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広島市富士見町にある「馳走 啐啄一十」さんを訪問。
広島県で最も高い評価を受けていて、ミシュランの一つ星も獲得されている日本料理店ですね。
「啐啄一十」の木の看板がセンスの良さを感じます。
「笑門」のドアも含め、ワクワク感がありますね。
地元では、テレビにも出演されていて有名な大将。
有名でも、お店のカウンターに立ち続ける粋な実務家です。
雰囲気のある大将で、カッコいいですね。
女将さんも含め、笑顔が素晴らしく、明るく挨拶で出迎いを受けます。
カウンター席でライブ感もあり、ワクワク感があります。
これからコースが始まります。
以下、順番に。
□ 天然羅白昆布だしと潤菜
上品な味わいの昆布出汁と特別な潤菜が素晴らしい味わい。
潤菜も口当たりと喉越しが素晴らしいです。
□ 天然の下り鰻
パリッと感が素晴らしい天然鰻。
味付け、焼き具合、きゅうりのシャキシャキ具合。
全てが絶妙です。
□ 瀬戸内の本ミル貝
コリっとした本ミル貝。
わさびが甘くて美味しく、お塩はイタリア産のキメのしっかりしたお塩で頂きました。
□ 甘鯛のお椀
潤菜も含め、お出汁が優しいお椀。
甘鯛は肉厚で脂があり、相当美味しいです。
ここまでが、硬度20度のお水。
ここから、硬度を押さえた軟水を使用します。
□ お造り
イサキ、おこぜ。
33年継ぎ足しのポン酢とおにおろしで頂きます。
寝かせ具合が絶妙です。
カレイは熟成度合いのコリコリ感が素晴らしい。
金目鯛の熟成が凄いです。
迷い鰤は、10日熟成。
旨みも美味しく、この時期でも素晴らしい。
□ 煎茶
硬度8度の軟水のお茶。
温度の異なる２杯のお茶。
温度感は人肌で、塩っけも含め、お口をリセットします。
□ 牛肉の生ハム(昆布のジュレ)
本当に美味しい牛肉の生ハム。
昆布出汁のジュレは、味わい優しいです。
□ マナガツオの炭火焼き
パリッとしたマナガツオ。
酸の効いた玉ねぎが良い感じです。
□ 牛肉のしゃぶしゃぶ
「沼本カット」のビーフを使ったしゃぶしゃぶ。
お肉は甘みがあり、柔らかいです。
広島県産のナスが、脂感があり、絶品です。
□ バフンウニとトウモロコシご飯 黒ムツと牛蒡
甘みのあるバフンウニをたっぷり入ったコーンご飯。
付け合わせの黒ムツも柔らかいです。
本当に、ごぼうが柔らかく美味しいです。
□ 白胡麻のプリン
濃厚な白胡麻プリン。
甘みも絶妙。
小豆のペーストがアクセントが良い感じです。
総評です。
本当にセンスの良い料理人が、抜群の素材の良さ活かし切っている感じですね。
どのお料理も、素材がシンプルに良いのですが、お水、出汁も含め、シンプルですが、本当に美味しく、バランス良く纏められています。
お魚、お肉、どちらも美味しかったですね。
美味い！
という言葉が似合うお料理でもありました。
大将も説明がお上手ですし、女将さんも含め、「お客様をもてなそう、楽しませよう」という意識を強く感じました。
久しぶりに、日本酒も飲みましたが、広島県産で特徴があり、お料理と合う美味しいお酒が多かったです。
流石の人気店だと、素直に思いました。
ちょっと生意気なところがあるので、評価と味が一致しない店も内心多いと思っているところもあるのですが(すいません。生意気ですね。)、ここは、個人的には、評価と味が一致していると素直に思いました。
お支払いは、キャッシュオンリーなので、現金でお支払いしました。
お値段も、クオリティー含めて、満足です。
これは、再訪、是非したいです。
あと、お話しを聞いて、お弟子さんのお店も訪問してみたくなりました。
大変美味しかったです。
また来ます。ご馳走様でした。