木かぜふゆさんが投稿した銀座 きた川（東京/銀座）の口コミ詳細

銀座 きた川さん、華やかなお料理とその品数.量が目立ちますが、お出汁も感動的な美味しさ
いただくと先ず「ほわっ」となって後から感動の波がじんわりとやってきます

今回はその感動の波が3回
⭐️お椀 帆立真薯.ばちこ.木の芽
⭐️甘鯛の骨出汁 甘鯛松笠揚と
⭐️若竹煮のお出汁

その他で特に印象深く美味しかったもの
⭐️燻製キャビア
定番系ですが、いつも感動レベル
燻製する事の良さが凄まじくわかる一品
⭐️白海老　　
ちょっと久しぶり ねっとりした白海老の美味しさ

今回も本当に楽しい時間が過ごせました
お酒も13種類
ありがとうございました

《汲み出し
新玉葱汲み出し

《先付八寸》
炭火焼きホワイトアスパラガス 黄味酢
ザーサイ.タイラギ貝 モロッコインゲン 胡麻和え
ホタルイカ燻製
万願寺.しらす
玉子真薯
赤コンニャク
空豆
花蓮根
蛸

山菜天ぷら たらの芽.こごみ　椎茸は七味醤油で

うすい豆.雲丹.車海老.玉子豆腐 土佐酢ジュレ掛け

《向付
河豚油通し 白子ソース
揚げたて畳鰯と白海老

《椀
帆立真薯.ばちこ.木の芽

《凌ぎ
穴子の蒸し 錦糸卵 有馬山椒

蛤天麩羅 菜の花 蛤の出汁餡
甘鯛松笠揚げ 甘鯛の骨出汁 黄ニラ

《最中
フォアグラ.あんぽ柿.ウィスキーゼリー
玉泉白龍 本味醂十年秘蔵と

《油物
子持ち槍烏賊.燻製キャビア

《焼物　
すっぽん串焼き
身.皮.葱.肝.腸　2種の山椒

《逸品
飛騨牛 玉鋼焼 燻製生胡椒

《炊
若竹煮

《食事①
天バラ
海老.イカ.牛蒡.大根.アスパラ.モロッコインゲン

《食事②
ホタルイカとアスパラの天ぷらと菜の花のご飯
朴葉味噌 香物 赤出汁

《食事③
天玉丼
ホタルイカとアスパラの天ぷらと菜の花のご飯で
今日は卵は白のみ、ご飯は白米も選択可能

《菓子
よもぎ金団 能登大納言小豆
お抹茶

《お酒
風羅ソーダ
赤武 SAKURA 純米酒
上川大雪 吟風
播州一献 純米吟醸 愛山 生
十四代 中取り 無濾過
福海 雄町 生酒
而今 特別純米 生
磯自慢 特別本醸造
ペールエール
玉泉白龍 本味醂十年秘蔵 フォアグラ最中と
新政 エクリュ2023 生酛木桶純米
松の司 AZOLA 50
東一 山田錦 純米酒

お世話になっている銀座 きた川さん
昨年12月大変素晴らしかったので、今年初は予定を少し早めお正月バージョンのうちに伺いました

期待通り美味しく目でも楽しめるお正月バージョン
特に素晴らしかったのが
⭐️ 赤貝燻製ぬた和え
　　絶妙に燻製された赤貝をぬた和えに、最高です
⭐️ 鯛の天麩羅
　　鯛の天麩羅という名前の超美味創作料理
⭐️ 椀
　　優しい白みそ仕立てに野趣溢れ香り鮮烈な草餅
⭐️ 河豚唐揚げ
　　外はカラッと中はフンワリの美味しい唐揚げ
⭐️朴葉味噌
　　定番の米酒進みまくる朴葉味噌は飛騨牛や白菜入り

天玉丼はアローカナの白卵の後 おかわりで極の赤卵もいただき、軽めの量ですがご飯は計4杯(笑)
お酒も少量ずつ12杯

銀座 しのはらさんでも調理主任をされていた智輝さんが今回常に表に出ておられ北川大将ボケ役の智輝さんツッコミ役でのトークも大変楽しく皆さん盛り上がってらっしゃいました

