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たたきはカリカリツルツルの身(///∇///)
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きんかん♪
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ドアは確か引く感じでした
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むっちゃ柔らかいソリレス(*´-`)
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望遠の限界(×_×)
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スタートはコールドプレスジュース♪
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サラダのドレッシングも美味しい♪
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砂肝はコリコリのサクサク(o^－^o)
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ヤバい！このレバー(◎-◎;)うますぎ！
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胸はしっとりと(’-’*)♪
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熱い！(◎-◎;)
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レバーは最高峰のお味(///∇///)
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焼きナスは何もつけなくても(o^－^o)good
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大葉が練り込まれたつくね♪
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素材の良さが光るハツ(*^O^*)
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自然木のサイド♪椅子も自然から♪
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中がピンク！抜群の火入れのせせり(〃´o｀)=3
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やげん。何も足さない本来のやげん軟骨(￣-￣)ゞ
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とろけるお味の鴨ロース(〃´o｀)=3美味しい
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合鴨のももからはたっぷりの肉汁が・・(*^^*)
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ゴーヤと瓜の浅漬け(o^－^o)
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丁寧な串打ちと焼き色のぼんじり♪
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口の中でプチっと弾けるきんかん♪
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ししまる、影まる？
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ぴこ！たれとのマッチングが秀逸(///∇///)
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最後は、もも塩(o^－^o)
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お握りを贅沢にスープと一緒に(*^^*)
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グルメキュレーションサイト
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食運とは選ばれたものだけが持つものではない
by Henry D. komugi
たまたま電話が繋がった
いや・・・
行きたい気持ちが少し勝ってただけだろう
時間通りに店に着くと
赤茶色に錆びたドアをそっと開けた
店内にこだまする「いらっしゃいませ」の声
笑顔で出迎えてくれる
うん、いい店だ・・
アールを描いた天井に、自然の造形を残した木のカウンター。
イノベーティブフュージョン？
まるで有名デザイナーが手掛けたコンサートホールのような内装
musicは、ジャジーでチルなビートメーカー=taji mahal
メニューは無し
ドリンクがインクルードされた、お任せ7000円(税込)のコースonly
最初に運ばれたコールドプレスジュースの自然な甘味に舌を委ね、体調と精神をリセット。
しばらくしてサラダが運ばれてくると開始の合図だ。。そう
==吾一オーケストラの演奏が始まった==
☆モモ肉のたたき
カリっとしたテクスチャはよくあるソレだが、中はまるでゼリーのように滑らかな舌触り。
素材の良さにまず「どこの鶏ですか！？」思わず聞いてしまった・・
☆ソリレス
こんなに上品で柔らかいソリは食べたことがありません(;＞_＜;)やば
☆砂
サクサクの食感でこちらも柔らかい！
BPがかかってるのか少しスパイシー♪
☆レバーと玉紐の煮物
和の出汁の取り方ですが、とんでもないレバーです。
よく他の焼鳥屋さんの口コミにある「臭みが無く新鮮なレバー」は、実際+0.5～1.7は臭みがあるが、このレバーは0.001くらい(◎-◎;)
☆胸肉
ポーションは35gくらいでしょうか？
抜群の火入れで焼かれた但馬どりの肉質に感動。もちろん塩加減も抜群♪
☆レバー
レバーに張った薄い膜を全く感じない食感♪
トロトロで、やはり臭みが一切ありません。。
☆焼きナス
半分くらいにしますか？と気遣い頂きましたが、一本しっかり食べました♪ナス本来のお味を堪能+ちょっと塩で(’-’*)♪
☆大葉つくね
繋ぎ無しで丸められ、中はトロサラのシルキースタイル♪
練り込まれた大葉のおかげで意外とさっぱりしたお味(///∇///)
☆はつ
淡白になりがちなハツですが、こちらも又絶妙な火入れと塩加減！
素材の味を引き出す技術が凄い(◎-◎;)
☆せせり
中がピンクの抜群の火入れ
う～ん、、東京では食べたことが無い上品なお味ですな
☆やげん軟骨
軟骨回りにつくのは、脂がのったハラミのお肉♪
普通の焼鳥屋さんでは、軟骨に他の部位のお肉を足したりするのですが、変に加工しないのが吾一さんの流儀なのでしょう。
これこそが本来のやげん軟骨♪
☆鴨のロース
楽しみにしていた吾一さんの鴨！
鴨特有の野生臭さが全く無い素晴らしいお味♪ &滑らかな肉質。
塩と醤油で頂きます(///∇///)
☆ささみ梅肉
梅と大葉を身でくるんだ珍しい串の打ち方。
レア焼きのプルんとしたシルキータッチ。
ささみにかかった塩と梅肉の酸味。鼻から抜ける大葉の香りを満喫♪
☆ぼんじり
手前から先に向かって徐々に太くなる芸術的な打ち方。
焼き色も綺麗ですねー♪
細やかで素晴らしい仕事です。
☆きんかん
ちょ、直接串に刺さっています(◎-◎;)
レアなまま、そして中までしっかりと温める火入れに脱帽。。
プチっと弾けるきんかんの夏。日本の夏。
☆ししまる
でたー！！
前から気になってた部位です。
モモ肉との事ですが、肉質と食感は多分「あか？」内腿のお肉ですね～
柔らかく、最高のお味(///∇///)
☆ぴこ
こちらも吾一さんオリジナルの名前がついた1品♪
鴨のお尻まわりの脂身は、たれとの組み合わせが秀逸。まるで上質なホルモンのようです。
☆もも塩
小さなネギがちょこんとついた可愛いらしい打ち方。身の柔らかさは今まで食べたことが無いレベル(;＞_＜;)
※少し前から舌が痺れてきていますが、、皿に添えられた調味料(ホワジャオ？)のせい？？
☆焼きお握り茶漬け
炭火で丁寧に焼かれたお握りを、in 鶏ガラスープ。こちらは意外とかなり濃厚。
選べる〆の1品の中の逸品♪
後が詰まってる為に時間の制限がありましたが、14本も串を出しきってくれた事にまず驚きと感謝です。
串(但馬どり)と、合鴨の味はもちろんの事
素晴らしい火入れと天才的焼きの技術。。
こちらの食べるスピードも、見て聞いて焼き手さんに伝わっていたのでしょう。
お客さんの顔をしっかり見れている証拠だと思います。
スタッフ全員がチームとなって、お客さんをもてなしてくれる素晴らしいお店でした(*^^*)最高です
ご馳走さまでした♪
又頑張って予約して来ます(o^－^o)