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谷根千で嗜む、大変美味しい蕎麦
2023/05訪問
1回
コース。2人で￥15,600（税抜み） 11:30に入店。 宮廷楽長には尊敬する建築家がいて、その方の建築の勉強も兼ねてお邪魔しました。 赤紫蘇と梅シロップのソーダ割りと、嫁はプレミアムモルツの小瓶。 ①山梨県産ドルチェドリーム、キャビア、ガスパチョ蕎麦 ・トウモロコシの芯から取った出汁を使っているそう。これがね、もうのっけから美味い。 というか言っとくけど↑で頼んだソーダ割りが異次元に美味い。 蕎麦はミニサイズ。雲丹が咬ませてあって、十割蕎麦をカッペリーニ仕立てにしているそう。 蕎麦はめちゃくちゃ美味いです。 ②桜肉タルタル、カンパーニュ、燻製バター ・ええと。燻製バターはここまで薫る。こいつをですね、甲州の桜肉タルタルをカンパーニュに乗せる前に塗って、三つ巴でいきますと、パラダイスなわけです。問答無用に美味かった。 ③天婦羅 八ヶ岳野菜、太刀魚 ・野菜は花ズッキーニと白茄子、サツマイモ。 太刀魚は網代に編んで揚げられていて、唐墨が振ってある。 天婦羅の衣は実に儚げで、爽やかに油が薫る。 太刀魚はいいですねえ。淡白な味に唐墨が絶妙なハーモニーを奏でます。 えっ？ わが終世のライヴァルであるあの好色な若手音楽家への嫉妬みたい？ まあ、そういうことにしておけばいいですよ。 太刀魚はね、千葉の一本釣りだそうです。旬の味ですね。 ④すだち蕎麦 ・絶品。極薄に切られたすだちは種からすべて食べてください、とのこと。そして、食べれちゃうんだな。 出汁が秀逸。正直、いままでたべたどのすだち蕎麦より美味かった。 ⑤小さな桃のパフェ ピーチメルバ風 ・こんな美味いデザートは宮廷楽長がいくら甘いもの好き設定がフェイクだとしても、食べたことありません。なんかすごいものをいただいてしまったかんじ。 【室礼チェック】 特に書くことはありません。宮廷楽長はこの建築家に惚れています。勉強にしかなりません。 素晴らしい造作だった。 この建築家の特有とも言える格子は、実は渡り廊下に現れてきている。 カトラリーがですね、すさまじくセンスが良いです。eternum(エテルナム)のカトラリーに、GENSE(ゲンセ)のバターナイフ。バターナイフは可愛すぎて持って帰りたいくらいだった。 ちなみに、椅子とテーブルは完全採寸させていただきました（笑） 【BGM】 トトロほか、アニメなんかのジャズアレンジ。 【トイレチェック】 勉強させていただき過ぎて、特に書くことはありません。 コンクリートの洗い出しだと思うけど、コンクリートに顔料を混ぜてると思う。 白い空間だった。
2022/07訪問
1回
正統派の蕎麦 秦野恐るべし
2023/04訪問
1回
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ここを超える蕎麦屋は、無い