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旨味ジュレ トマト リコッタチーズ
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シェフのスペシャリテ 二年熟成メークイーンハルキャビア アンチョビ
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メミルチョンビョン 鴨 柚子胡椒
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店内 カウンター
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外観 ねこばす停留所です(笑)
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メニュー
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シャンパン
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ヤリイカ ホワイトアスパラガス
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二年熟成メークイーンハルキャビア アンチョビ 中がトロり。
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シェフ、カイノミをじっくり焼いてる姿
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白ワイン おすすめでいただきました。
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チキンナゲットみたいな入れ物に入っているフォアグラ晩三吉梨
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沢山のミニマシュマロ、食べても良い(笑)
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チャプチェ 雲丹
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チャプチェ 雲丹 韓国料理名だが、味はイタリアンに近い。旨味の強い雲丹の濃厚なソースにまた、カラスミが合う
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キャベツの漬物
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塩握りを作ってくれる、この釜は、46万円もする特別なものらしい( ; ゜Д゜)
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おにぎり 大、中、小あり。私は中、、、に、追加小を(笑)
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スンドゥブチゲ メチャクチャ滑らか
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お代わりした、小おにぎり
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ミルクアイス、マルドンの塩がアクセント
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シェフズテーブルな醍醐味は、こちらからだとこんな景色
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デザートの
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サバラン
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食後の「美味しいテキーラ」
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テーブル&キッチン
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冷蔵庫
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二年熟成メークイーンハルキャビア アンチョビ
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お土産、、、❤️
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なんと、ゆで卵でしたぁ❤️
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アルコールメニュー
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テーブルの様子 店内
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お水もブランド❤️白隠正宗 WASAN ミネラルウォーター
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外観
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グルメキュレーションサイト
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お店の名前はシェフが好きな「ハイエナ」
と言う意味の「HYENE」。
ある意味、食材を残さずいただく私たちも、
ハイエナに似たところもあるから、、、
と仰ってました。
今、大注目の女性シェフ木本陽子シェフのお店。
(調べたら長くなりまして後に記載します⏩️)
【ミシュラン2024 セレクテッド】にも輝いた
まだまだこれから伸び代期待大なレストラン。
お店は、表参道の古民家をリノベーションし、
外観はトトロのねこばすの停留所(笑)を模した
一見?ん?古民家?え、ここがレストラン?と
分からないような外観。
インスタで、ちょいちょい見ていたのは
そっかぁ、こちらでしたかぁ、、、❤️
お店に入るとすぐ左手に階段、
右手にはアルコールの棚のような冷蔵庫。
そして、左奥はキッチンでカウンターで囲むような
作りな店内
店内はリノベしているので、綺麗で
オシャレ、新しさを感じますが
柱や天井には昔のままの木材、同じ年数の木材を
使用してリノベされたそうで、
新しさの中にも、どこかほっとする空間。
この日は19:00からの一斉スタート。
１回転のみの営業です。
今回はこちらの一番人気のコース
◆Seasonal collection Dinner
22000円にて1ヶ月以上前から予約し
