ウサ花さんが投稿した活鰻の店 つぐみ庵（東京/駒込）の口コミ詳細

✳︎備忘録✳︎


2019.10


今月も
つぐみんへ行くために
東京まで
やってまいりました。

・先付け
・つくね
・手羽先
・カブト焼き タレ
・短冊 地焼き タレ
・ヒレ焼き
・肝焼き
・漬物
・吸い物

息子さんが
焼いてくださいます。

ご主人さんも
いつもながら
お気遣いが
素敵です^_^

今回の
白焼きは
皮厚め、身が硬め、淡白で
残念でしたが、
うな重は、
脂が乗っていて
旨味もあり、
とても美味しかったです。

ご飯は
新米かな？
香りが良くて
ちょうど良い硬さと
ふっくらした炊き上がりで
美味しいです^_^


頭焼きは、
今回は
タレ焼きに
してもらいましたが、
個人的には
塩焼きの方が
好きでした。
だけど、
大阪のにしはらさんの
かみしも盛りの
頭に比べたら
何億倍も
美味しかったです。

先付けの
ホタルイカ干しは
目玉など
取り除いて
手間暇掛けての
作業だったようです。
噛めば噛むほど
イカの旨味が
グーンと増して
美味しいです。


お茶も
濃いめで
美味しいね^_^

私は
基本的に
蒸している鰻は
ブブー✖️ですが、
つぐみ庵さんのは
蒸してあるけど、
タレの絡み具合といい、
美味しくて
満足してしまいます。

見た目も
ふっくらしていて
美味しいです。

つぐみんの鰻を
見せてもらいましたが、
とても
皮が綺麗で
丈夫で
元気な鰻ちゃんでした♪


いつも
有難う御座います♪

時間は掛かりますが、
やっぱり
それなりの結果は
味にも見た目にも
出ていると
私は思ってます。

ただし、
千葉県の
うなぎ道場は✖️ですが。。

また
楽しみにしてます✳︎✨

1ヶ月ぶりの
つぐみんです（ ; ; ）✨
5月は
予約が取れたのですが、
行けなくなってしまい
4月以来の訪問です。
行くたびの
レビューは
控えめにしてますが
何度も
お邪魔させて
いただいてます。

今回の内容は、、

・先付け
・レバー 2本
・つくね 3本
・砂肝
・手羽先
・鰻の頭
・ヒレ焼き
・肝焼き
・白焼き
・鰻重
・キュウリの漬物
・伊佐木の吸い物


お米が
激しく旨い！！
山梨のお米に
変えたそうですが、
山梨を代表する
武川米でもないし、
梨北米でもなさそうだし、
食べたことない。
と、言ったら
特殊なお米らしい。

鰻ちゃんも
旨味を出すために
じっくり寝かせてから
捌いているようで
写真は
ないですが、、
活きている
鰻ちゃんを
見せてもらったら、、
ぅわ！！！✨
めちゃくちゃ
大事に泳がされてます！
しかも
綺麗な鰻でした。。

1ヶ月ぶりが
半年ぶりに感じられて
「今日もつくね2本でいい？」
って聞かれたので
「いや、たくさんあるならご用意していただきたいね」
と、
言いましたら
3本ご用意してくださいました！！

腕の調子が
良くないにも
関わらず
仕込みをしてくださり
有難う御座いました♪

鰻重は、、
見た目は良くないけど。。
と、言われ、、
たしかに
ハズレかなと
思いましたが、
中身は
本当に
美味しい鰻でした。

白焼きは、、
脂が少ないと
思っていたら
中々ありまして、
旨味と香りがジワ〜ときて
うまかったです。
ちょっと
塩が多かったのですが
塩の塩っぱさに負けてない
美味しい鰻でした。

全体的に
良かったのですが、
今回は
自分の好みのタイプの鰻とは
ビジュアル面を含めて
少し違うのでマイナス。。
そんな日もあります。
だけど、
めちゃくちゃ美味しい鰻、焼き鳥
全体的な配点は
★5に近い。
高めです。

