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フードアナリスターの政®
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森政 (30代後半・男性・神奈川県) 認証済
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1回
夜の点数：5.0
2021/05 訪問
人生で一番美味しかったお寿司屋さん
旅のメインのこちらのお店に連れてきて頂きました！超がつくほどの有名店で予約もなかなかとれないみたいなのですが奇跡的に予約がとれたてらしくラッキーです。お店の雰囲気はカウンター8席のみで大将が料理を作りながら料理の説明をシてくれるスタイル。ちょっと緊張感はありましたが凄く居心地の良い空間になっております。コースの説明牡蠣汁牡蠣の出汁を贅沢に取った牡蠣汁。出汁を出し尽くしているため、牡蠣自体は食べなくても良いと言われました。牡蠣の旨味が詰まったただならない旨味のスープです。アワビ味付けをせずにアワビを6時間むしたと言ってました。旨味がすごいのはもちろんですが、柔らかさにびっくりとします。マコカレイ、アオリイカ、とりかいの刺身カレイは塩で食べるみたいです。旨味が凄く、違う食べ物を食べているみたい。山葵も香り高く、別物です。梅貝 とりかいあぶりとりあえず旨いの一言！炙る事によって香りも強くなりうまいです。ばいがいの出汁こちらも味付けをしていないと言ってましたが旨味が凄い！！どうやったらこんな風に旨味だけを出せるのかな？半端じゃなく旨いです。さばふぐのしらこ白子と出汁を混ぜているのかな？こちらも濃厚なのですが白子の癖も無くなっていてただ旨い！！味が足りなかったらポンズを入れてくれと言われたのですがこのままで十分美味しい！のど黒の塩焼きまるで肉を食べているようなのど黒旨味が凄い！間違いなく一番美味しい焼き魚だと思いました。くちこナマコの卵だったかな？珍味だと思うのですが旨い。ここから握りです。いかイカはしっかりと包丁が入っており柔らかいです。そしてシャリは少し暖かく握り方で米がこんなに美味しく感じるんだと思う絶品です。シロエビ甘さが際立ち、旨すぎる。赤雲丹贅沢に雲丹を使用した雲丹の握り。少し強めに握っていたのかな？食材で握り方が大分変わって食べていて楽しいです。ガスエビこちらも美味しい。ここあたりの海老は本当に美味しいんだな！とりかい今日三回目のとりかい。トリ貝ってこんなに旨いんだ。鉄火巻きマグロを叩いて鉄火巻きに。海苔との相性が旨すぎる。コハダ間違いなく今までで一番のコハダです。食材の旨味だけではなく職人が変わればこんなに変わってくるんだなをホタルイカホタルイカ身の旨さ。味噌の旨さが半端じゃない旨味をだしております。のど黒の握り ネギひとつ鮨に限らず多分今まで食べた食べ物の中でトップに入ってきます。のど黒の握りに一つネギが乗ってるのですがこの一つのネギがこんなに存在感を出すものかとビックリします。のど黒の脂も旨味が凄く、本当に旨い！穴子フワフワトロトロの穴子です。今までの穴子は何だったんだと思う食感。凄いです。出汁巻きかんぴょう出汁巻き玉子の旨さとかんぴょうの相性が旨すぎます！！のりのすいもの握りが終わった後の海苔の吸物。握りの余韻が広がります。ガスエビの玉子焼きこれが玉子焼きかと言うような柔らかさとエビのすり身の旨さが引き立ちます。初めて食べた食感と味です。総評味は今まで食べたお寿司と言うか食べ物で一番美味しかったです！！料理に合った日本酒を合わせて貰い大満足を超えたクオリティです。味だけでは無く、接客、居心地の良さ、内装まで全てにおいて本当にスペシャルなお店です！！ありがとうございました！ご馳走様で！
2021/05/16 更新
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旅のメインのこちらのお店に連れてきて頂きました！
超がつくほどの有名店で予約もなかなかとれないみたいなのですが奇跡的に予約がとれたてらしくラッキーです。
お店の雰囲気はカウンター8席のみで大将が料理を作りながら料理の説明をシてくれるスタイル。
ちょっと緊張感はありましたが凄く居心地の良い空間になっております。
コースの説明
牡蠣汁
牡蠣の出汁を贅沢に取った牡蠣汁。
出汁を出し尽くしているため、牡蠣自体は食べなくても良いと言われました。
牡蠣の旨味が詰まったただならない旨味のスープです。
アワビ
味付けをせずにアワビを6時間むしたと言ってました。
旨味がすごいのはもちろんですが、柔らかさにびっくりとします。
マコカレイ、アオリイカ、とりかいの刺身
カレイは塩で食べるみたいです。
旨味が凄く、違う食べ物を食べているみたい。
山葵も香り高く、別物です。
梅貝 とりかいあぶり
とりあえず旨いの一言！
炙る事によって香りも強くなりうまいです。
ばいがいの出汁
こちらも味付けをしていないと言ってましたが旨味が凄い！！
どうやったらこんな風に旨味だけを出せるのかな？
半端じゃなく旨いです。
さばふぐのしらこ
白子と出汁を混ぜているのかな？
こちらも濃厚なのですが白子の癖も無くなっていてただ旨い！！
味が足りなかったらポンズを入れてくれと言われたのですがこのままで十分美味しい！
のど黒の塩焼き
まるで肉を食べているようなのど黒旨味が凄い！
間違いなく一番美味しい焼き魚だと思いました。
くちこ
ナマコの卵だったかな？
珍味だと思うのですが旨い。
ここから握りです。
いか
イカはしっかりと包丁が入っており柔らかいです。
そしてシャリは少し暖かく握り方で米がこんなに美味しく感じるんだと思う絶品です。
シロエビ
甘さが際立ち、旨すぎる。
赤雲丹
贅沢に雲丹を使用した雲丹の握り。
少し強めに握っていたのかな？
食材で握り方が大分変わって食べていて楽しいです。
ガスエビ
こちらも美味しい。
ここあたりの海老は本当に美味しいんだな！
とりかい
今日三回目のとりかい。
トリ貝ってこんなに旨いんだ。
鉄火巻き
マグロを叩いて鉄火巻きに。
海苔との相性が旨すぎる。
コハダ
間違いなく今までで一番のコハダです。
食材の旨味だけではなく職人が変わればこんなに変わってくるんだなを
ホタルイカ
ホタルイカ身の旨さ。
味噌の旨さが半端じゃない旨味をだしております。
のど黒の握り ネギひとつ
鮨に限らず多分今まで食べた食べ物の中でトップに入ってきます。
のど黒の握りに一つネギが乗ってるのですがこの一つのネギがこんなに存在感を出すものかとビックリします。
のど黒の脂も旨味が凄く、本当に旨い！
穴子
フワフワトロトロの穴子です。
今までの穴子は何だったんだと思う食感。
凄いです。
出汁巻きかんぴょう
出汁巻き玉子の旨さとかんぴょうの相性が旨すぎます！！
のりのすいもの
握りが終わった後の海苔の吸物。
握りの余韻が広がります。
ガスエビの玉子焼き
これが玉子焼きかと言うような柔らかさとエビのすり身の旨さが引き立ちます。
初めて食べた食感と味です。
総評
味は今まで食べたお寿司と言うか食べ物で一番美味しかったです！！
料理に合った日本酒を合わせて貰い大満足を超えたクオリティです。
味だけでは無く、接客、居心地の良さ、内装まで全てにおいて本当にスペシャルなお店です！！
ありがとうございました！
ご馳走様で！