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食べログ2020 ゴールド受賞
ミシュラン東京2020 二つ星☆☆
滋賀でその名を轟かせていた
日本料理の名店が
2016年10月銀座に移転したお店です。
銀座に移転して、あっという間に人気を集め、
「予約困難」「食べログ高評価」「ミシュラン星獲得」など、数多くの功績。
銀座という美食の街にあっても
尚ひときわ存在感を放つ日本料理を代表する名店です。
【おまかせコース23,000円】
▶︎香煎茶
ほのか軟らかくふくよかな風味の香煎茶で
お腹を軽く整えてスタート。
▶︎先付け
9月9日は「重陽の節句」「菊の節句」とも呼ばれ、「菊の器」に菊の花に「被せ綿（きせわた）」のお飾り。見ているだけで美しいです。※食べれません‼︎笑
菊の器の中には自家製胡麻豆腐に雲丹、伊勢海老、牡丹海老の3種。
胡麻豆腐と雲丹のクリーミーな甘味の融合と
伊勢海老と牡丹海老の食感と甘味の対比を味わう。
▶︎お椀
新銀杏のすり流し
山口県の赤甘鯛 松茸
素材の旨味を損なわない優しい味付けで
素材のひとつひとつの良さがこのお椀に出ています。
特に甘鯛の火入れ、旨味の引き出し方が素晴らしく、甘鯛を崩しながら味の変化を楽しめます。
▶︎お造り
淡路島産の鯛と大分県産の天然車海老に
浜防風（ハマフウボウ）を添え
氷に浮かせて涼しげに。
梅肉醤油とスダチ醤油で頂きます。
脂乗りたっぷりで身の歯ごたえと甘味ある鯛にプリプリで甘くコクのある車海老。
▶︎マグロ太巻き
マグロを豪快に使った太巻き。
スキミの部分はべったら漬けと胡麻
赤身部分は漬け、トロはそのまま。
薄いシャリ層に包まれた
大量のマグロオールスター。
お口の中で永遠に住み続けて
もらいたい旨さ‥。
美味しそうに食べてたら大将、、
もう一つサービスしてくれました（涙）
ありがとうございます。
▶︎子持ち鮎の唐揚げ【揚げ物】
天竜川産。鮎の唐揚げは初めての経験。
頭から尻尾まで何の抵抗もなく頂け
熱々で雑味のないジューシーな身に
大量の卵。絶品です‼︎
▶︎冷製焚き合わせ
焼き茄子、姫オクラ、里芋。
鮎の唐揚げ後のお口が
出汁まで飲めてホッとリセットできる。
▶︎八寸
滋賀の食材を中心に、季節感あふれる料理を盛り込む八寸
もずく 鱧のやきしも
うなぎのから揚げ
丸十のさつま揚げ
蓮根の酢漬け
大徳寺麩（だいとくじふ）に辛子黄身酢を挟んだもの
炊いた蛸
玉子しんじょう
万願寺青唐にバチコ
銀の器は「イチジクの胡麻味噌焼き」など
一品一品丁寧で繊細なお仕事をされています。
▶︎フォアグラ最中
マンゴーとパッションフルーツの最中
フォアグラの塩気と濃厚さに
フルーツの甘味、酸味の
絶妙なバランス。
▶︎長崎産天然スッポン【焼き物】
しのはらさん特製のタレを
たっぷり追いダレして粉山椒と一緒に。
肉がタレに負けてなく
肉汁がじゅわじゅわ出てくる。
味の強さや身のホロホロ感には圧倒されます。
▶︎鱧とあわびの鍋
鱧、あわび、冬瓜。
ハモにはちり酢、アワビに肝酢で頂きます。
出汁はそっと寄り添うような濃度で
素材の旨味を引き立てるバランス、、絶妙だなー‼︎出汁は〆の雑炊でも登場します。
▶︎松茸の炊き込みご飯
味付けして炊き込むのではなく
松茸ご飯にフリ塩をして食す。
シンプルなものですが
一口食べると
口の中に一気に攻め込んでくる
秋を感じさせる松茸の風味と香り。
あぁ、、素晴らしいの一言。
水茄子の漬物を添えて。
▶︎雑炊
先ほどのハモとアワビの鍋の出汁で作った雑炊。お出汁の優しい味わいで大変美味しく頂きましたが、この時点でお腹がすでにハチ切れそうでした‥。。笑
お腹空いてる時に全力で食べたい‼︎笑
▶︎甘味
笹の葉で巻いた「葛まんじゅう」
水々しくて美味しかったです。
【まとめ】
大将の気配りと細かな配慮
スタッフへの愛情を感じました。
全員の一体感が素晴らしく、
この暖かみのある
空間作りがこそ銀座しのはらさんの
おもてなしなのだと思います。
こんなに気持ちよく食事できるお店は
他にあるかな？と思うぐらい気持ち良いです。
日本食の美しさ、素材の旨味引き出す数々の料理、心地よい空間を存分と楽しめるお店が
「銀座しのはら」さんであり
常にワクワクした気持ちが止むことのない
日本食の素晴らしき名店です。
何よりもこれだけのお料理をいただいて
食後の軽やか感。
心地良さが気持ち的にも
お腹的にも残り続けます。
サービス、銀座という立地でのコスパ、そして正統派の和食。
どこをとっても素晴らしいお店です。
次回の予約は来年4月。
首を長くして楽しみにしております。
ごちそうさまでした。
銀座しのはらさんは
YouTubeでもご紹介してます。
https://youtu.be/wEAkcE4qFP0
◾︎ウニ王子はどんな人？
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