何もかも
時間がかかって
丁寧に仕込みを
されていた鰻は
大変美味しかったです。

仕込みの日、
営業の日で
あまりお休みが取れないそうで
心配なところですが
この鰻を後何年食べれるの？

他のお店では
絶対にやらないことをやる
小さな鰻屋さん。

ほんまに
頭が下がります。

また
大好きなつぐみんで
大好きな焼き鳥と鰻を
たくさん食べたいです。

ごちそうさまでした^_^

今日も
東京まで行って良かった♪

この日は
ご主人1人で
切り盛りしてくださいました^_^

今月も
素晴らしい内容。

定休日で
特別に営業をしてくだったのと
仕入れの関係で
お一人様で
焼き鳥を
レバー、手羽先の皮、砂肝、2本ずつ
手羽先４個
食べることになりましたが、
美味しいから
もっと食べたいくらい。

こないだの
雪の影響で
滑って転んで
前歯の仮歯が間に合わない。。
それに気付いたおじいさんは
お通しのシシャモから
鰻の頭まで
骨を抜いて
細かく食べやすいように
刻んでくださった。

鰻も食べやすいように細かく切ろうか？？
って
言われましたが、、
ぃや、ぃや( ；∀；)
鰻の味が変わりますよね？？
って聞いたら
変わるらしいので
鰻は切らないように
してもらいました。。


白焼き ◎
→今日の白焼きは素晴らしいやつだよ！✨
お爺さんが自信を持って絶賛するほど。
皮を見て欲しいとのこと。
たしかに
緑っぽくて天然に近い。
食べると、
これまた素晴らしい。
皮のハリから身質といい、
バランスが取れてます。
厚みもありながら
しつこくない程度の脂と
程よい柔らかさ。
これは感動！！

鰻重 ◎
→こちらも素晴らしい♪
厚みと皮の感じがしっかりで
美味しい。
蒸さなくても良いくらい。
だけど、
この生蒸し法が
このお店の魅力。
こちらも
白焼きに近いタイプで
今回も
美味しくいただけた。

ここの鰻重は
蒸していても
どうして水っぽくないし、
味もして美味しいの？
って聞いたら
「それはね、ウサちゃんが来る時間を計算して準備して、
ウサちゃんのために喜ぶ鰻を大事に大事に扱っているからだよ」
だそうです。

そんな思入れのある鰻重
涙が出るやんかーー！！笑

鰻を焼いているときは
真剣そのもの。
お話しするときは
優しいおじいさん。

食べログで
シルバー賞を受賞されて
招待状が来たようですが
「着て行く服がないから」
みたいなことも
笑い話として
話されてました。

またね、
おじいさん♪

2018.08


この日は
つぐみん予約日です。

正式名称は
つぐみ庵という
素敵な店名です。

私が勝手に
つぐみんって
呼んでます(＞＜)

こんな日に限って
台風接近日だったので
やや心配気味。

だけど、、
無事に
電車が遅れつつも
甲府→駒込まで到着。

今日も
ひゃっっほーい♪( ´θ｀)ノ
という気持ちで
ワクワクして向かいます。

先ずは、
鰻の神様とお天気に感謝。


前回、、
あまり良くなかったので
やや心配しつつも
今回の記憶を記録します。


いつも通り
おもてなしが
素敵過ぎます。

もう
親子さんを見ただけで
ホッコリして満足。


鶏肉は不動の旨さ。。
つくねが最高。
皮も手羽先も
良い塩加減で
本当に美味しい。

キュウリの酢の物も
本当に美味しくて
たまりませんね♪

そして
今日は
白焼き、鰻重に
奇跡が起こりました。。

・白焼き
→私の好みのタイプの質を
何となく当ててしまっている
息子さん、
今日は
アクセントのある白焼きを
ご用意してくださいました。

今回の白焼き様、
良い意味で
私の中での
好みレベル高めです。
香りもあり、
食べると
全体的に脂身ジワジワ、
尻尾にも旨味があり、
全体的に
旨味と張りと厚みと柔らかさが
揃ってます。。

皮質は
薄くて
しっかりしていて
硬くない
ドストライクの皮質です。

全体的に
旨味、脂身、厚み、
ほどよい柔らかさを
求めてしまう
欲張りの私の好みが
全て揃ってます。

脂だけでなく
旨味もあって
旨過ぎます。


・鰻重
→遠くから見て
ご飯が
漂白剤を知らないような
自然の真っ白さでツヤのある
綺麗なお米でした、
硬さもちょうど良く
美味しいです♪

鰻様も
白焼きで満足していましたが
蒲焼きも上々↑↑です。

蒸し過ぎた柔らかさを苦手と
考慮してくださったのか
身も苦手なトロトロでなく、
しっかり皮と身の食感を残した、
鰻と分かる
蒸し加減で
私の中ではヒット。


蒸した柔らかさは苦手
ですが、
鰻の持っている柔らかさは好き
^ ^
だけど、、
ココのお店の
蒸し加減は
鰻の質を落とさず、
いつ食べても
美味しいです。
厚み、ボリュームもあって
美味しいです。

