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いきなり期待を超えるアミューズでスタート
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5年熟成の自家製生ハム
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岩魚
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みかん畑のヒヨドリのビスク
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猪肉のリゾット
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富士宮の野菜の蒸し焼き
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雉鳩のロースト
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ジビエと鰹出汁の冷たいそば
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すべて河崎シェフが狩ったもの
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諏訪大社の御札と鹿の角
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新しく百名店に選ばれる前後のタイミングで予約して訪問できました。
今日はカウンター席でシェフを独り占めしてジビエをランチコースで堪能しました。
まずは2つのアミューズからスタート。
パンの上に乗った6種類のジビエのテリーヌ
雉、鴨、鳩、穴熊、鹿、猪 だったと思う？
虹鱒のマリネと卵
いきなりですが、期待を大きく超えてきました。
5年熟成したの自家製生ハム
入口の冷蔵庫には他にも魅力的なものがたくさん。
岩魚は皮はパリッと焼き上げ、身はしっとり
魚は来ないと思っていたのでこれはいい。
みかん畑で獲ったヒヨドリのビスク
FBにも書かれていた逸品です。
猪肉のリゾット
絶妙なスパイス感がいい。
野菜の蒸し焼き
どれも新鮮、そして甘くて美味しい。
メインは雉鳩のロースト
胸、腿とささみ、それに脳味噌らしいですが、初めて頂きました。
最後にジビエと鰹出汁の冷たいそば
デザートは酒粕のフロマージュ
河崎シェフ自らが狩りにでてバラエティに富んだジビエの素材の調達していること、それぞれのお料理のセンスがとても素晴らしい！
ジビエ好きには堪らないレストランでした。