《汲み出し
蕪汲出し

《前菜》
黒豆金箔のせ
海老芋唐揚げ.焼き諸子
車海老.ほうれん草.占地白和え
海鼠酢
金時人参の紅白なます.あんぽ柿
赤貝燻製ぬた和え
子持ち昆布
卵真薯

《先付》
雲丹.河豚てっぴ.湯葉.コンソメ土佐酢ジュレ
シブレット.穂紫蘇

《凌ぎ
柚子釜に雲子.ジャンボなめこ

《向附
伊勢海老油通し
鯛の天麩羅

《椀
白みそ仕立て
草餅.紅白千代結び

《油物
河豚唐揚げ

《焼物　
玉鋼で焼いた鴨.葱 大根おろし.柚子胡椒

《小鍋
鴨丸.淀大根,柚子

《逸品
蟹真薯　蟹味噌

《強肴
すっぽん串焼き 2種の山椒

《食事①
天バラ 大根.三つ葉他
香物　赤出汁

《食事②
白飯 朴葉味噌 じゃこ

《食事③.④
天玉丼 アローカナ 白卵
天玉丼おかわり 極 赤卵

《菓子
紅白金団 お抹茶

《お酒
風羅ソーダ割
新政 令和6年新年純米しぼりたて
松の司 純米吟醸 しぼりたて 楽
山和 純米吟醸
加茂錦 荷札酒 純米大吟醸 八反錦
浅間山 純米 しぼりたて
天上夢幻 旨口 特別純米
不老泉 山廃仕込 純米 参年熟成
龍力 特別本醸造 蔵出し新酒
十四代 純米大吟醸 龍の落とし子
七本槍 生酛 琥刻
満寿泉 貴醸酒　紅白金団と

ごちそうさまでした

今回いただいた向附 鰆の燻製の天ぷら、本当に素晴らしく美味しくて感動しました

燻製し、ほんの少し揚げられごく僅かに火が通ったほぼレアの鰆、そこに黄味酢と削った山わさび
天ぷらと燻製という、きた川さんお得意の二つの匠の技で鰆のお造りが高く高く登りつめました

今回も1人で伺いましたが、お隣になった方と色々楽しくお話しさせていただきました
ありがとうございました

スタッフの洸さんと、きた川さんで会うのは おそらく今回が最後なので皆さんとの記念写真を一番最初に載せました
また次会えることを楽しみにしています

皆様ありがとうございました
ごちそうさまでした


《汲出し》
金時人参汲出し

《前菜》
北寄貝燻製ぬた和え
海老芋 キャビア燻製
渡り蟹ブランデー漬け
リンゴチップの燻製塩辛
河豚油通しあん肝和え
小肌ラフランスみぞれ和え
菊かぶら
大徳寺麩チーズ
卵真薯

《先付》
甘海老.雲丹.コンソメ.土佐酢ジュレ鞍掛豆

《椀物》
鯛 車麩 柚子 蕪霙

《向附》
鰆の燻製の天ぷら 黄味酢 山わさび

《凌ぎ》
鯖の棒寿司 胡麻味噌酢 山葵

《逸品》
飛騨牛ヒレ荏胡麻巻 ジャンボなめこ

《焼物》
鰤油焼き 山椒醤油 レタス

《油物》
蟹真薯 蟹味噌入三杯酢

《強肴》
すっぽん串焼き 身.皮.葱.肝.腸 2種の山椒と

《逸品》
栗の渋皮煮揚げ 菊花餡

《温物》
近江真鴨 下仁田葱 味付大根おろし 自家製柚子胡椒

《食事①》
天バラ 香物　赤出汁

《食事②》
白米 朴葉味噌 じゃこ

《食事③》
天玉丼 極で
　卵は極(赤)・アローカナ(白)どちらかを選択

《菓子》
初雁 お抹茶

《お酒》
風羅ソーダ割
産土 山田錦
天吹 純米大吟醸
乾坤一 Ryu Ryu Shinka 純米大吟醸 山田錦
八海山 雪室瓶貯蔵2019 純米大吟醸
転(まろばし)強力 生酛純米大吟醸
雅楽代 生酒
東籬 純米吟醸
新政 ピンクのユニコーン2019
松の司 純米大吟醸
八海山 雪室瓶貯蔵2019 純米大吟醸 おかわり
玉泉白龍 本味醂 十年秘蔵