「３拍子揃ってるか？」
と、おじいさん。。

ぇえー笑
私の名言、何故？
まぁ、いいや^ ^笑

おじいさんは
いつも私の美味しそうな顔を見ていると幸せ
だけど、
イマイチだったときの顔は
凄く分かりやすくて、、
と、言われてしまいしたが、
やはり
長年、
色んな方々を
見られていらっしゃって
ただ、
お料理するだけでなく、
来た方々の様子も
しっかりキャッチ、
凄いなぁ。
と、思いました。


つぐみ庵さん、
行けば行くほど
素晴らしい発見が出来て
お気に入りです。


今日も
東京まで来て
良い時間を過ごせた。

ご馳走さまです♪

今日は
つぐみ庵予約日。

凄く楽しみに
しておりました^ ^

東京に行くときって
緊張してお腹が痛くなるくらい。。


至福な時間が
やってまいりました！
いつも
本当に
最初から最後まで
丁寧過ぎて
頭が下がります。

焼き鳥は
本当に美味しい♪
1つ1つ
丁寧さが込められております。

鰻に関しては
今回は
白、蒲焼きと固めで
脂少なめで
あまり味せず、、
特に蒲焼きは小振りで
自分の好みとは
違うけど、、
モノは良いです。
感謝して
美味しくいただきました。

白焼きは、、
見た目は
脂乗り良さそうで
厚みあって
ビジュアルは
かなり好みでしたが、、
食べてみると、
身が少し硬め、脂少なめ、淡白です。。

こんなときもありますよ、
その日、その日に
個体差ある鰻さまを
味わうのも
楽しみの1つとしましょう♪、


土曜日に出てきた
地元の鰻屋さんの
青龍とかいうよく分からない
急に出された、
China SHOCKよりは
遥かに美味しかったし
安心していただけました^ ^

今回は
鰻は3だけど、
他は4を超えるものがありました。

ご馳走さまです。

今日も
素敵なおもてなし
有難うございました^ ^

東京に
やってきました。。
って
まだ
サンダル履いとる人
おらんとーー(T ^ T)

この日は、、
モーニング娘の
新曲発売イベントの
握手会とミニライブ前に
つぐみ庵さんで
お食事しました。


今回は
白焼き、蒲焼き
違いが分かりやすい性質の鰻様を
用意してくださいました。


もちろん、、
季節に合うお野菜は
本当に美味しく感じ
同じキュウリ1本でも玉ねぎでも
食感や水分の含量が異なりました。
だけど
美味しい。

鶏肉も絶品。

何故、
こんなに美味しいのか。
柔らかくてジューシー。
お酒に合いそう。


地焼き 白焼き
→
この脂乗りは最高♪
噛むとフワッ、ジュワッと
たまんないッス_:(´ཀ`」 ∠):♪♪
サラッとした香りが漂い
旨味と脂身が
しっかりされています。
身質は柔らかめで
旨味があって
美味しいー♪
脂身は
尻尾から感じられ
個人的には好き。
美味すぎて
目を丸くしてしまった。
脂の分量は
多いと感じる人も
いるかもですが、
個人的には最高♪
重みもなく
天然にも近い質。
養殖より上質感があり
香りや質
鰻の中では
良いランクの鰻だと
思います。。

鰻重
→
白焼きに比べると
締まっているタイプ。
どちらかというと
脂身が少なめですが
ハリがあり
香りが強め。。
そのため
味が濃いので
タレが入っていても
タレの味だけの鰻ではなく、
タレとうなぎの旨味バランスが
整っています。

今回も
とにかく
白焼きも鰻重も
美味しかった。

人見知りが
なくなったせいなのか
ベラベラ
失礼な発言や
感想を
ストレートに
伝え過ぎて
気まずいモードに
なってしまいまい、、
ごめんなさい(T ^ T)。。
だけど
美味しいに嘘はないです。


キュウリのぬか漬けが
ぬか独特の臭みがなくて
凄く美味しい！！

ぬか床のお手入れが
大変らしく、、
手入れを怠けると
ぬか床がウルサイらしい！

「ぬか床喋るんですか！(◎_◎;)」
って聞いたら
おじいさんは
「うん、手を抜くと怒られるよ」と。。
まるで
昔、朝ドラでやっていた
ごちそうさんってドラマの
メイコの
喋るぬか床みたい！

