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神戸の「すしうえだ」
・2022食べログアワードブロンズ
・2022寿司WEST百名店
タブル受賞の名店の大将、
植田氏のルーツを辿る
ため、
・空手バカ昔90kg台
と訪れました。
植田氏は独立するまでの
ほんの数日、当店に手伝いに
来られていたそうですから、
ルーツと言うほどのもの
ではないのかもしれません。
ただ、年齢的には近い
二代目の高平氏から、鮨に
向き合う姿勢を学んだと
言われるからには、影響を
受けたことには間違い
ありません。
さて、Googleを頼りに現地
付近まで到着すると、看板の
ない、それらしき建物が
目に入りました。
この尖った佇まいは、
当店しかないと確信し、
扉を開けて店内へ！
新参者の私たちは8席の
カウンターの隅に座り
ます。
昨年の改装時に購入した
という
一枚物の吉野の檜カウンター
は、神戸の「城助」に匹敵
する美しさで、傷をつけない
よう腕時計を外します。
ここから、高平ワールドの
スタート！
【あて】
・佐田岬伊勢海老
・佐田岬伊勢海老スープ
・愛南町ヤイトハタ
・愛南町ウツボ
・鮑&肝ソース(白子入り)
・イナダ(ぶりの若魚)&あさつき・生姜
・もくず蟹の茶碗蒸し(雌、シャリ)
海に囲まれ、多くの離島もある
愛媛県だけに、これまでいただいた
ことのない地元のネタに舌鼓を
打ちます。
食材を惜しみなく使われる
ダイナミックな切り身は
食べ応えあり、素材を生かす
最低限の味つけは、植田氏に
通ずるものがあるように
感じます。
ここから、すし！
【すし】
・チャイロマルハタ
・明石の鰆
・愛南町縞鯵
・戸井赤身漬け
・戸井中大トロ
・ワタリガニ手巻き(海苔あぶり、肝ソース)
・こはだ(芝海老のおぼろ)
・八幡浜かます巻き寿司(今治ごま、みょうが)
・愛南町鯵(あたり葱)
・二神島雲丹の軍艦
・対馬穴子の笹蒸し
・玉子(海苔海老)
・赤だし
一貫目のチャイロマルハタから
感動を覚えます。
シャリは岡山の「鮨縁」を
彷彿とさせる赤酢かすかに
鼻を抜ける私好みのもの！
圧巻は、細巻きにとりかかる
過程で、手を止めて焼き上がった
かますを加えて巻ききった
巻き寿司！
温かい身と一体となり、これは
うまい！
また、高平氏の所作が美しく
それを見ているだけでも楽しめ、
補助されている同氏の先代の
お父様との息もぴったり。
さらに、すでに貫禄ある
美しい若女将！
接客的にも大満足でした。
遠方ですが、先代から続くと思われる
提供時の「どうぞ」が恋しくなった
時に再訪したいと思います。
※植田氏は、食べに来てそのまま
住み込みで働いていたそうです。
また、時期は異なりますが、
広尾の「すし良月(あきら)」の
大将も同様におられたそうです。
※訪問の後に2023食べログアワード
にノミネートされたことを知り
ました。
現在、食べログ 4.04