お世話になっている銀座きた川さん
〆の食事、たいがい2品ですが今回は御飯物3連発！
3品から1つ選ぶのではなく食べれる人は全部食べてねってスタイルです(笑)

①海老.いか.アスパラ.銀杏の天バラ
　間違いない美味しさ
②白飯に朴葉味噌・牛時雨煮・じゃこ
ご飯泥棒の朴葉味噌のせいで白飯おかわりを..(笑)
③天玉丼
　白卵アローカナor赤卵キワミを選べます
　削りたての鰹節も良いんですが　　　　　　　　　　
　塩で食べる天玉丼が最高に美味しい！
昨年10月の天玉丼デビュー日にもたまたま伺いましたがその日も今日も皆さん(自分も)御飯をたくさん召し上がってました

御飯物以外で特に美味しかったのは
赤貝燻製ぬた和え
北寄貝の天ぷら飯蒸し.燻製キャビア
子持ち鮎唐揚げ 餡掛け
秋田ポークの玉鋼焼

先週から洋平さんが銀座しのはら 洸さんが銀座きた川へ
お酒はSAKE DIPLOMAをお持ちの洸さんにお任せ
日本酒は11種、チェイサーの芋焼酎ソーダ割は2種
芋焼酎の蔵の師魂The Greenは初めて飲みました
色々と気を遣っていただき ありがとうございました

《汲み出し
南京汲み出し

《前菜
赤貝燻製 ぬた和え
庄内麩チーズ博多
バイ貝うま煮
穴子梅肉.胡瓜.茗荷 土佐酢で
鴨ロース
平貝のフリッター.カラスミ.海苔
鱧子塩辛.イカ.柚子胡椒
蛸チリ酢和え
枝豆紹興酒漬け
鱧棒寿司
無花果の天ぷら.胡麻味噌

《先付
帆立貝.雲丹 コンソメジュレ
里芋すり流し.くらかけ豆.桜チップ

《椀物
スッポン飛龍頭 芽ネギ

《凌ぎ
北寄貝の天ぷら飯蒸し キャビア燻製

《向附
あら炭火炙り昆布締め.長芋
伊勢海老油通し 木の芽 山椒醤油

《油物
子持ち鮎唐揚げ 餡掛け

《強肴
秋田ポークの玉鋼焼.はじかみ

《小鍋
鱧.松茸.ワンタン(鱧と鱧のすり身入)

《食事①
天バラ　海老.いか.アスパラ.銀杏
香物 赤出汁

《食事②
白飯　朴葉味噌.牛時雨煮.じゃこ

《食事③
天玉丼 塩

《水菓子
柿シャーベット

《菓子
笹巻葛まんじゅう　お抹茶

《日本酒
新政No.6 X-type 2022
生粋左馬 純米吟醸
まんさくの花 純米吟醸
一白水成 純米吟醸 渡船2号
櫛羅 純米 山田錦 生モト仕込み
磯自慢 特別本醸造 山田錦
みむろ杉 特別純米辛口 露葉風
松の司 純米大吟醸 AZOLL A50 生酛造り
七本槍 生酛 琥刻 常温
かっぱ 特別純米酒 超辛口
新政 見えざるピンクのユニコーン2017

《チェイサー 芋焼酎ソーダ割
風羅
蔵の師魂 The Green

今回も大満足
また次回もよろしくお願いします

数万円以上お支払いするお店では80点90点のある程度美味しい品が満遍なく提供されるより、たとえ60点ぐらいが一部あっても100点もしくは100点を超える突き抜けた心から感動できる お料理と出会いたいと思っています

今回のきた川さんでは、そのような突き抜けたお料理
2つに出会えました
(しのはらさんでもいただけるものは除いています)