つぐみ庵さんのは
120年もの
歴史ある
伝統なぬからしいので
ひいおばあさんの
魂が
ぬか床に入っているんですね！


ご飯も
ちょうどよい
硬さと旨さで美味しい！


玉葱は
甘味があって美味しい。
使用用途の幅が広く
苦手だった玉葱は
つぐみ庵さんに
克服させていただきました。

ナスと玉葱を味噌で和えた
茶色いのは
ピリ辛でしたが
ご飯に物凄く合う♪
毎朝の食卓に
欲しいくらい。

今回の焼きは
息子さんが担当。
息子さんの姿を
観ると、
こうやって
世代が
バトンタッチされていくのだなぁと
この先も
安心して
つぐみ庵さんで
美味しい鰻が
いただけそう。

今回も
美味しくて
幸せな時間を
有難うございました！

★〜春の土用の丑の日〜★


私のお気に入りの鰻屋さんの1つ^ ^

好きから大好きになってしまった鰻屋さん。

春の土用の丑の日に
大好きな鰻屋さんで
鰻が食べれて幸せです。

今回も
素敵な時間に
素敵なご馳走で
ございました。

息子さんも
久しぶりに見ます^ ^

今回
白、蒲と
似たようなタイプでしたが、、
やはり若干違う！

白焼きは、
ビジュアルが良いですね♪✨
今回の皮質は
両者とも
同じようなタイプでしたが
脂乗り加減が
尻尾付近まで伝わり、、
中々好みのタイプでした。
身質は
しっとりというよりホロっ。
だけど、崩れない柔らかさ

前回の身は
川魚ぽい感じでしたが、
これまた違うタイプ。
香りが強く、、
川魚と海魚の中間的な感じ。
新たなアクセントあって旨い！！

良い鰻は、
このくらいの大きさに
ある程度細身で
脂乗りがある方が
良かったりします。


鰻重は、、
皮に厚みがあり、
小振りながらも
良い感じに脂があり、
白身に旨味が詰まっている
と言うよりは、、
皮と身の間に
旨味が詰まっているタイプです。
コイツも旨い！！

蒸してあっても
皮はしっかり焼いてあるし、
食べ応えというか、
鰻の質が落ちないアクセントが入り
本当に美味しいです。


本当に
焼き鳥も素晴らしくて
玉葱サラダも美味しくて
目に水が出てきそうな勢い。
大袈裟でしょうか^^;

お肉もその日によって違うのかな？
今回は
ジュワッ〜と広がる手羽先。
砂肝も
歯ざわりと言うか
もう、
幸せに満ち溢れてしまう。

ご飯のかたさとタレのバランスが
凄く良かったです。


もちろん、
人が居ない空間で
凄く落ち着きます。
1軒屋ではなく、
1軒家で食べている感じがして
お料理も美味しい。


至福な時間です^ ^

私の
つぐみ庵さんレビューは
暫く減ります。。
気が向いたらレビューします。
って言いながら
毎回書くのかな？

だけど、、
お気に入りですので
また
行きたいですね♪

また
行ける日を楽しみにしてます。

つぐみ庵さんLoveりんです。

そして
ビタミンCを摂るように大根を。
これも、
サッパリしていて
おいCです。
見た目も
白ダイヤで
泳いでいるシラスみたいで
美しいです。

長居をさせていただき
色んなトークを
楽しませていただきました^ ^

今回も
幸せな時間に
お値段以上の
価値のある時間とお料理

有難う御座いました！

つぐみ庵さん、
凄く楽しみにしておりました！

この日まで
凄く凄く長く感じました。

今回は、、
中央線が遅れて
予約時間に駒込駅に到着。。

ヤバイ(>_<)

遅刻したら失礼に当たる。

最終手段を取るぞ。
歩いて10分弱を
ヒールを脱いで走って
5分弱で到着しました。


まさか
おじいさん
寒い中、
外で待っててくださって
凄く凄く嬉しかったです。


もう
朝ごはん食べてないので
お腹空きました。

♪本日もお任せコース
・つくね 2本
・手羽先
・肝焼き
・えり焼き
・頭
・シラスと大根おろし
・鰻のこごろ煮
・白焼き
・鰻重
・イサキの吸い物
・お新香


先ず、
つくねが登場♪
ふわふわしていて
私もふわふわして
どっか行ってしまいそう。
手羽先も
骨が綺麗に抜かれています♪


・白焼き
→尻尾が跳ね上がっていて
もしや、これは。。。
だけど、
全体は柔らかくて美味しそう。
ビジュアルが美しい。
尻尾を食べると、、
ぁあ、
やっぱり尻尾だけ集中して濃い風味。
だけど、
それを巻き返して
全体の部分は
皮の柔らかさ、身質、脂の量のバランスが
整ってちょうど良い！
好みとかは別として
鰻の味と脂のバランスが
本当に良いと感じました。
私の中で良質な鰻の条件として
最高ランク。

