8回
2024/01 訪問
目白に潜む名店(1月の鮨おくやまさん。インボイス対応済み)
目白、雑司ヶ谷にある「鮨おくやま」さんを訪問。
個人的に贔屓にしているお寿司屋さんになります。
新年最初のお寿司になり、「おくやま」さんを再訪させてもらうことにしました。
相変わらずの真面目な感じは、いつも通りですね。
有名店もいくつか訪問させて頂きましたが、このお店はその中でもトップクラスだと思うんですよね。
純粋にお味が素晴らしいです。
背トロ、サワラ、赤貝、ブリ、エビ、大トロとどれをとっても一級品。
旨みのあるシャリと絶滅のハーモニーを醸し出します。
勝手に新名物になりつつあると認識している「かっぱ巻き」も、凄まじいシャキシャキ具合で、大変美味でした。
休みの日に、大将が自ら採りに行ったイチゴは、大きさや糖度も含め、絶品で、相変わらず果物屋ができるなと思った次第です。
本当に、港区などの有名店に行って偉そうにする大人にはなりたくないですし、自分のことをチヤホヤしてくれないと怒るような大人にもなりたくないもんです。
今年も、大将には敵わないですが、「プロ」として、基本を怠らず、自分の領域の仕事を真面目に取り組んで、結果を出そうと改めて思った次第です。
お支払いは、クレジットカードで済ませました。
領収書は、インボイス対応済みです。
大変美味しかったです。
また来ます。ご馳走様でした。
2024/01/16 更新
2023/10 訪問
目白に潜む名店(10月の鮨おくやまさん。インボイス対応済)
目白、雑司ヶ谷にある「鮨おくやま」さんを再訪。
住宅街の一角に佇む名店です。
この日も本当に美味しかったですね。
昆布や鰹節の旨みを活かしたニキリやシャリの旨みが抜群です。
色々行ってみましたが、ここは、オンリーワンですね。
今日も、赤身、カマトロ、背トロのこだわりのマグロは言うまでもなく、サワラ、ブリトロ、エンガワ、海老も本当に美味しく頂きました。
あと、初めて食べて美味しかったのは、かっぱ巻き。
きゅうりの千切りのシャキシャキレベルが素晴らしく、そこに、旨みのニキリが加わって、中々、他では味わえない一貫になっていました。
フルーツも熟成度合いが絶妙で、いつも思いますが、糖度が素晴らしいです。
このフルーツだけでも、お店になるのでは？
というレベルですね。
いずれにしろ、いつも通り、美味しく頂きました。
お支払いは、クレジットカードで済ませました。
領収書は、インボイス対応済みです。
大変美味しかったです。
また来ます。ご馳走様でした。
2023/10/10 更新
2023/06 訪問
目白に潜む名店(6月の鮨おくやまさん)
目白、雑司ヶ谷にある「鮨 おくやま」さんを再訪。
久しぶりの訪問ですね。
相変わらずの実直な大将。
真面目で丁寧な感じは、いつも通りですね。
つまみは、ご挨拶代わりのマグロの湯引きから。
質の良い山葵と辛味大根と合わせて、爽やかな一品。
あん肝は、奈良漬と合わせてあり、頭抜けて美味しかったですね。
カマトロの煮付けは、とろけ具合が絶妙すぎますね。
何回か頂いたことがあるのですが、驚きのレベルでした。
握りは、旨みを重視した握りで、どれも一手間加えられて良い味を出してます。
本日で言うと、背トロの剥がしなど、この店定番の攻撃力全開のネタに加えて、ホッキ貝の梅干し和え、あとは平政のヅケなど、季節を活かしたネタもお見事でした。
ウニも一個一個丁寧に仕上げていて、甘くて濃厚でした。
これも詳細は省きますが、隠された秘密に驚きました。
いつも思うのですが、魚のアラを絞り出した濃厚な味噌汁は、秀逸ですよね。
ここの一杯は本当に美味しいです！
この時期に、「これだけ美味いか」ってくらい美味しかったですね。
あと隠れた名品が果物。
今日はパイナップルとメロンを頂きましたが、熟成具合が完璧でした。
大将が、ご自身で研究を重ねて、熟成期間等を調整しているようですね。
どこかの高級ホテルと匹敵するお味でした。
大変美味しかったです。
また来ます。ご馳走様でした。
2023/06/14 更新
2023/03 訪問
目白に潜む名店(3月の鮨おくやまさん)
目白、雑司ヶ谷にある「鮨 おくやま」さんを再訪。
個人的なお気に入り店舗ですね。
色々なお店にも、有難いことに訪問させて頂きましたが、やはり、ここのお店は、本当に美味しいですね。
他にも美味しいお店も多いですが、クオリティーは抜けていると思います。
いつも通りに暖簾を潜って、清潔感のあるカウンターに着席します。
真面目な大将がご挨拶でお出迎えしてくれます。
いつも楽しみに思います。
結論、相変わらず抜群に頭抜けて美味しいです。
一つ一つのネタへの仕込、昆布を効かせたシャリの一体感。
元々、美味いと思っていましたが、色々なお店に行ってみて、改めて思います。
抜群に美味い！
導入のボタン海老など、熟成の度合いも含めて見事ですね。
カマトロの煮込みは、ネギの甘み、マグロのトロッと具合、本当に美味しいですね。
マグロの背トロは、相変わらず旨味凝縮で美味です。
毛蟹の握りも難しい毛蟹をふわっと纏めていて、見事だと思います。
蛤なんかもプリプリで、ツメも味付け見事で抜群に美味しかったです。
今日はいつもより珍しいネタをいくつか頂きましたが、どれもこれも抜群で見事なお味でした。
ここまで見事だと、「本当にこのお店に出会えて良かったな」と心の底から思います。
大変美味しかったです。
またお伺いします。
