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狸小路にある「鮨ノ蔵」さんを訪問。
激戦区の札幌市で高い評価を受けるお寿司屋さんになります。
この度、仕事の出張に合わせて、親しい知人に予約を取って頂きました。
本当にご予約頂き、ありがとうございます。
皆様のコメントにもありますが、地下にお店がありますが、入口が若干不明で迷います。
というか、見事に素通りして、どこが入り口か迷いました。
入口に迷うとの事前情報がなければ、探し当てれなかったかもしれません。
店内の席数は少なく、改めて予約を取って頂いたことを改めて感謝します。
黒色の基調の店内で、カウンターが帝国ホテルのバーのようにライトアップされています。
大将からご挨拶を受けて、コースが始まります。
以下、順番に。
ーツマミー
□ つぶ貝
コリコリのつぶ貝。
食感と味の合わせ方が本当に素晴らしい。
□ オオズワイガニ
カニの甘さを感じるズワイガニ。
お酒のおつまみにピッタリ。
□ クエとカラスミ
ねっとりしたクエに、カラスミをかけて、抜群のお酒のつまみに仕上げた一品。
□ 早良
九州の漁師さんから直で取り寄せる早良。
口の中で濃厚な旨みを醸し出します。
□ タチの白子
濃厚で大きくて絶妙なタチ(白子)。
量に大きく、味付けも良く、満足感も素晴らしい！
□ 白身の麹付
麹の味が強めで、酒のアテですね！
□ 白魚と塌菜
お口直しの一皿。
野菜の食感が嬉しい一皿一皿。
□ タチのフライ
フライを再構築して、絶品のタチ(白子)にかけた一品。
一気に食べると後悔する一皿。
□ アオサ汁
キンキの出汁の効いたアオサ汁。
アオサの量が多く、風味のある一杯。
□ 和の子とクリームチーズ
絶品の一品。
お酒との相性がここまで良いツマミは唸る一言。
ー握りー
□ イカ
特徴的なフォルムの美しいイカ。
フォルムだけではなく、食感が素晴らしく甘さを感じる一貫。
□ 白甘鯛
白身魚の美味しさをダイレクトに伝えてくれる一貫。
□ 大トロ
口の中で脂の弾ける大トロ。
正統派の大トロで、シンプルな美味しさを感じた一貫。
□ しめ鯖
二重重ねのしめ鯖。
しめ鯖の旨みを重ねて、味を際立たせた一貫。
□ 焼き漬け
初めて食べた焼き漬け。
お酒のせいもあり、焼くか漬けるか、どちらが先か記憶が曖昧なところが申し訳ないですが、美味しい一貫でした。
□ 帆立
大きめのフォルムの帆立。
北海道の満足感を感じた一貫。
□ 真鯛
愛媛の漁師さんから特別に仕入れをしている真鯛。
魚の旨みを押し出した一貫。
□ 金目鯛
口の中で濃厚に味わいが広がる一貫。
シンプルに美味しさを感じることができます。
□ ウニとトロの海苔巻き
ウニとトロのゴールデンコンビ。
分かりやすいけど、こんなに美味しいんですね、と言う巻物。
総評です。
まずは、ツマミが本当に素晴らしいですね！
どれもお酒との相性の良いお品ばかりで、唸りました。
素材の良さは勿論なのですが、つぶ貝の和え方、クエとカラスミなど一工夫あり、それが味を引き立てています。
素材の良さで勝負するタイプは、そのままボリューム感を持って素材を生かしており、白子や早良などもそれぞれ唸る一品でした。
握りは、シンプルに脳に直撃するような破壊力のある握りが多かったです。
シャリは、酢がキツくない米の旨みを活かした好みのタイプで、大将こだわりのネタを最大限活かした感じのシャリです。
素材はどれも良く、シンプルに美味しさを感じていましたが、イカ、締め鯖、帆立、真鯛あたりは、唸る一貫でした。
大将のお話も面白く、また、距離感も良く、居心地の良い空間を演出してくれます。
お酒も美味しいので、ツマミも含めて、その意味では危険なお店ですが、本当に満足することができるお店だと思います！
お支払いは、現金のみとなります。
領収書は、インボイス対応済みです。
お値段はクオリティーから判断すれば、本当に大満足でした。
大変美味しかったです。
また来ます。ご馳走様でした。