・鰻重
→見てからに美しいビジュアル✨
食べるのがもったいない！
しかし、
唾液腺崩壊寸前。。

うん、
食べるしかない！

柔らかい！

いつもと同じ焼き時間でも火が早く入ってしまい。。
好みじゃないかもです。。すみません。。

みたいな感じで言われましたが、
コレは鰻の質。
しかし、、
箸でつまんでもしっかり形になっていて
ヘロヘロになっていない。
串打ちした痕跡もない綺麗な状態で
ふっくらしていて
自然な柔らかさです。。
鰻の質が維持出来ている焼きは
本当に素晴らしいです。

鰻の質も良質。


高いモノは美味しいに
決まっています。
それなりの金額のモノは
それなりのモノ。
だけど、、
その食材を
いかに上手く活用して、
お客さんを喜ばせて
それ以上の価値を生み出して
例え高くても
またお金を出してまでして食べたい
と、いう気持ちにさせてくれるか。

今や高級品となっている鰻は
どんだけ大切に扱い
調理されているか。

私は
そんなに鰻屋さんへ行かないし、
決まった鰻屋さんしか行かないし、
良質な鰻とかも自己判断で
何とも言えませんが、、

つぐみ庵さんの
心のこもった
丁寧なお仕事ぶり、
お料理の技術とセンス
今後の営業思考などといった点で
高く評価させていただきます。

幸せを運んでくださった鰻様へ
感謝の気持ちを込めて
ご馳走さまでした。

今回も
凄く素敵で
価値のある貴重なお時間でした。


有難うございます。

鰻にも惚れる！
だけど、
おじいさんの
お仕事姿は
それ以上に惚れてしまう！

なんちゃってね^ ^

こんにちは(^^)


お楽しみの、、
つぐみ庵さん♪

2018年、
初めての訪問となります！

つぐみ庵さんの鰻重を食べると
他のお店の蒸した鰻重が出てきても
穴子だと思ってしまう。。
つぐみ庵さんの鰻重を思い出して
つぐみ庵さんのが
食べたくなってしまいます。


もちろん、、
焼き鳥もそうですね。。

つぐみ庵さんの
焼き鳥を食べてから
飲み会行っても
焼き鳥を食べなくなりました。。

なんか、、
スーパーとかのは
石ころを食べている感覚になります。
そのくらい
つぐみ庵さんの焼き鳥が
美味し過ぎて気に入りました。。
今までは
炭火ではない焼き鳥とか
考えられませんでしたが、、
つぐみ庵さんの
焼き技術は
下手に炭火を扱う焼き鳥屋よりずっと最強。
炭火だから良いって
訳ではありません。。
ということを
勉強させられました。。

★
さぁ、、
予約の日！！

寝付いたのが朝4時、
目が覚めたのは6時30分。。
電車の中で爆睡です。


大、大、大好きな つくね が登場♪
ふっくら柔らか！
この時点で
さっきまで
眠かったのに
一気に目覚めました。
幸せな気持ちになります！

手羽先も
ジューシー感と柔らかさが半端ないですね♪


●白焼き
→前回のもタイプでしたが、
今回も好み強め。
ビジュアルは
尻尾に近い部分も太めで好み。
食べてみると、
脂乗りもちょうどよく、
ふっくら♪
身が柔らかくて皮も薄くて食べやすい。
若い鰻様ですね。
新仔ではないけど鰻の質は新仔に近くて
皮と身の張り付き感は天然に近いです。
今日はしっとり柔らかウナ様でした。

やっべー
行く度に色んなウナ様に出会えて
ドハマリ注意報出てしまう。。


●蒲焼き
→小さかったですが、、
ふっくらしていて
鰻の味が
よく伝わるタレとご飯とのバランスは最高。
自然な感じの柔らかさ。
眠気も一気にぶっ飛んでしまいました。
今回出てきた白焼きと
少し似ている系統ですが
やっぱり個体差あって
身の質など多少違います。
ご飯が少し多めにしてもらいましたが、
いつもの癖で
蒲焼きが進んでしまい、
ご飯が余るパターン。。
だけど
ご飯だけで食べても美味しいです。


