるそうです。
お蕎麦屋のご店主さんは、そんなお客さんがどう反応するか顔色をビクビクしながら覗っているそうです。
かけ蕎麦の具材は、上質な蒲鉾と三つ葉です。
まさにお蕎麦とお汁を楽しむだけのストレートな内容です。
「優心」さんの貼り紙には、お蕎麦が伸びてしまうため写真撮影10秒以内で終えて下さいと書かれてあります。
まず一口、お汁を頂きました。
前回同様に秀逸な出来上がりです。
やはり、こちらのかけ蕎麦のお汁はピカイチです。
バランスが抜群で最初のアタックは、鼻をくすぐるお出汁のいい香りが充満します。
その後の余韻もいつまでも残り楽しませてくれます。
タイトルに『教訓』と述べたのは、味の変化を楽しもうと考え、京都祇園 原了郭さんの一味を少し入れてみました。
そうしたら、お汁のバランスが完全に崩れ、辛いだけの味になってしまいました。
一味が優ってしまったのです。
余分なものを足してはいけないと教わりました。
結局、ざる蕎麦まで引きずる羽目に陥ったのです。
お蕎麦さんでは、ざる蕎麦とかけ蕎麦と同じ金額で提供されているお店を多々見受けますが、
優心さんでは、かけ蕎麦の方が高く設定されています。
材料原価が高く、手間がかかるためでしょうか。
ざる蕎麦に使用されているネギは、まるでみじん切りのようです。
限界まで、輪切りされています。
お蕎麦を邪魔しないように工夫と細工がされています。
憎い演出です。
猪口のお汁は少量で猪口の中にタップリ付けると食べ切るまでに無くなってしまい蕎麦湯で割ることが出来なくなります。
今回は、ワサビを猪口に入れるのではなく、お蕎麦添え味わいました。
蕎麦湯は、あらかじめ蕎麦湯用に仕事されているので、トロンとした蕎麦湯を楽しむことが出来ます。