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柚子と茶碗蒸し
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三原のタコ
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ふきのとうとマグロ
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ヨダレドリ
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赤貝
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ピータン豆腐
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焼豚
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マナガツオ
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フカヒレと新玉ねぎ
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麻婆豆腐
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醤油ラーメン
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杏仁豆腐
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青島ビールと紹興酒の一杯
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紹興酒
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外観
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広島市京橋町にある「中国料理マスキ」さんを訪問。
広島市で評価の高い中華料理店になります。
「マスキ」さんは、いわゆる中華料理とは異なり、素材を重視したタイプのカウンター中華になります。
知人の勧めとそれを踏まえたウェブの評価も気になったので、広島市への訪問に合わせて、電話で予約をしました。
お任せコース(18000円税込)のみのようです。
電話での予約の応答は、とても丁寧でした。
その際、とても丁寧な感じで、「時間については遅れないように」と求められました。
外観は飲食店が入っているようには見えないビルに入り口があります。
外の外観とは異なるグレーと間接照明を活かした落ち着いたモダンな空間。
これは期待できそうだなと思いつつ、カウンターに招待されます。
大将と向き合いながら、コースが開始します。
以下、順番に。
□ 大根と柚の茶碗蒸し
温かく、身体の暖も取れる茶碗蒸し。
出汁が上品で、柚の風味も効いていて、とても美味しい茶碗蒸しでした。
□ 三原のタコ
プリプリ感も素晴らしいタコ。
中華的な油に素通ししている印象で、素材を活かした一皿。
□ ふきのとうとマグロ
トロけるマグロと苦味のあるふきのとうの組み合わせ。
お寿司屋さんか、日本料理の名店のレベルで、本当に美味しかったです。
□ ヨダレドリ
胡麻の風味と辛い感じの辣油も含め、見事な味付け。
鶏肉も柔らかく、素晴らしい一皿。
かなりレベルの高いお皿でした。
□ 江田島の赤貝
食感のコリコリ感と肉厚感をそのまま活かした赤貝。
黒酢のソースも美味しく、満足感のある一皿。
□ ピータン豆腐
クリームな豆腐とピータンが混ざった一皿。
これも旨みが濃厚で素晴らしいです。
□ 焼豚
お店に入ってから、ずっとじっくり火の入れた焼豚。
甘み、焼き加減、どれを取っても申し分ないレベル。
絶品。
□ マナガツオ
ふっくらとしたマナガツオ。
醤油ソースの味付けも良く、葱のシャキシャキ感も素晴らしい。
□ フカヒレと新玉ねぎ
王道のフカヒレの旨さを感じられるお皿。
新玉ねぎの甘さとフカヒレの旨みが一体化する一皿。
唸る一皿。
□ 麻婆豆腐
絡みのある四川風の麻婆豆腐。
ご飯も一粒一粒立っていて、甘みがあり、麻婆豆腐との相性も抜群です。
□ 醤油ラーメン
ラーメンとお汁だけで、どこまで上品さを突き詰められるかを課題にしたような一皿。
□ 杏仁豆腐
クリーミーな甘さ爽やかな杏仁豆腐。
お口直しの締めの一皿。
総評です。
お世辞抜きで、人生史上最高の中華料理かもと思うレベルでした。
どれも、センス良く、素材の良さを引き出し、味わい深いお皿ばかりです。
明らかにセンスの塊の人が作るお料理で、お皿まで美意識が詰まっています。
素材系のモダン中華料理の到達点のお店の一つかなと思いました。
結構どのお皿もレベル高すぎて、個別にこれというのが述べにくい状況です。
個々の文書力に乏しい説明をご参照ください。
大将も質問すれば丁寧に接客してくれますので、居心地も良いかと思います。
お酒もついつい進んでしまいましたが、紹興酒を美味しく頂戴しました。
お支払いは、クレジットカードで済ませました。
領収書は、インボイス対応済みです。
大変美味しかったです。
また来ます。ご馳走様でした。