◎
つぐみ庵さんの鰻は
個体差はあるとおもわれますが
行く度に毎回様子が違い
脂身の量や引き締まり具合などの
変化を味わって食べれます♪
これもまた楽しみの1つです。


今回も
ゆっくりのんびり
あっという間に
価値のある時間は
過ぎてしまいました。。

トークも楽しく面白く
数多くの方々を
お相手されているのに
私のことを
もう声で分かります〜〜
って言って
覚えてくださっていただき
本当にありがとうございました！

そして
素敵な鰻様を
美味しく調理してくださり
ありがとうございました。

また
明日も行きたいくらいなんですけど。。

ごちそうさまでした！

まだまだ
少し胃袋に空き枠あり。

頭とヒレと肝が出てきて
鰻串への欲求が増してきます。

んじゃあ、、
帰りに締めで
いつものコースを、
西新宿で
やっちゃいますか！！


これはデブる。。。

絶対に。

12月のつぐみ庵さん♪

3回目の訪問です。。


電話予約のときも繋がっただけで奇跡を感じ、
緊張して手が震えてしまって
焦ってしまい、誰とも言わず、「あのー、予約を・・」っと
言っただけなのに
声で分かっていただき
スムーズに予約が出来ました、
だけど、、電話はスムーズに繋がりません
(>_<)


そぅ、そぅ、
初回のときに電話で少しお話ししただけなのに
私の好みの鰻屋さんと苦手な鰻屋さんを
見事に見抜かれてしまいました。。

凄いですなぁ。。

流石に3回目となると、、
人見知りの私ですが、自分から話をするようになり、打ち解けられました。
おじいさんの面白い発言で大爆笑したり、
私が無意識で言ってしまった爆弾発言を笑ってくださり、楽しい時間を過ごさせていただきました。

今回も息子さんがいらっしゃらない様子。。

私が前回
つくねがなくて残念そぅなのを覚えてくださり、
おじいさんの肩の調子があまり良くないにも関わらず
頑張って作ってくださいました。
無理をさせてしまい本当に申し訳ございません
。。
でもやっぱり心のこもった つくね、大のお気に入りです♪✨

つぐみ庵さんの焼き鳥
アレもコレも
すんごく美味しかったです！


鶏のハートが初登場！
プルプルしていて
お気に入りになってしまった！

鰻のヒレ、肝も美味しいです。


白焼き
→今回は少し丸みのあって大きめ！✨
かなりの期待値大♪
案の定、今日の白焼きは脂乗り最高♪
皮と身の張り付きがあるのに脂身のあるギャップ！
噛み締めるとジュワッと口の中で脂が広がります。
好みは人それぞれかもしれませんが、
今回の白焼きの鰻様、
脂があって太めで美しくて
私は結構好きなタイプの鰻でした。
シルエットも美しい✨✨
目がうるうるしちゃいます✨✨✨

鰻重
→
つぐみ庵さんは蒸しが入っているけど、、
好感が持てる不思議な感覚の鰻。。

ペロペロというかフニャフニャした鰻にはなっていない
見た目が綺麗です。
タレも控えめで鰻の味が分かるタレ。
素晴らしい鰻重ですね。
もぅ、芸術品✨
この美しさに涙腺崩壊寸前です。
こちらもタレのコーティングとビジュアルに感動して
目がうるうるしちゃいます✨✨✨

今回の鰻重の鰻は柔らかめで優しいタイプ。白焼きとは反対タイプで皮も身も柔らかいです。蒸し過ぎたから柔らかいのでは？って思うかもしれませんが、、
NO、NO！！！
しっかり鰻の味が分かる鰻でふっくらしていました。


白焼きに合う鰻に
蒲焼きに合う鰻♪
最高です。

つぐみ庵さんの鰻は
他店の鰻も、勿論ですが人間と同じで個体差があります。
好みの鰻、好みではない鰻
出会うかもしれません。。
だけど、
鰻の質に合わせた、
1匹1匹を大切に焼き上げてくださる
つぐみ庵さんの思いの込められた調理の腕は
どの鰻も美味しくいただけます。

