2回
2024/03 訪問
4周年記念！
2024/03/24 更新
2024/02 訪問
感動するほど美味しいシャリ！！
お知り合いにお誘いを頂戴し、お邪魔をしました。
行ってみたいお店ではありましたが、スマホの画面から伝わってくる親方のキャラクターや派手なパフォーマンスのイメージが私の頭の中で先行しており、お味に関しては、大変失礼なことに、正直申し上げてそこまで期待をしていませんでした。美味しいのだろうけど、感動するほどではないだろうと。
しっかり手のひら返しをすることになりました。親方に謝りたい笑
シャリがとにかく、とんでもなく美味しい。赤酢特有のまろやかさはありつつもお酢を感じられる塩梅かつ硬めでお米の旨みを強く感じられるシャリ。私の中の理想のシャリ。最高でした。
❶？(緊張してお料理の説明耳に入らなかった...)
お魚のすり身をほぐしたホタテとカラスミでいただくお料理
❷尾崎牛のトモサンカク
噛めば噛むほど旨みが滲み出て途切れない。
❸カブのあん肝添え
繊細で優しいお味で極限まで柔らかく炊かれたカブをあん肝でいただく。食欲が湧き、お鮨の準備に最適でした。
①中トロ
舌に触れた瞬間に、身体中に衝撃が走りました。美味しい！鮨はかくあるべきだ、、シャリとネタが完全に一体化していました。ネタが大きくてありがたがったりするシチュエーションもありますが、鮨はバランス。大きすぎても美味しさに欠ける。最高のバランスでした。
②中トロ 和カラシで
和カラシなのに中トロのお鮨といただくと洋風なお味がし、不思議。脂とシャリが乳化してそこにカラシが来るのが美味しすぎる。
③カワハギ
口に含くみ噛んだ瞬間に旨みが爆発しました。白身でここまでの瞬発力は初めてでした。旨みの最大値も計り知れず、ずっと噛んでいたくて次のお鮨を握っていただく直前まで口に含んでいました。。笑
❹タチウオ
脂乗りがすごく、焼いている時の煙も店内に充満し凄いことに笑 親方曰くこんなに出ないとのこと。ノドグロの如く脂が乗りながら、タチウオならではのさっぱりとした魚味。お酒がすぐになくなりました...
❺カンジャンケジャン
和風の醤油ダレにつけたカンジャンケジャン。本家より美味い。
❻サーロインのすき焼き フグの白子とトリュフ
しっとり柔らかいサーロインと絶妙な甘辛の割下。フグの白子をかき混ぜクリーミーさを加える。味変にトリュフを口に含むと、芳醇な香りが鼻を抜け、味が締まる。う〜ん美味すぎて困惑。ああもう一度食べたい。
④牛トロたく
レアな霜降りお肉を叩いて刻み、たくあんを加えた、文字通り牛のトロたくである。これも傑作。親方のセンスが輝きすぎて眩しい。
⑤クルマエビ
ネタが大きいのでシャリも少し多め。バランス。素敵。
⑥ノドグロ炙り
間違いない。美味しい。
⑦バフンウニ
ウニはバランスの概念はあまり気にしません、多ければ多いほど嬉しい笑笑
⑧贅沢太巻き
美味しいシャリの太巻きはここまでになるのか。というほど美味しい。来年以降はすし昇さんの恵方巻き購入しよう。
⑨サヨリ
⑩サバ炙り
日本酒の種類、チョイスも最高で、楽しかった美味しかった。お料理の説明も丁寧で細部までこだわりを感じました。饒舌な親方も大変楽しく冗談お値段以上の体験を享受することができました。ご馳走さまでした！
2024/02/25 更新
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オープン4周年記念のイベントとしてアラカルトでいただける日に訪問をしました。
すし昇さんのシャリの大ファンなのでお鮨中心にいただきました。
①中トロ
美味しい！シャリ美味しい！
②コハダ
爽やかな香りを感じた。
③赤身(カラシ)
カラシでいただく
④マダイ
タイの旨みが爆発、ずっと噛んでいたい。この味のガム欲しい。
⑤スミイカ
⑥トリガイ
営業時間をいつもより長くしている関係で、少し蒸して火入れしたもの。
⑦干ホタテ炙り巻き寿司
⑧アナゴ
⑨中トロ(おかわり)
⑩ノドグロ
⑪アブラボウズの幽庵焼き
ずっと食べてみたかったアブラボウズ。メニューにラインナップされてて驚き!!アラカルトならではの体験。身をほぐした瞬間、サラサラした美味しい脂が流れ出る。美味しい。。でもたくさん食べたら確実にお腹下す。笑
⑫鮨屋の牛丼
お肉の下には龍の瞳というお米を使ったシャリ。お肉とシャリ、、美味しすぎる。お米本来の香り甘みのポテンシャルが高く、赤酢もマッチし、お肉の旨みを最後に脂が包んでくれる。最高。高級牛丼屋さんとして出店してほしい笑
◯日本酒4号
合計23,000円でした。大満足。
今回も大変美味しかったです！ご馳走さまでした！