1つ目は椀種の「甘鯛」
普段アラカルトで甘鯛を食べることはありませんが
この甘鯛は素晴らしかった
身はふっくらで旨味もたっぷり
そして炙った皮目が、また本当に美味しい
今までいただいた甘鯛の中でNo.1でした

2つ目は「鮎骨煎餅」
これは鮎食べ比べの琵琶湖と郡上八幡のうち郡上八幡の鮎の頭と骨を揚げたもの
さすが成生でも修行された北川さん
軽やかでサクッとした絶妙な骨の揚げ加減に加え、頭の旨味と仄かな苦味、出汁がはってあるのも大きなポイントかと思います
今日全体でのNo.1

以上2つに次いで良かったのが、きじはたの油通し
60~70度の低温の油に通すことで旨味急上昇

そしてお酒
ご厚意で日本酒は少量ずつ11種類、他も含め14種類いただきました
飲み過ぎかな(笑)

御献立は2ヶ月に1回変わるので、再来月また伺います
本当に楽しみです

ごちそうさまでした
またよろしくお願い致します


とうもろこしのすり流し
岐阜高山のとうもろこし

《前菜 先付八寸
無花果胡麻味噌焼
鰻うど八幡巻き
万願寺唐辛子.じゃこ
佐島煮たこ
玉子真薯
毛蟹胡瓜苦瓜土佐酢ジュレ
合鴨ロース夏野菜焼き浸し
あおりイカぬた和え
大徳寺麩黄身酢
ラフテー
コンソメジュレ 芋湯葉 すり流し 雲丹 枝豆

《椀物
甘鯛 冬瓜 印元 柚子

《向附
きじはたの油通し 塩 酢橘

畳イワシ 帆立 燻製キャビア

《凌ぎ
マグロ握り手巻き

《焼き物
郡上鮎 琵琶湖鮎 食べ比べ 蓼酢

焼とうもろこし

鮎骨煎餅

《油物
鱧の天ぷら すっぽん餡 焼茄子のすり流し

《進肴
焼きすっぽん串 山椒2種

《逸品
飛来幸地鶏 大根おろし 玉鋼焼き 小玉葱

《食事
天バラ 海老.いか.アスパラ.ごぼう
香物 水茄子 赤出汁

水雲蕎麦　もずく 酢橘 しその花

《水菓子
瀬戸内レモンシャーベット

《菓子
水羊羹　お抹茶

《お酒
風羅(芋)ソーダ割
楽器政宗fp
まつもと新旧飲み比べ3種
①澤屋まつもと 守破離saido 2019
②日日 山田錦
③澤屋まつもと 守破離 雄町
醸し人九平次 SAUVAGE 純米大吟醸
而今 純米吟醸 千本錦火入
鳳凰美田 冷却 純米吟醸
平和クラフト ペールエール
貴 特別純米 ぬる燗で
日輪田　生酛純米雄町
いづみ橋 黒とんぼ 生酛 純米酒
紅福(芋)ソーダ割
黒龍いっちょらい

銀座きた川の皆さん、日頃のハードワークにも関わらず貴重なお休みの日も食材探しや他店での食事等で地方に日帰り弾丸で行かれる事も多いそうです

今回も実際に食事をしながら料理だけでなく、お酒に対しても飽くなき探求心で日々努力されているのが、よく分かりました

銀座しのはらさん名物の「フォアグラ最中」は鳥インフルエンザの影響があり昨年はほとんど食べる機会がありませんでしたが、今年から復活しました
今は、きた川さんでも提供されています

以前しのはらさんでは、富山 満寿泉の貴醸酒とのペアリングが提供されることが多かったです

前回、きた川さんでのフォアグラ最中にはウィスキーゼリーとあんぽ柿が入り、そのペアリングで岐阜の玉泉堂酒造「本味醂 十年秘蔵」のロックを出していただき、
味醂もお酒なんだという再認識と共にフォアグラ最中と大変よく合っていたのが印象的でした

