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山形 雪降り和牛
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黒舞茸とジャンボなめこと、すじこの土鍋ご飯
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お造り 鰤とクジラ
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メヒカリの天丼
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浜名湖の鰻
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毛蟹のお椀
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看板
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カウンター
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毛蟹のお椀 毛蟹たっぷり❤️
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ゴールドラッシュ すり流し 甘くて最高
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佐土原茄子のアイスクリーム 焼きナス味にびっくり(笑)
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言われてみたら、茄子色かなw
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北海道さんまの藁焼き
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北海道さんまの藁焼き
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黒舞茸とジャンボなめけすじこの土鍋ご飯 追いイクラが、豪華過ぎ
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トロっとしてるから、最後だけどスルリと入る
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シャンパン
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シャンパン 高級シャンパンです❤️
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長時間かけてだした玉露
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雲丹のおじや
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濃厚
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お椀
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写楽
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鰤
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お造り作成中
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赤ワイン
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炙り
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面白い、組み合わせだった。
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山形 雪降り和牛
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めちゃくちゃ綺麗❤️
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白ワイン
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全部食べたい(笑)
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肉に赤ワイン
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炊きたて、土鍋ご飯
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而今
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黒舞茸とジャンボなめけすじこの土鍋ご飯
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皆大盛(笑)
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デザート①
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デザート②プリン
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柔らかで、滑らか❗
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テーブルセッティング
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入り口
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地下にお店あります
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ビルの案内
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アルコールメニュー
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この日のメニュー
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座にめちゃめちゃおすすめな和食料理屋さんが
あるんだけど、貸し切り会に来ない?と
グルメな友人からのお誘いを受け
ドキドキしながらも、伺いました。
お店は銀座１丁目並木通り、bar オーパの近く。
地下のお店になります。
店内に入ると、ライティングが素晴らしい
カウンターの座席がセッティングされていて
益々緊張感高まりました(笑)
お話を伺うと、今は常連さんの貸し切りが
9割といぅお店らしい。
いやいやいやいや、お店入った時からさ
大将の見た目、めちゃんこ若いから
お年を伺うと、、、な、なんと23歳Σ(Дﾟ;/)/
うわぁ、す、すごーいΣ(ﾟ∀ﾟ)
若いのに銀座にこんな素敵なお店任されるなんて❗
15歳から料理(和食)の世界で生きていらしたらしく
こちらの前は神楽坂で和食料理店を
任されていたそうです。凄いなぁと感心、、、
そして食事が始まるとその感心が、
これは、この先、ただ者ではなくなるかも、、、
といぅ予感に変わりました、、、(´ﾟωﾟ｀)
今回いただいたコース
◆【季節のおまかせコース】22000円
旬の食材が織りなす伝統懐石。
先付から茶菓子まで目にも鮮やかな12品。。。
に、
◆ワインペアリング 11000円をつけました。
日本酒だけのペアリングも8800円であるそう。
もちろん、アルコールはアラカルトもあり。
(写真参考)
ご縁でしょうね、食材調達出来る、漁師さんや
農家さんが、料理人さんの(お知り合いや友人)回りに
いらっしゃり、そちらからの仕入れもされてるそう。
お米は田植えや稲刈りなんかもお手伝いされると。
食材を知り、大事に思うからこそ、
美味しく仕上げるんだろぅなぁて、またまた感心。
さて、、、コースの内容に入ります(笑)前置き長(^^ゞ
12品ですからね、、、目の前の厨房で料理しながらな
サービスですよ、、、そりゃそりゃ、動きも素晴らしぃ。
手元のメニューにはザックリ食材の説明しかなく
調理法や料理名はありません。まずは御料理から。
乾杯はシャンパンにて、、、贅沢な１杯です。
▫️京都 柳桜園茶舗の玉露をお猪口で。
甘味と出汁のような旨味が凝縮した一口。
その何とも言えない円やかさと甘味に驚く。
▫️宮城雲丹 深海の紫雲丹のおじや。
トロンとした濃厚な味わい。米がいきなりなことに驚く。
▫️北海道毛蟹のお椀
昆布、鰹の出汁に塩とスダチのみのシンプルな味付け
毛蟹の旨さがダイレクトに感じられ、お汁にはその出汁も
相まって、ホッとする自然な美味しさ。調和が良い。
ペアリングは日本酒
会津 写楽 贅沢にも、こちらの日本酒は
出汁にも使用しているそう。何故かバナナ風味(笑)
▫️お造りに赤ワイン
北海道日高のぶりを皮目炙り、タタキに。
近年海洋温度が上がり、鰤もこの季節でも脂が乗るそう。
大根おろしとともに。
それに、なんとクジラ。
こちらはニンニク醤油で味付けされている。
↑これ、がっつり、匂いも味も濃いから、
赤ワインが合いました！だからかぁ、納得。
ワインは、オーストラリア産のもの、お造りに赤ワイン?
