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【先付け】壬生菜、椎茸、シラスの温かいお浸し、
イクラ乗せ
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【凌ぎ】近江牛そぼろ、トリュフ、
ラクレットチーズの赤飯、柿の葉蒸し
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【お椀】香箱蟹と鰆出汁のビスク、本しめじ、下仁田葱
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【造り替り】〆寒鰆焼き、林檎と玉ねぎ、自家製塩ダレ
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【焼き物】北海道産エゾ鹿の燻製、胡桃、
バルサミコソース
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【酢の物】香箱蟹、カボス
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【お口直し】ブルゴーニュシャルドネのワインゼリー
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君島料理長と近江牛
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【強肴】近江牛サーロイン、安曇野ワサビ、
レモン塩麹、カシス、ワイン、醤油のソース
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【お食事】舞茸、秋刀魚の山椒ライス、アンチョビ醤油
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【甘味】わらび餅
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【甘味】和栗とチョコレートのカキ氷
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クライアントと神楽坂上にある『鉄板焼きいわ倉』さんを17時訪問しました。
鉄板焼きのLIVE感を堪能できる貴重なカウンター席に案内くださり目の前に君島料理長がいらっしゃいました♪
お店を選んだ理由を聞かれましたが直感で美味しそうと感じましたとお伝えしたら笑っておられましたw
◆11月本日のおまかせコース
【先付け】壬生菜、椎茸、シラスの温かいお浸し、
イクラ乗せ
【凌ぎ】近江牛そぼろ、トリュフ、
ラクレットチーズの赤飯、柿の葉蒸し
【お椀】香箱蟹と鰆出汁のビスク、本しめじ、下仁田葱
【造り替り】〆寒鰆焼き、林檎と玉ねぎ、自家製塩ダレ
【焼き物】北海道産エゾ鹿の燻製、胡桃、
バルサミコソース
【酢の物】香箱蟹、カボス
【お口直し】ブルゴーニュシャルドネのワインゼリー
【強肴】近江牛サーロイン、安曇野ワサビ、
レモン塩麹、カシス、ワイン、醤油のソース
【お食事】舞茸、秋刀魚の山椒ライス、アンチョビ醤油
【甘味】わらび餅又は和栗とチョコレートのカキ氷
季節の食材をふんだんに使った全10品のお料理は、味、器、演出、量ともに素晴らしく且つ君島料理長が丁寧にご説明くださいます。かなりトークも面白いですw
鉄板焼き×割烹×和食の融合で料理長も何のジャンルの料理を作っているのか正直分かりませんと…w
でもどのお料理も美味しい〜(๑˃̵ᴗ˂̵)
先付けはお酒のあてに絶品ではないでしょうか！
お赤飯は季節を感じる素晴らしい一品です。
香箱蟹のビスクは昇天しますw焼いた葱も甘い(*ﾟ▽ﾟ*)
〆寒鰆は味もさることながら色合いと器が素敵です♡
エゾ鹿の燻製はまったく臭みがなくて柔らか〜い
香箱蟹は仕込みを丁寧に作られていてカボスとの相性◎
ワインゼリーは優しく癒される味でした♬
近江牛とワサビ、レモン塩麹、カシスソースはそのまま食べても勿論美味しく付けたらそれぞれに感動ものです
山椒ライスは舞茸の食感と秋刀魚の風味がたまりません
わらび餅！ライブで作ってくださいました(๑>◡<๑)
メチャクチャ柔らかくて美味しい〜
正直10品語れるほどの口を持ち合わせておりませんが、感動するお料理だったことは間違いなく君島料理長に出会えてとっても幸せでした╰(*´︶`*)╯♡
素敵な時間をありがとうございました。
p.s.
教えてくださった器さんに早速行ってみます(^з^)-☆