私の中で
池袋の鰻屋さんとは
また違う意味で1番なんですよね。
池袋は蒲焼き、白焼き

つぐみ庵さんは
焼き鳥と鰻重が本当に美味しい。
鰻とご飯の硬さのバランスとタレのバランス
どこを取っても
鰻はもちろん、
鰻重のバランスにも煩い私を黙らせてくれる
素敵な鰻です。

今回も
うさぎの半立ちの耳がピンピン！
お花も満開♪

帰りの電車で
あの忘れられない白焼きと
幸せな気持ちにさせてくれた鰻重
思い出してしまいました。

つぐみ庵さんは、
最初のときは、
ただ単に鶏肉と鰻重だけを食べるのが楽しみでしたが、
最近では、
ご夫婦さんとのトークと
焼き鳥、鰻の季節ごとの変化を味わいに行くことも楽しみとなってきました。


何もかも
宇宙空間へ引きずり込まれそうになった
お料理です。

次回も行きたくなりますね、

予約の争奪戦
頑張ります！！


さて、
お腹いっぱい♪
大満足したから
新宿から大人しく電車に乗って帰るか

いや、いや
まだ 締めに
1人打ち上げでおやつを食べてないぜ
(￣^￣)ゞ

さぁ、、
ちょっと西口寄りますねーー

こんにちは

本日は1日OFF♪
お一人様の時間で
とある駅で更新しております。


前回のスシロー記事に続き、
歯が弱ってきた危機感。。
そろそろ、
柔らかい関東風に路線変更となってしまうのか。
いや、無理、無理！！
関東も悪くないけど、、
やっぱり皮パリ関西鰻派です。。

さて、
私の名前のキッカケになった、
ウサギの耳に花がついてるマスコットと一緒に
遠征にやってまいりました。


つぐみ庵さん、
２回目の訪問です。。
楽しみにしていました！

こちら
駒込駅から徒歩数分で到着いたします。

おじいさん、
私のこと覚えてくださってました。。

今回、
息子さんはお休みです。

そのため、、
つくねが出なくて少し残念でしたが
皮、砂肝が美味しかった！
手羽先も美しく輝いているビジュアル✨
安定の味がします！

他にも、、
肝や頭など出してくださいます。
つぐみ庵さんの鰻の部位でしたら
かぶとのエリの部分とヒレがお気に入りです♪

そぅ、そう、
「鰻のお姫様」という
素敵な呼び名をいただいております。

お世辞かもしれませんが
照れてしまいますね。。

色んなお話をしていながら
鶏肉やお料理を食べていると
鰻様が登場です。。

鰻は美味しいです。。

前回の鰻も美味しかった！
だけど、、
季節の変化なのか鰻の性質も少し変わってましたが
これまた斬新な美味しさです。

白焼きは
見た目は引き締まっていますが、脂身が良くて口溶けがよい。。皮も天然に負けないくらい強い弾力のある鰻様でした。。
シルエットも美しいです。

鰻重は
表面の焦げ目に皮の張りがしっかりされている鰻♪
前回は、蒸したせいで脂が落ちているのかな？って感じがしたけど
そうではなく、鰻の質だったのですね。
今回のは細身で小さめで、え？と思いましたが
食べたらビックリ！！
脂乗り最高です！タレも旨い！

鰻の質に合わせて、焼き加減など調整されているみたいですね。
予約を少人数制なのも、、
お客様を大切にするのは勿論、
鰻1匹、1匹のことを調理してくださるのも
鰻のことも大切に考えてくださるのですね。
そんな感じがしました^ ^


、関東風でなく江戸前鰻♪

生蒸し方法をされていますが、、
柔らかすぎず、皮もしっかりしていて
ふっくらしていて
私の好みの焼き具合です。
蒸し過ぎないからふっくらと蒸してあるけど、蒸してない感覚。。
白米も美味しいです。。