と、少々疑問でしたが、その意味が食べて分かりました。
▫️浜名湖の鰻
皮は関西風のよぅにパリパリ感だし、しかし、
身はふんわりとするよう焼き上げていて、めちゃくちゃ
美味しかった、、、予想外にもさっぱりしてた。
これなら、沢山食べられそうだなぁと。
あまりに、この鰻が美味し過ぎて
常連さんがこの鰻をもっと食べたいということで
ランチで鰻を出すようになったとか。
私もランチにも伺ってみたい！と、思うような
鰻でした。( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ❤️
滋賀県 七本槍 と共に。
▫️北海道 ゴールドラッシュ すり流し
少しだけ葛が入って、胡椒がアクセントに。
ほんの一口で、甘さがキターーー❗( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
もぅめちゃくちゃ好き❤️
併せた、日本酒 奈良県 花巴 は、芳ばしぃ薫りで
一緒にいただくと、何故か焼きとうもろこしな風味に。
いやいや、ペアリングって、面白いなぁて
初めて思ったかも。そうそうこんな体験ないよ。
▫️銚子 メヒカリの天丼
メヒカリの極薄衣の天ぷらで、メヒカリ天丼。
サクサクだけど重くなくて、メヒカリの味わいが
しっかり分かる。天ぷらで素揚げのようなテクスチャー。
こちらには
新潟のワイン 酸味がすごくて、レモンのよう。
一口飲んで、酸っぱ！て、なった(笑)が、揚げ物には
爽やかな口になるから、合ってた。
▫️箸休め-佐土原茄子のアイスクリーム
焼き茄子から作るアイスクリーム。
焦げ感のある茄子の味がして、アイスクリームだと
思えない、初めての味わい。甘くないので、
アイスクリームだけど、チーズや豆腐のようなイメージ。
楽しい❗️❗️
▫️山形 雪降り和牛
確か、雪降り和牛をいただくのは2回目かな、、、
尾花沢市は日本三雪に数えられる雪の名所です。その尾花沢市で育てられる牛の肉。
夏と冬の気温差は約５０度。この寒暖差が牛に自然な脂（サシ）を育む。
牛みずからこの厳しい環境を乗り越えるため、
「自然」に極上の脂を身に着けます。
その脂は旨味が凝縮され、粉雪のような口溶けをもたらす。
そんな、和牛を塊で贅沢に焼き上げ、
八丁味噌と和三盆のソースに粒胡椒。
いちじく、ぎんなんを添えて。
肉、さすがな旨さで、ジュワワ～と、
噛むごとに旨味肉汁が口を幸福感に満たしてくれた❤️
こちらでのペアリングはフランス、ピノ・ノワール
赤ワイン。
何気に、私のヒットは、
焼いた無花果と粒コショウ、
素晴らしいコラボだったこと(笑)
▫️北海道さんまの藁焼き
肝を塗り、焼いている。
ご飯は御殿場きぬむすめ
最後のペアリングは
特別純米 而今
▫️黒舞茸とジャンボなめこと、すじこの土鍋ご飯
敢えてのネバネバ。汁物が最後にはないので
スルッと口に入るご飯に。
贅沢に追いイクラがたっぷり、全員、大盛りペロリ(笑)
▫️デザート２品
①クリームチーズを使ったアイスクリーム 黒胡椒とチーズ
しっかりした味なのに後口はさっぱりして、
しょっぱいのが美味しい❤️
②プリン
めちゃめちゃ滑らか～
始終、大将と女将の若いお二人が、タイミング良く
サービスされ、2人のコンビネーションが良かった❗
ペアリングのお酒の知識も、
女将はしっかり勉強されているし、
お二人とも、お客さまの対応もしっかり出来ている。
本当に素晴らしいお店です。
まだ、知られてないので、予約取りやすいみたいだけど
常連さんが多いのも、凄く、納得出来ます。
33000円てびっくりしちゃうけど
内容サービス考えたら、それ以上の価値はあります❗
本当に素晴らしいお店に巡り会えました。
次回は、
ランチの鰻、食べに行きたいな。
御一緒してくださった方々、ありがとうございました。
ごちそうさまでした。