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シャトーブリアン、これ今回5人でたいらげた量(笑)めちゃめちゃ贅沢
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岡﨑さん。黙々と仕事されながらも、適度にメニューの説明してくれたり、お話してくれたり、、、優しさがにじみ出てる❗
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シャトーブリアンステーキ
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3段階に火を入れた 牛タンの藁焼き
ペランペランと柔らかなタン。
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デザートの自家製スパイスアイスクリームと、特別な緑茶。
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看板。。。肉山、光山さんの文字。今回は中目黒の時と違い、何回か書いた中で選ばれたらしいです(笑)
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ビルの外観。素敵過ぎる銀座でも屈指の飲食ビル
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この日のメニュー
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中目黒とは違い、ガラス入り(笑)なお肉たち。
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おハツ。(初)にお目に掛かります、ご挨拶代わりの一品
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サイドはこんな火入れ。たまらん
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佐助豚のしゃぶしゃぶ。とろろとまぜて、いただく
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器も見所なんです。
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牛テールスープを使っているうすい豆の茶碗蒸し、春らしい一品
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鰹だしとは違うが、牛テールスープとは思えないくらい上品な旨味がある
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私たちが食べてる時、せっせと御料理される岡﨑さん。
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牛タンとサラダ。このサラダ、ずっと食べていたいくらい美味しい。
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タンじゃないくらい、厚みがあるのに、柔らか、ぺらんとしている。
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串焼きを置く土台
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サービスの一本たまたま試作にて、提供。佐助豚の串焼き。脂身分かるかな、でも、こんな脂身あるのに、口の中はそんなベタベタしなくて、スッキリでした。
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ハラミ串、むちゃくちゃ食べ応えある。ご飯がすでに欲しくなってたのは、内緒(笑)
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ハラミ火入れ。(／▽＼)♪
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地ビーフ、見た目から脂身ないのがみてとれる。しっかり噛んでいただく。牧草の香りが肉噛むごとにくる。なかなか貴重なお肉をいただけたことに感謝❤️
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地ビーフ。
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箸休め的な存在だけど、中にもお肉が4枚くらい入ってます(笑)うるいのしゃきしゃき感がたまらない❤️優しい味付けの煮出しです。
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また、食べたい❤️この時期だけだろうなぁ
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少し肉の脂が強いからと大根おろしが乗るカイノミ
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クラシタの御坊巻き。かなりお肉はジューシーでした。
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炊きたてのご飯。粒の大きさが特徴。噛むと甘味が大変強い
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シャトーブリアンステーキ
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最後はシャトーブリアンステーキ定食。もぅね至福❤️ご飯はお代わり可能。
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シャトーブリアン。すぐ噛みきれるお肉の柔らかさ。
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スパイスアイスクリーム
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特別なお茶、びっくりする味なんです。
