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カニとウニ、ジュレの下に醤油麹に1日付け込まれた温泉卵。
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かぼちゃと玉ねぎのスープ(スペイン産サラミとヘーゼルナッツ)
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あずき入り自家製パン
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原木しいたけ、つぶ貝、トリュフとフォアグラのフラン
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糸島産サワラ、キタアカリのマッシュポテト、からすみパウダー(海老のソース、根菜、レモングラス)
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鹿児島中山牛シンタマ(フォンドヴォーと柚子胡椒ソース)つるむらさき、にんじん
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糸島産真鯛とさつまいも
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浮羽のいちじくとヨーグルトのスープ、バニラアイス、コンポート、ゼリー
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シャインマスカット乗せチーズケーキ
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ランチ5500円+ドリンク500円
✳醤油麹に漬け込まれた温泉卵のねっとり感、雲丹と蟹、柑橘の香りがさわやかで前菜からテンション上がる。
✳優しい味の南瓜スープに、細いサラミとヘーゼルナッツが良いアクセント。パンは合わせて小豆を入れましたとの事。秋らしい。
✳肉厚しいたけとつぶ貝だけでも美味しいのに、フォアグラの塩気とトリュフで本当に美味しかった。
✳鰆は勿論、キタアカリが甘くて美味しい。ソースに根菜とレモングラスも使われているが、主張がそこまで強過ぎるわけではなく、ハーブやスパイスが苦手な私でも大丈夫だった。中央の緑の葉はナスタチウム。
✳シンタマの方も、柚子胡椒が強過ぎるわけではなく良いバランス。
✳ストウブで炊くと芋の甘さがより感じる。出汁が薄味なんだけど旨みがあって、これだけでゴクゴク飲みたい。
1人では多いので、と残った物は包んでくれた。フランもこれも寒い時期にフゥフゥして食べたい。
✳大好きないちじくとシャイン。デザートまで素敵。
気をてらったわけでなく、優しいのにハッキリとして美味しかった。特に発酵などに関心があるわけではなかったが、興味が沸いた。
実はお腹の調子が悪く、このボリュームで心配したが、バターを極力使ってない為か全然食べ疲れもせずスッキリ。和の要素もあり馴染み深く食べやすい。シェフも穏やかで嬉しい。