2回
2022/11 訪問
高坂鶏を旨味の頂点に！最高の焼鳥がここに！
2022/12/17 更新
2020/04 訪問
高坂鶏にこだわり、高坂鶏の美味しさをいろんな調理法で出していただける！最高に美味しくて感動しました！
宮崎から福岡に戻って、
ホテルで一休みしてから、
こちらお店にお伺いしました。
2020年4月現在。食べログの焼鳥部門で鳥しきについで全国２位のお店なんです。
予約を取ったのは約ひと月前。
なかなか予約の取れない予約困難店でもあります。
店主は廣畑宗大さん。
高坂鶏を使用しています！
今まで高坂鶏について調べてみたことがなかったので調べてみました。
高坂鶏とは？
鶏でよく聞くのは比内地鶏、名古屋コーチン、薩摩鶏の三大地鶏だと思います。こちらは明治時代までに国内で成立又は導入された品種とのこと。
あとはブロイラー、ブロイラーに説明ははぶきますね。
高坂鶏は一般的に使用する、薬剤や抗生物質などは一切使用しない、高坂農法で育てた世界唯一の無菌鶏とのことです。
かなりこだわりを持って育てた鶏だと言うことがわかります。
高坂鶏は、イチリンハナレや、東京チャイニーズ凛などで食べたことはありますが、焼鳥で食べるのは初めてなので、とても楽しみにしてお伺いしました。
ドリンクは
日本酒
作 玄乃智 純米酒
三重県のお酒です
お料理
○高坂地鶏、ささみ刺し。
○胸肉のたたき。
ポン酢ジュレをかけて。
○白レバーを胸肉で巻いて
○パンの上にすね肉のたたき、大葉。
○もも肉の握り。
○中落ちの海苔巻き。
○きんかん。海苔、を丼にて。
○白レバー。10日熟生、血抜き5日。胡麻油であえて。
○茶碗蒸し。
○ささみ。
○野菜スティック。
きゅうり、にんじん、大根。
肉味噌を漬けて。
○玉ねぎのピクルス。
○もも肉。
○パンにパテをのせて。
○太もも
○アスパラ。
○さつま赤鶏と豆腐、ネギ。
○ずり。
○手羽元
○新玉ねぎ。
○レバー
○手羽先
○つくね。
○〆のラーメン
東京の焼鳥屋さんではストップというまでひたすら
焼いた串が出てくる感じですが、
こちらのお店では、
握りやたたきや、パテ、海苔巻きなどの一品料理もたくさん出てきて、お料理の流れがとても新鮮で、
胃がもたれないからとてもいい！
私がお客の最後の1人になったので、
廣畑さんにいろいろお伺いさせていただきました。
とりらさんの高坂鶏は基本10日熟成で、
部位によって捌いてから熟成方法、
期間がかわりますとのこと。
レバーとかは捌いてからまた一週間くらいかけて
塩水でしめ、、ささみ、胸肉などは昆布じめとか、
色々変えているそうです。
高坂英樹さんのすばらしい技術で
育てられた高坂鶏をなんとか、お客様にその魅力を伝えようと試行錯誤しながら常に努力を重ねて頑張っているとのことで、鶏に対する熱い思いを伝えていただき
感動しました。
そして、この素晴らしいお料理に対して、
びっくりするほどコスパもとてもよかったので、
福岡にお伺いした時はまたぜひお伺いしたいと思いました！
最高に美味しかったです！
ごちそう様でした。
2020/05/13 更新
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今日の夜はこちらのお店に。
こちらのお店は、The Tabelog Award 2022Silver受賞店。
食べログ焼鳥百名店2022選出店です。
けっこう久しぶりの訪問です。
以前は普通に予約できましたが、
現在はほぼ一見さんは予約できません。
どうしても行きたいという友人と共に訪問しました。
ドリンクは、
○レモンサワー。
お料理
○高坂鶏
胸肉のお造り。
○サラダ（焼いた高坂鶏が入ってます。
レアな感じが最高です。）
○胸のたたき。
○高坂鶏の握り。
この握りが抜群に美味しいです。
○海苔巻き
たくわんと
○黄身ご飯。
○レバー
肝臓。塩で。
平で大きめの塩との組み合わせが最高です。
○高坂鶏のフラン。
○焼き
○ささみ
○ねきま
お口なおしに
スティック野菜
きゅうり
大根
人参
肉味噌をつけて。
この肉味噌最高！
○玉ねぎのマリネ
○椎茸
○レバーパテ。
こちらお店のレバーパテは本当に美味しい！
○せせり
○エルフランス
○玉子。
○水炊き
ドリンク
あらごし果実酒ソーダ割り。750円
○銀杏
○手羽元
○つくね
○ちょーちん。
合計13000円。
いくつかメモしわすれて
抜けてしまいました。
以前よりかなりレベルアップして
とても美味しかったです！
ごちそう様でした。