今回のフォアグラ最中には酸味の強いパッションフルーツが入ってます
ペアリング今回はどうなるんだろうと思っていたところ
奈良 美吉野酒造「南遷 オーガニック 山廃 有機純米酒」
美吉野酒造さんでは花巴は飲んだことはありますが、
この南遷は初めてです
先に南遷を飲んだところ、貴醸酒ほどではありませんが甘味が強めで山廃独特のクセも良い意味で少し感じます
実際にパッションフルーツの入ったフォアグラ最中と
南遷を一緒にいただいたら非常に合っていて相乗効果
を感じるペアリングでした

名物最中は、よくいただきますが、このペアリングの変化により美味しいものが一層美味しく楽しくなりました


《汲み出し
うぐいす豆のくみ出し 魚の骨出汁

《先付八寸　氷室
玉子真丈
明石の蛸
ジーマミー豆腐
秋田の新蓴菜
庄内麩蒲焼とクリームチーズ
鴨ロース黄ニラ
三河産浅利ぬた和え
白海老 雲丹 スナップエンドウ 芋すり流しコンソメジュレ

《志のぎ　
笹カレイ飯蒸し うすい豆 木の芽

《椀
雉羽太 加茂茄子 柚子

《向付
①鱧焼霜 キャビア藁蒸し 酢立 山葵 花穂
②敦賀湾 障泥烏賊油通し 紹興酒漬け
大葉 防風 山葵

《油物
蛤天ぷら半生 山椒正油 木の芽

《焼物
四万十川鮎塩焼　たで酢

《進肴
すっぽん天ぷら(身 皮 葱 肝 腸) 芽葱 生姜

《最中
フォアグラ パッションフルーツ
ペアリング 南遷オーガニック山廃有機純米酒

《逸品　
飛騨牛 生胡椒(燻製) 玉鋼で

《炊き合せ
鮎の頭と骨 蕗 五三竹 わらび モロッコインゲン 木の芽

《食事
①天バラ 海老 いか 牛蒡
香物 赤出汁
②冷かけ蕎麦 福井県丸岡町産十割
かき揚げ(海老 烏賊 牛蒡 アスパラ)

《水菓子　
瀬戸内レモンシャーベット

《菓子　
金団 つくね芋 能登大納言
お抹茶

〈お酒〉
風羅ソーダ割
十四代 本丸 秘伝玉返し
よこやま 夏純吟
勝駒 純米酒
八海山 ピルスナー
南遷 オーガニック 山廃 有機純米酒
金雀 飛翔 純米大吟醸

北川大将を中心とした皆さんのチームワークが素晴らしい
美味しいものを一層美味しく楽しくいただけました

燻製されたホタルイカ・キャビア・生胡椒
どれも素直に感動できる美味しさ


以下いただいたもの全て

野菜の汲み出し 新玉葱

八寸　
ホタルイカ燻製　炭焼きアスパラ.黄身酢
ザーサイ.タイラギ貝.モロッコインゲン.胡麻味噌
万願寺しらす　玉子真丈　赤コンニャク
飯蛸　空豆　花れんこん　こごみ天ぷら
うすい豆.雲丹.車海老.豆子豆腐 土佐酢ジュレ

河豚 白子和え
タタミいわし 白エビ

椀物　
毛蟹真薯 うるい 木の芽

蒸し寿司
穴子 錦糸卵 有馬山椒

甘鯛松笠揚げ 甘鯛の骨出汁 黄ニラ

最中 あんぽ柿.フォアグラ.ウィスキーゼリー

すっぽん串焼 飛騨山椒 赤山椒

子持ちヤリイカ揚 燻製キャビア

口直しの瀬戸内レモンシャーベットとヨーグルトアイス

飛騨牛玉鋼焼 燻製生胡椒で

筍 わかめ

天バラ　
海老.いか.蓮根.アスパラ.三つ葉のかき揚げ
香物 赤出汁

十割冷かけ蕎麦　かき揚げ

さくらの金団 百合根でつくった黄身餡入
お抹茶


風羅ソーダ割
大那 純米吟醸 おりがらみ
而今 特別純米
新政 別誂直汲 産土2021
醸し人九平次 彼の地2021
玉泉白龍 本味醂 ロックで最中とのペアリング
松の司 純米大吟醸
大治郎 純米よび酒
新政 見えざるピンクのユニコーン2018