2回
2023/01 訪問
夜の佐がわさんに初潜入(相変わらずスマートな大将)
六本木にある「鮨がわ」さんを訪問。
一度お昼に訪問していたので、初の夜潜入になります。
今回、運良くご招待頂き、夜に初訪問となりました。
お昼の時、抜群に美味しかったので、本当に楽しみですね。
相変わらず、爽やかな大将。
お仕事のできる感じが伝わります。
夜のコースは、ツマミから握りに移行するスタイルです。
結論ですが、やはり美味しかったですね。
ツマミの内、フグの白子焼き、金目鯛とウニの混ぜご飯、トリュフとマスのポテトの合わせ物、などは本当に美味しかったですね。
あと握りはやはり秀逸ですね。
炙り物も多く出るのですが、金目鯛、イワシあたりの炙りは本当に美味しいです。
マグロ3連発は、やはりネタのカットの仕方が素晴らしく、赤身のヅケ、中トロ、大トロ(３枚セット)は、ネタとシャリの一体感もあり、本当に美味しかったです。
改めて、言うことないですね。
大将の話術やお客様との距離の取り方、また視野の広さは驚くものがあります。
この辺は、本当にオールラウンダーという言葉が相応しい気がします。
ソムリエさんも素晴らしく、お酒のチョイスも含めて、プロの仕事だと思います。
本当に満足しました。
美味しかったです。
ご馳走様でした。
2023/04/03 更新
2022/10 訪問
素晴らしい大将の工夫された握りの数々
六本木の「鮨 佐がわ」さんを訪問。
会員制のお店で夜は会員のみで、お昼は現時点では会員以外を受け入れされているようです。
お昼に予約を入れ、訪問します。
案件が上手くいったので、打ち上げとして利用させて頂きます。
建物も良い雰囲気で、階段を降りると、シークレットな雰囲気のお店の入口が期待を高めます。
お時間になったので、お店の感じの良いスタッフに通されて、開かずの扉のような入口を通り、お席に向かいます。
感じの良い勢いのある感じの大将がご挨拶で、丁寧にお出迎え頂きます。
この時点で期待大ですね。
黒を基調とした内装がお店のセンスの良さを窺わせます。
基本はコースなので、以下、順番に。
□ 墨イカ
イカの硬さを感じない一品。
□ イサキ 昆布締め
品良く昆布締めされた白身。
□ エボダイ
食べたことがない食材。
とても美味しく宇宙を感じる一品。
大将にチャレンジと工夫を感じる良い一品。
□ マグロのづけ
□ 中トロのづけ
□ 大トロのづけ
マグロ三連戦はとてもレベル高い。
ネタに応じて、シャリとわさびの量を工夫しており、見事。
特に中トロの切り方は、本当に素晴らしいです。
最大限、鮪が口の中で広がります。
□ コハダ
マグロ後にこれが来るのが素晴らしい。
□ ノドグロとイクラとシャリ
握りではないが、本当にノドグロが美味しい。
イクラも生感があり、シャリを混ぜて、美味しく頂く。
□ クジラ
クジラ赤身感があり、本当に美味しいです。
□ ホタテ
包丁の切れ込みが素晴らしい。
□ お椀
お出汁たっぷりで、とても美味しく頂けます。
□ 蟹とウニ
美味しさの塊。異論なし。
□ トロタクの握り
トロにレベルが素晴らしい。
握りに入れるレベルのトロをそのまま入れています。
海苔も含め、良く出来た一品です。
□ アナゴ
バランスの良いアナゴ。
お腹の部分で食べやすい。
□ 卵
締めの卵として満足。
上記のコースですが、どれも大変美味しかったです。
握りも１つ１つ工夫がされています。
特に、中トロは、ネタを大きめにして、トロの感じを強く感じさせており、大変素晴らしかったです。
大トロも脂の強さに合わせて、シャリとわさびの量を多めにされているようで、大変美味しく頂けました。
エボダイなど、食べたことないネタでしたが、良い物を１つ１つ工夫されて、美味しい物を提供しようとする大将の姿勢が現れている一品でした。
素晴らしい握りの数々でしたが、大将に加え、スタッフの方の丁寧さも、このお店の素晴らしさかなと思いました。
１つの理念を洗練している感じを受け、個人的には大変満足しました。
大将の受け答えの上手さは勿論ですが、スタッフの方の丁寧さも感心しました。
夜は会員制のようなので、可能な限り、お邪魔できる限り、お昼にお邪魔したいなと思いました。
お酒もそれなりに飲んで、上記の料金ですので、お昼と言うのもあるのでしょうが、お値段も合理的かなと思いました。
クレジットカードでお支払いをします。
大変美味しい握りをありがとうございました。
皆様のお気遣いも含め、大変満足しました。
また、来れるようなら、来させて頂きます。
ご馳走様でした。
2023/04/03 更新
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鮨職人としてのオールラウンダー。
摘みも握りも抜群に美味しい。
2023/01/18 更新