お優しいお爺さんですが、、
しっかりと心強い意思をもたれているかたです。

１つ１つの材料、調理方法に拘りますが
その強い拘りがあるからこそ
素敵なお料理が仕上がる気がしました。。

鰻の頭もいっぱい食べれて幸せでした。

そして、、
御夫婦さんを見ていると
なんか和みます。。

いつまでも、
ずっと仲良しでいてくださいね☆

美味しかったです！
2人分に見えるけど、
1人で食べてしまいました。
鰻をガッツリ食べたいので
ご飯は少量にお願い致しました。

まだまだイケます！

予約日に電話が中々繋がりません。。
争奪戦ですが、
食べた後に
行ってよかったなぁ
と、思えるお店さんです。。

御縁がありましたら
また楽しみにしてます(^_^)♪✨

そして、、、
本日は、
これで終わりではないです。
まだまだ続きます。

夜辺りに更新出来たら
更新させていただきます。。

ついにやって来ました！この日が！！

鰻屋さんの遠征！(運動部の部活動みたいな言い方ですみません^_^)
楽しみ過ぎて朝から何も食べてません。

私の行きたい、気になると思う鰻屋さん選びの基準として、
お任せで何か出る、お料理の写真、ミシュラン、ユニークなメニュー
どれか1つでも当てはまったら金額や人気かどうかは関係なし。
基本的に口コミを読まないで
気になる！と、思ったらお店に連絡して行きます。

つぐみ庵さんは、鰻以外にも色々出るっていうユニークな部分に興味を持ち、行ってみたい鰻屋さんとしてマークしていました。
だけど、関東風だったから敬遠してましたが、写真が美味しそうだったから勇気を振り絞って行こうと決めました。

どうやら
毎月1日が翌月の予約日だそうです。
9時30分〜で中々電話する時間が取れず9月にやっと電話が出来るチャンス到来！しかし繋がらない。。悔しいからしつこく掛けました。繋がりません。。12時前になって疲れ果てて諦めてたころやっと繋がりました。
その時点で残り3枠？くらいでした。。


当日、いつも通り迷子しました。。
だけど、男性従業員さんが迎えに来てくれました。
ここまでお心遣いが素敵なお店は初めてです。
お話しを聞くと、どうやら親子経営？でしょうか。
ホッコリしちゃいます♪
ご対応も丁寧だし、話し上手、聞き上手なお人柄は誰からでも好感が持てそう♪
お料理も素敵です！
焼き鳥が、、、すんごく柔らかくて、玉葱も入ってたんデスカ∑(ﾟДﾟ)ネギは勿論、玉葱も苦手だったので見事に克服された気分です！

肝心な鰻ですが、、
白焼きが絶品です！旨味が凝縮されていて、まともに美味しいと感じた白焼きは池袋の鰻屋さん以来です。調理方法は地焼きだけど異なります。白焼きが美味いところは蒲焼きも美味しいと予想。。
メインの鰻重！！皮目もしっかりしていて身がふっくら♪鰻の繊維質も繊細で驚きです。脂乗りはアッサリめでしたが、充分にランクの高い鰻だと思います。蒸してないようで実は蒸している鰻。質が落ちてないのも焼く人の技術かも。ガス焼きでも充分美味しいです。

お米が美味しい。モッチリだけどあっさり？
食感は、ゆめぴりかやコシヒカリに近いけど、味はつや姫に近い。産地何処だろう。。

気付けばこんな時間∑(ﾟДﾟ)
早いですね。
1日昼夜1組しか受けないらしいです。お客様が来られる時間に合わせて早朝から準備してくださいます。この日は私だけでビックリでしたがが物凄く価値のある素敵なお店で有意義な時間を過ごさせていただきました！

お料理にも真心がしっかり伝わりました。

行かない人には分からないと思う、この気持ち。


高いランチですみません。。って言われたけど
全然高いとか思いません。その金額以上の時間と料理をいただきました。

やっべー、お気に入りのお店がまた1つ増えたじゃけん！

栄養は勿論ですが、心の栄養もいただきましたぜ！

その後、口コミを読みました。。
やっぱり人気店ですね。。

次回予約も争奪戦だな。
ガンバルンバ(_ _).｡o○

いつも鰻屋さんへ行ったら親友と母親に鰻報告します、
「今日の鰻、小さくてテンション下がるー」とか
「今日の鰻屋さん、タレがしょっぱい」とか、
「蒸し過ぎじゃけん！」とかね 笑
だけど、今回の鰻屋さんは文句無し。

今のところ文句無しの鰻屋さんは、、
池袋の鰻屋さんと今回のつぐみ庵さんのみ。
つぐみ庵さんは捌きたてとかじゃないけど、ビジュアルから蒸し加減、ご飯の固さ、漬け物のトータルバランスが超好み♪
そのことを報告しました^_^！


帰りは
始発の新宿から爆睡して松本まで行ってしまった。。
ぁーあ。。笑 やらかした。

てか、書き込み主の正体が特定されそうだ 笑

また食べたくなる鰻重♪

ご縁があればまたお願いしたい。

ごちそうさまでした^_^♪