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お土産、、、おにぎりと私はお肉2キレ(笑)
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岡﨑さん。目の前でした。ありがとうございます！
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藁焼きされてる
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グラスワインは、以前中目黒でボトル入れたもの。
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入り口のディスプレイ
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奥のテーブル席
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ロゴ
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
中目黒に伺った時から、噂には聞いていたけど、
こんな近くに移転されたなんて✨
ウキウキな情報をインスタから
ゲットして、すぐに電話にて予約をしました。
なかなか、お店とこちらの都合が合わず、
オープニングより後になってしまいましたが、
オペレーションもなれてくるかとのご案内で
マダムからのおすすめで、落ち着いた頃の
週末のディナーにて予約をして伺いました❤️
◆お任せコース 19800円
食材のお肉を上土佐 備長炭で焼き上げる
串焼き中心とした、焼き物と
和食肉割烹のような料理のコース構成
〆にはシャトーブリアンのステーキ定食と
素晴らしい内容
◆赤ワイン(軽めのものグラスにて) 1650円
～コース内容～
・こころ⏪️お初にお目にかかります
(お初ではないけど(笑))に掛けて、ハツ。
・岩手県産 佐助豚のしゃぶしゃぶ
とろろ、ほしそ、ネギの食感がよくポン酢の
さっぱり味。ヒラヒラした柔らかな肉質に絡んで
美味しい
・寿し2種⏪️テートヒレの握り&ヒレタクの手巻き寿司
※テートヒレとは、、、
牛肉の部位の中で、最も柔らかく最も価値があるとされている「ヒレ」。ヒレは、牛の腰の下の部分のお肉で、 一頭の牛からわずか3％しか取れない超希少と言われる高級部位。 あまり動かさない部分の部分になるため、抜群に柔らかい部位。
その「ヒレ」も4つの部位にわかれ、各々名称があります。
最も美味しいとされている「シャトーブリアン」
細かな繊維で柔らかい「テート」
霜降りが強い「ミニョン」
ハラミのような繊維の柔らかさのある「サイドマッスル」
この日はテート。
中目黒でいただいたのは、ミニョンでした。
テートは、ヒレの中でも一番モモに近い部位。
赤身が強く、細かな繊維で柔らかいのが特徴。
非常に赤身が強いため霜降りはほとんど入らない肉。
と、言うわけで、なかなかな噛み応え、
柔らかではありましたが、
トロける感じは全くありません。
そして、漬けにされたテート肉、
噛めば噛むほど旨味が口中に広がりました。
・うすい豆の茶碗蒸し
テールスープの出汁で作るうすい豆の茶碗蒸し。
ゆずの爽やかな香りと
テールスープのコクが素晴らしい✨
フタを開けると、うすい豆がズラリ❤️可愛い一品
・黒タン藁焼き
3段階に火を入れた 牛タンの藁焼き
切り出した1本の牛タンを
炭、低温、藁で、3段階に火入れしたタン。
厚みがあるのに、ペランペランとするような
柔らかなタン。藁の薫りが仄かにします。
コリコリではないタンの食感が珍しい❗
付け合わせのサラダが、また美味しくて❤️
ここから、串焼きが始まります❗
(・佐助豚のバラ串)←特別に試作としていただきました。脂身が凄いのですが、その脂がスッキリサラッした味わいで美味しかったです。
・サガリ(ハラミ) →安定の旨さ❤️
・完全放牧牛→ ジビーフ 良く噛んで...
・肩三角と春野菜の炊合せ→ウルイやタラの芽と共に
串の中で箸休め的な御料理
・カイノミ→ さっぱり下ろしと。
・クラシタ八幡巻 →かなぁりジューシー
と、肩三角と春野菜の炊合せを中に挟んだ
怒涛の肉串焼きパレード♪
串焼きは２人前ずつ焼いて、焼き上がりを
半分に切る串もあり、
お肉の火入れもビジュアルで楽しめます。
提供皿には紫大根、串を置く台として
置かれていますが、最後食べちゃいました(笑)
～ジビーフ～
ポツンと一軒家にも出た、北海道の西川さんの牛。
完全自然放牧され、
また、自然に生まれた野生に近い牛。
市場には出回らない貴重な牛肉。
地ビーフに、掛けてそう名付けたそう。
放牧牛ならではの、脂身のない、豊かな自然の
香りがするお肉でした。
そしてラストは、、、
・シャトーブリアンのステーキ定食
・「いのちの壱」炊きたてご飯
赤出汁
香の物の定食
いのちの壱に関しては、以前の「肉 おか﨑」を
参照あれ。
シャトーブリアンの塊をじっくり丁寧に焼き上げ
ステーキに。中目黒の時より量があったように
感じ、写真比べたらやっぱり沢山(笑)
めちゃめちゃ贅沢～❤️
が、この私がなんと、ギブアップ❗
どうしても、２切れ食べれず(笑)
めちゃめちゃ美味しいご飯のおにぎりと共に
お持ち帰りにしてくださいました。
・五種スパイスのアイス
八角、シナモン、カルダモン、グローブ、花山椒
の5種類。
岡﨑さんお手製のフワフワアイスクリームです。
砕いたピスタチオナッツがアクセントで、
お腹いっぱいな筈なのに、デザート別腹伝説(笑)
・特別な緑茶
中目黒の時とコース的には流れは同じ。
肉好き女子としては、今回も、
むちゃくちゃ楽しめました❤️
予約はお電話とハードル高めですが、
まだ、認知度が低いので、
予約も今は取りやすいかと。
場所は数寄屋橋交差点、東急プラザの並びの
キラキラ飲食ビルの6階。
カウンター8席と奥に(半個室)があり
シンプルな店内です。
お肉のことをしり尽くした
お肉の質問しても、しっかり説明してくれて
肉女子的にも、会話が楽しめます❤️
サービス担当は、お二人で。
目配りが素晴らしく、優しいマダムと
気配り素晴らしい、イケメンさん(笑)
中目黒の時同様、しっかり素晴らしい❗
また、中目黒以来、
素晴らしいお肉を堪能出来ました❗
中目黒よりは場所柄お値段は上がりましたが
中目黒の時がバグッていたので
適正、いや、それ以上な価値のあるコースです❤️
これからも大事なお店として、
リピートしたいと思います。
ごちそうさまでした❗