2回
2023/05 訪問
山岸大将の素晴らしいお料理とホスピタリティーを堪能！
2023/06/04 更新
2021/12 訪問
一品一品工夫を凝らした絶品お料理に感動！そして素晴らしいホスピタリティー。山岸大将の大ファンになりました！
今日の夜はこちらのお店に。
こちらのお店は、
The Tabelog Award 2021Silver受賞店です。
また2022年のミシュランの一つ星獲得店です。
本当にお伺いしたかったお店に初訪問！
マイレビュアー様
お誘いいただき、
本当に本当に
ありがとうございます。
m(_ _)m
こちらのお店の大将は、
山岸隆博さん。
1975年生まれ、
京都府出身。
こちらのお店は、
2015年の10月オープン。
築130年余年の長屋を改築した、古き良き店構えがとてもいいです。
また、山岸大将は、
茶道裏千家講師
華道嵯峨御流華範
書道準五段
京都検定取得
お店のお花も大将が生けてるそうです。
席に着くと大きな
クリスマスツリー、いやこれは蟹ですね。笑。
大将いわく
カニスマスツリーとのこと。
凄い迫力に圧倒されます！
そしてこのホスピタリティーに感動です。
こちらの蟹は
兵庫県浜坂産1.35キロ。
とても大きなズワイガニです。
○ドリンクは
日本酒。
醴泉（れいせん）撥ね絞り
純米大吟醸
岐阜県
玉泉堂酒造
お料理
○せいこ蟹（セコ蟹、香箱蟹）の飯蒸し。
身と内子、外子、味噌を入れて、
蟹の美味しさ満載！
最高の一品からスタート。
○宮崎産、天然の河豚のお造り。白菜とりんごの入って白子ポン酢ソース。
歯ごたえ抜群の天然の河豚に
抜群に美味しいソースをつけて。
こんなに美味しい河豚のソースは初めて。
こちらも最高の一品。
○モロコマスツリー。笑。
ホンモロコの塩焼き。炭火で。
酢味噌。
大好きなホンモロコ。
酢味噌が抜群に美味しい！
焼いたモロコを山の形にみせて
モロコマスツリーですと
盛り上がります！＼(^^)／
素晴らしいホスピタリティーです。
○揚げた銀杏ともろみ。
山利商店のもろみ味噌を使用したタレをつけて。
この酢味噌も抜群に美味しい！
最高の一品。
○熊の沢煮椀。
牛蒡、人参、セリが入ってます。
とても優しいお出汁で、熊の独特な匂いが全くなくて、そしてここまで柔らかくて美味しい熊のお肉は初めて食べました。
お出汁との調和が素晴らしいです。
こちらも最高の一品です。
○明石の鯛の塩締め。
わずか30分の塩締め。
甘みの感じるとても美味しい鯛です。
○焼き蟹。
兵庫県浜坂産ズワイガニ、1.35キロ。
カニスマスツリーの蟹をいただきます。
・足の炭焼き
・爪の部分の炭焼き。
酢味噌をお好みで。
○甲羅焼き
京菊菜をあわせて。
うわっ、蟹と蟹味噌と京菊菜が抜群の相性で
とてつもない美味しさ！
最高の一品です。
○蟹素麺。
小豆島の太素麺とのこと。
素麺を一口食べると
うわっ美味しい！
香り、喉越し、コシの強さがあり、
味わいが素晴らしい。
聞くと大将が幼少の頃から食べていた
素麺とのこと。
こんなに美味しい素麺初めて食べました。
その太素麺の中には
たっぷりの蟹と雲丹、茗荷が入っていて
素晴らしい一品に仕上がっております。
○大阪、富田林の海老芋
揚げてから上から自家製の
カラスミをかけて。
大好きな海老芋にこちらのお店自家製の
とても美味しいからすみをかけて。
いや〜最高すぎます。
とても美味しい
○鯛かぶら。
蕪を鯛のお出汁で炊いて。
とても優しいお出汁の味がいいですね。
○蟹の大根飯。
○ご飯のお供の小鉢
中には、しずむらさき大根
白菜の糠漬けを和えて、
上から胡麻と海苔をかけました。
○ご飯のお供に
明太子
なめたけ
ちりめん山椒があり
ご飯をさまざまなバリエーションで美味しく
いただくことができます。
蟹ご飯がとても美味しく4杯おかわり
5杯目に
○京都大原の卵の全卵の卵かけご飯。
美味しい卵は白身が美味しいと以前聞いて
全卵の玉子かけご飯に醤油なしで
卵の美味しさを味わうのがとても好きです。
こちらの卵かけご飯もとても美味しいです。
6杯目に
また蟹大根飯で〆ました。
○菓子、お薄。
霜柱と雪餅。山芋の入った白餡に黄身餡
目の前で山岸大将が仕上げくれます。
最初から最後まで感動のしっぱなし。
蟹のコースですと
けっこう飽きてしまうことが多いのですが、
ここまで工夫をして
いろいろ蟹のお料理を楽しませていただき
本当に最高です。
今まで食べた蟹コースの中で一番美味しく
印象に残りました。
また今日は雲丹ドックがなかったので
最後に大将にポーズを決めていただきました。
本当に最高のお料理、
最高のホスピタリティーですね。
ごちそう様でした。
山岸大将の大ファンになってしまいました！
食べログの最高得点は5点満点ですが
8点満点つけたい気分です！＼(^^)／
ありがとうございました！
また機会ありましたらお伺いしたいと思います。
2021/12/18 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
今日の夜はこちらのお店に。
こちらのお店は、
The Tabelog Award 2023Silver受賞店です。
また、食べログ日本料理west百名店2023受賞店です。
こちらのお店の大将は
山岸隆博さん。
1975年生まれ。
京都府出身。
こちらのお店は
2015年10月オープン。
ドリンクは、
日本酒
蒼空
純米酒 美山錦
京都府
藤岡酒造株式会社
お
まずは、
今日のスペシャリテの
とり貝をみせていただきました。
お料理
○なみだ豆のいい蒸し
（スナップエンドウ。）
○しおでという山菜。の胡麻和え
とり貝炭火焼き
○淡路島の由良の生雲丹
ムラサキ雲丹
加茂なすの揚げ出し
○嵐山の稚鮎の炭火焼き
○お椀
淡路島の新玉ねぎ
八幡浜の甘鯛
○お造り。
淡路島の鬼アジ。軽い漬け
長崎県剣先イカ
明石の鯛
生のこのこ
○鯛寿司のちまき。
○とうがらしの葉っぱとじゃこを炊いたもの
琵琶湖の天然鰻。
○うすい豆
広島のじゅんさい
○蛤、白ずいき、湯葉の抱き合わせ
○鮭ご飯。
ご飯のお供に
・じゃこ
・たらこ
・なめこ
2杯目は
○鮭ご飯に生卵をかけて。
デザート
わらび餅 ウグイス粉をあわせて。
○抹茶
合計55000円
ごちそう様でした