やっと伺えました❤️
フレンチをベースに日本、
そして韓国宮廷の食文化を
独自の感性でフュージョンさせた料理を
数々の日本酒、ワインとのペアリングと共に
提供されます。
今回は御一緒の方がアルコールを
余り召し上がらない方でしたので
ドリンクはアラカルトにしました。
コースは テーブルセッティングに置いてある
メニューにあるラインのQR コードから読み取ると
表示されます。
表示された内容は以下
MENU
旨味ジュレ トマト リコッタチーズ
ヤリイカ ホワイトアスパラガス
二年熟成メークイーンハルキャビア アンチョビ
メミルチョンビョン 鴨 柚子胡椒
フォアグラ晩三吉梨
チャプチェ 雲丹
ブルーオマール ちぢみほうれん草 テンジャン
カイノミサヴァイヨン 黒トリュフ
福島産こしひかり スンドゥブチゲ
秋田こまち
サヴァラン 甘平 カカオ
大まかな素材や料理名。
何がどんなだか、さっぱり(笑)
だから、余計にワクワクしますo(^o^)o
私たちは入り口付近の座席で、
キッチンもシェフも目の前ではありませんでしたが
様子は見てとれました。
そして、料理が提供される度に
シェフからメニューの説明が話されます。
メモもなかなかままならかったので
ごめんなさい。
大体の御料理メニューと
感想をレビューしたいと思います。
▪️旨味ジュレ トマト リコッタチーズ
トマトのタルト、手でつまんでパクっ
ん～サクサクで、美味しい✨
▪️ヤリイカ ホワイトアスパラガス
ホワイトアスパラガスのピューレと、ヤリイカの足の部分も入りヤリイカの食感が楽しいメニュー
フレンチって感じでした。味は濃くなく、素材を楽しめるような塩味。
▪️二年熟成メークイーン ハルキャビア アンチョビクリーム
こちら、シェフのスペシャリテ
このメニューにて、
2022年RED U-35
2022 GOLD EGG
2022 岸朝子賞を受賞されました。
二年熟成メークインのフォンダンショコラ仕立て
掘り起こしてから雪室で二年熟成させて糖度を上げたメークインを使用した一品。
米粉ともち米粉を合わせた韓国のペクソルギに
ジャガイモ澱粉を混ぜ込み、発酵バターをたっぷりと使った熟成メークインのピューレを包み込む。
蒸し器でふわふわに蒸しあげて、オニグルミのチップでスモークしたアンチョビクリームと
静岡県産ハルキャビアを添える。
ふわふわのペクソルギをスプーンで割ると、
濃厚な甘いメークインのピューレが出てくる。
優しい甘みをキャビアの塩気が引き立てる。
二年という歳月を経た時の旅と韓国とフランスを一緒に味わえるような一品。
円やかなじゃがいもの味わいと
スモークアンチョビクリームがメチャクチャ合い、
キャビアの塩味で、じゃがいもの甘さが際立つ
そんな感じでした。
▪️メミルチョンビョン 鴨 柚子胡椒
鴨肉グリル入りピリッとゆず胡椒の効いた、
韓国風クレープ、手巻きにしていただきます
▪️フォアグラ 晩三吉梨
イェンフォアグラナゲット。
可愛いナゲットの箱を開けると、
濃厚なフォアグラの四角い塊が
カラフルなミニマシュマロの中に入る。
フォアグラは、ホワイトチョコで
コーティングされていて、
しょっぱいと甘いのバランスが素晴らしい❤️
初めて食べるフォアグラの美味しさでした。
▪️チャプチェ 雲丹
濃厚なウニソース、
プリプリ、ちゅるんなパスタのよう。
からすみの味も美味しい。
▪️サワラの米粉をまぶして、皮目をカリカリに
焼き上げ、蛤出汁にセリを刻み、
セリオイル、セリの根の素揚げが添えらていた。
こちらは、表記メニューとは違っていた。
サワラの皮がこんなに美味しくいただけたのは
初めて。
▪️カイノミ サヴァイヨン 黒トリュフ
栃木県産、お店オリジナル焼肉のタレと
卵黄のソース 雲南省産黒トリュフ。
酸味のある不思議なソースでした。
▪️福島産こしひかり スンドゥブチゲ
荏胡麻を散らした、ピリリとしたスープの下に
滑らかな豆腐が。
キャベツの漬物と、秋田こまちの塩おにぎりと共に
▪️ミルクアイス
チーズのようにねっとりした濃厚な味わい。
マルドンの塩がアクセントに。
▪️サヴァラン 甘平 カカオ
70%カカオのクリーム
金柑のソルベ
韓国のシナモンと生姜の
シロップにつけたサバラン
かなり、最後にボリュームがありました(笑)
食後のお茶には
通常のお茶 メニューの他に
「美味しいテキーラ」の紹介があり、
私は 気になった、美味しいテキーラを選びました(笑)
一口サイズのグラスに氷が入り
甘口の飲みやすい、ブランデーのような
テキーラでした。
総じて、素材を大事にされていて、余計な塩味はなく
素材の旨味を最大限に引き出すようは、
酸味だったり、辛味だったりを加えられ
味覚に複雑な味わいを訴えてくるような
そんな唯一無二な御料理たちで、まさに
感動ものでした。
こんなに素晴らしい御料理が
コースで22000円とは驚きです。
世界中のどんな方が食べても、美味しい✨と
言えるメニューにしたい、と話されていて
何だか涙が出そうになった(笑)←何目線かな。
母目線になっていたかも(笑)
本当に素晴らしい❗レストランです。
アルコールは
シャンパン、白ワイン、赤ワインと
おすすめ、おまかせでいただきました。
お冷やも、白隠正宗 WASAN ミネラルウォーターで
こだわりがあり、サービスが素晴らしい。
店内BGMは始終ジブリ作品のジャズ。
世界観ですね
日本酒の方が種類は豊富ということでしたが、
次回伺うときは、ペアリングをつけて
楽しんでみたいです。
帰りにはびっくり❗️朝ごはんにどうぞと
なんと、ゆで卵を可愛く箱に入ったものを
お土産にいただきました。
もぅ至れり尽くせり❤️
帰りも、ずっと角を曲がるまで
お見送りして下さり、、、
口福、至福な極み、、、ありがとうございます。
ごちそうさまでした。
✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼
⏩️木本 陽子シェフは、辻調理専門学校を卒業後、
「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」で
研鑽を積み、
「ハンミリ」（韓国・ソウル）へ。
帰国後は、料理教室を立ち上げるなど、
フリーの料理人として活動され
2021年、11月こちらのレストラン
表参道 RESTAURAN HYENEをオープンし
今に至っていらっしゃる
まだ、お若いのに輝かしい経歴と、
素晴らしい腕、独自の世界観を持つシェフ。
2022年、RED U-35
2022 GOLD EGG
2022 岸朝子賞を
受賞されました。
RED U-35とは、
次の時代を担う新しい価値観の食のクリエイターたちが 「おいしい」の先にある価値を考え、 料理界から未来と世界を変える。
意欲あふれる若者たちが、ジャンルを超えてつながり、 日本中の豊かな産地とつながり、世界各地の多様な食文化とつながり、 社会が抱える食にまつわる課題と向き合い、料理の先にある"何か"を探していく。
それが、 才能を発掘するコンペティション
RED U-35
つながり共創するコミュニティ
CLUB RED からなる “RED” PROJECTに参加されています。
長々と、ありがとうございました。