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一瞬見落としてしまいそうな店構えです。この先にアミューズメントが…。
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“鮎の一夜干し乗せた冷汁”見た目にも美しく、季節感たっぷりの涼しげな一皿。底にはご飯が秘められています。
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“チャーシュー” 七輪で焼く演出は初めて見ます。焼いた後脂身とスジを丹念に切り除き、食べやすい大きさに取り分け。
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“チャーシュー”北京ダック風、皮に包んで！ペアリングにワイングラスで紹興酒！見事なマッチングです。右上、オレンジジュースではありません。青森産のクラフトビールで少し濁りが入ってます。
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“蛸、トマト、胡瓜のサラダ風”は、土佐酢とヨーグルトを合わせたドレッシングに木の芽！斬新な美味しさ。本当新しいです。
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“明石の鯛の造り”鯛にかけては日本一、明石の◯◯商店から直買い付けた極上の天然物です。ペアリングは青森産“大吟醸”を冷酒にて。抜群の相性です。
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“揚げ鴨茄子、超みじん切りネギと”の一椀。お出汁は色味薄いですが、シッカリと出汁が効き程良い味付けです。吟醸“田酒”のこれまた冷酒にて！旨過ぎます。
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“イサキの焼き物、唐墨の超粉末と”シャレで「岬めぐり」の曲と共に出て来ました。唐墨の風味と軽い塩味が最高の一皿です。
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“トウモロコシを擦り下ろし再び固めて揚げた”一品。手が非常に込んでいます。トウモロコシの風味がグッと強調され、外はサクッ、中はフワフワ！キリッと冷えたシャブリと共に。よく合います。
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“炊き合わせ” だし汁を餡にしたら具材一つ一つの味わいが深まります。ビジュアル的にも一層美味しさを感じます。
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“素麺冷やし中華風” 胡麻油のスープにネギの超細切りをトッピング。一口で行けそうなシンプル、しかし新鮮な感覚の一皿です。
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“台湾のマンゴー、桃のジュレ掛けデザート”松田聖子の「sweet memory」と共に。
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ミシュラン一つ星の若き店主は、料理だけでなく様々な演出に凝られています。
和食のお店には珍しくお料理一皿毎のお酒のペアリングの提案！
そして、ここまでやるか！と言うのが出す料理とBGMのペアリングです。
“イサキの焼き物”のときは、“岬めぐり”（山本コータロー）、釜炊きご飯を見せながら“威風堂々”、デザートの一品と共に松田聖子の“sweet memory”、料理最後には“君といつまでも”（加山雄三）と“また逢う日まで”（尾崎紀世彦）、最後には“ラストダンスは私と”（越路吹雪）などなど。
料理の確かさは勿論、店主の“楽しんで頂く時間を演出したいんです！”の言葉、若き店主のプロフェッショナリズムを感じました。凄い！
今日もありがとうございました。
ご馳走様でした！
（各画像に寸評載せました）