ご馳走様でした。
2023/05/18 更新
2022/12 訪問
目白に潜む名店(12月の鮨おくやまさん)
目白、雑司ヶ谷の「鮨おくやま」さんを再訪。
忘年会利用になります。
以前にご紹介したとおり、ここのお店は、本当に一品一品ネタに江戸前の仕込みと仕掛けがあります。ネタが美味しいのに加え、米酢のシャリが抜群に美味しいので、本当に他では味わえない至高の握りを提供してくれます。
大将は、実直と真面目を絵に書いたような人で、一貫一貫に対する姿勢が極めて謙虚です。
自分の中で、いいかげんな一貫はお客様には提供したくないとのことで、他の人のレビューでもありましたが、ネタが少しでも良くないと廃棄して新しく切り付けて提供してくれたりもします。
江戸前の鮨を提供しているので、一品一品、それぞれネタに合わせた仕込みがあります。
例えば、ブリは醤油をブリで漬けて味を出しているようです。
マグロは背トロの剥がしを使い、アナゴは骨を全て大将自ら抜いているようです。
いくらは一個一個自家製で漬けるのですが、皮は１つ１つ剥がしているようです。
ホッキ貝も提供前の直前の仕込みで捌いて、提供しているとのことです。
今回、久しぶりにトロの手巻きを食べましたが、今までの仕入先が高齢のために閉店したことから、大将自ら研究して、満足のいくイブリガッコを作り上げたそうです。
本当に久しぶりに、美味しい手巻きの提供を受けることができました。
満足した物が揃って、初めて提供する。
この想いが素晴らしいですね！
この味を支えているのは、圧倒的な時間を費やした準備にあるのは言うまでもありません。
いつも話を聞いていると、その準備の深さには頭が下がります。
本当に、他ではなかなか味わえないレベルなので、代替性がない店舗だと思っています。
是非、その姿勢を変えずに、「プロ」の握りを提供して欲しいです。
ちなみに、このお店、大将がセレクトした日本酒も大変美味しいですので、お酒の飲める方は是非。
大変美味しかったです。
今年もお世話になりました。
本当に美味しかったです。
ご馳走様でした。
2023/02/22 更新
2022/11 訪問
目白に潜む名店(抜群に美味しいお鮨屋さん)
目白、雑司ヶ谷にある「鮨おくやま」さんを訪問。
何度も行っているお店の再訪です。
ここは、本当にお気に入りのお店の１つで、いつも期待に胸が膨らみます。
白木のドアを開けて入店します。
内装も、明るい白木でまとめられており、大変綺麗で清潔感があります。
温度管理もしっかりしていて、寒いということも一切ないですね(^^)。
最近、自分なりに少しですが、色々とお鮨屋さんを回ってはみたので、今回、どのように感じるかも楽しみですね(何処も美味しくて、そんなに区別ができないのですが。)。
明るく大将が挨拶の声がけをして頂きます。
大分、ご無沙汰していたので、少し恐縮ですが、席に着きます。
以下、順番に。
□ ブリの大トロのヅケ(握り)
□ サワラの中トロ(握り)
□ しじみのスープ
□ マカジキ(握り)
□ 赤身のヅケ(握り)
□ 松川ガレイ(握り)
□ 松川ガレイの縁側(握り)
□ 白子(ブリの出汁で煮た物)
□ 牡丹エビ(握り)
□ ホタテ(握り)
□ 背トロ(握り)
□ 生いくら(握り)
□ あん肝(握り)
□ 炭イカ(握り)
□ バフンウニ(握り)
□ シメサバ(握り)
□ ホッキ貝(握り)
□ エビ、トロ、かんぴょう、卵(巻物)
□ お椀(ネタの出汁が詰まってる)
□ 果物(梨とパイナップル)
ここのお店は、なんと言っても、シャリが良いですよね。
ネタを最大限引き立てるというか、強過ぎないシャリがとても良いと思います。
あと、一品、一品、シンプルですが、工夫があります。
握りには、どれもこれも、旨みがあり、絶品です。
ブリ、背トロあたりの濃厚さはたまりません。
ここのお店の旨みの良さは、是非、味わってください。
写真を見て頂いてもわかりますが、どの品も美しさがあります。
それでいて、最後のエビ、トロ、かんぴょう、卵の様な一体感を備えたインパクトのある巻物も用意されています。
「今までも美味しいな」と思っていましたが、改めて、美味しさを再確認しました。
色々な名店にお伺いさせて頂きましたが、結論は変わらずです。
目白に潜む名店です。
最後にクレジットカードでお支払いをします。
いつも通り、大変美味しかったです。
お世辞抜きで、本当に美味しく、口に合います
また来ます。ご馳走様でした。
2022/11/11 更新
2022/07 訪問
丁寧な名店
仕事一個一個がすごく丁寧。
特に、シャリの美味しさとネタのバランスが秀逸。
店主の人柄も良く、偉そうなところが全くない。
値段的にもコストパフォーマンスが高い。
特に、マグロの味、あとは、お味噌汁のそれぞれが出汁が染み込んでいて、美味しい。
2022/09/01 更新
2021/01 訪問
至高の握り
相変わらずのセンスの良さ^_^
一品、一品に工夫がある。
ここはシャリの美味しさが抜群で、酢がキツすぎず、バランスがとても良い。
お土産のバラチラシも美味しい。
コストパフォーマンスも良く、銀座などに比べると、レベルと比較してリーズナブル
2022/09/01 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
仕込みの素晴らしさとシャリの素晴らしさが秀逸！
時間をかけた逸品を是非！
2022/12/26 更新