Chocottoさんが投稿した鮨 なんば 日比谷（東京/日比谷）の口コミ詳細

久しぶりの鮨なんばさん。
OMAKASEから予約させていただきました。

ドリンクは
日本酒十四代
角新純米吟醸　生酒
山形県
高木酒造株式会社
お料理
つまみ
●タコ
●金目鯛の煮付け
●ボタンエビ
●ホタルイカ
●あん肝
●あん肝のトースト
●締め鰯
●鮑
●ネジマグロ
●焼き穴子
握り
●白烏賊
●春子
●平目
●細魚
●車海老
●雲丹
●鰹
●赤貝
●金目鯛
●赤身
●中トロ
●大トロ
●小肌
●鯖
●蛤
●穴子
●玉
今日も美味しかったなぁー
ごちそう様でした♪

今日のお昼はこちらのお店に。
緊急事態宣言の影響で
訪問がずれて
本日の訪問になりました。
待ちに待った難波さんのお寿司てす。
ドリンクはお茶をお願いしました。
マイレビュアー様と2名でお伺いしました。
まずはつまみから。
○佐島の蛸
○増毛のボタンエビ
○キンキの煮付け。
釣りキンキ。網走。
○ホッキ貝
○太刀魚の塩焼き
○あん肝。
○赤雲丹と鮑をあわせたしおから。
○イワシ巻き
海老のおぼろ
○太刀魚、カレイのお出汁
ここから握り。
○アオリイカ
○ヒラメ
○鰹
○春子
○アジ
○シマアジ。12日寝かせた。
○マグロ赤身
○コハダ。
○大トロ
○トロタク巻き。
○淡路島
○唐津の赤雲丹
○オムチラシ寿司
○玉子焼き
追加で
○かんひょう巻き
合計37000円。
難波さんのお寿司はいつ食べても最高です。
コロナ禍の影響で、
予約の方がけっこうずれて
これていない方が多くて
次回の予約は取れませんでした

ごちそう様でした。

本日は、最近ご一緒させていただいている
マイレビュアー様とご一緒に私の大好きな
なんばさんに。
ドリンクは、
日本酒、十四代。羽州誉　大吟醸『純米醸造）
つまみから。
○新潟佐渡の煮たこ。
絶妙な柔らかさ。

○穴道湖の白魚。

○北海道増毛のボタン海老。
上には海老の味噌、殻、砕いたものをかけています。海老の甘さと
海老の味噌の塩梅が最高のハーモニー。
○穴子。
対馬産の穴子。いつもは、タレ焼きですが、最高の穴子が入って、
今が穴子の1番美味しい時とのこと。塩だれで焼いていて、
穴子の臭みが全くなくて最高に
美味しい！いつも通り、きゅうりとの相性抜群！
○北海道、網走産の金目鯛。
釣りキンキ。いつも通り最高の美味しさ。
○日本酒。十四代。

○北海道余市あん肝。
大きな塊のあん肝の周りを削いで真ん中のところだけいただきます。絶妙な柔らかさと香り、甘さ。

○北海道イワシのともえ巻き
中には、大葉、みょうが、生姜が入ってます。
○アンコウのきものレバーパテ。パンにつけて。
このレバーパテは最高！

○握りの前のお碗。
ヒラメとクエの出汁。

握り
○白烏賊。whitesquid（シャリ36度、ネタ19度）佐賀、呼子。

○北寄貝surfclam（ホッキ貝）シャリ36度ネタ15度。長万部産。
○平目。flounder 「横須賀。
1週間寝かせた」
シャリ36度。ネタ20度。

○鰹。bonito （シャリ38度ネタ22度）
気仙沼産。
シャリとネタの間に玉ねぎが入ってます。

○春子。baby sea bream シャリ37度、ネタ21度。

○九絵。longtoothgrouper
シャリ37度ネタ21度。
10日寝かせて。

○鯖。chubmackerel シャリ38度、ネタ20度

○マグロ赤身。leantuna（シャリ37度、ネタ21度）
北海道、戸井、延縄、山幸。
今日のマグロはかなりいいマグロとのことで、
香り、旨味が素晴らしい！
○マグロトロ。fattytuna (シャリ40度ネタ24度）

○イクラの手巻き。
このイクラも最高！

○コハダ。gizzard shad（シャリ37度ネタ20度）
３日寝かせて。
柔らかで最後の〆具合、

○炙りトロ

○鮑。abalone （蝦夷鮑）シャリ36度ネタ20度

○蛤。シャリ36度、ネタ20度。hard shell clam

○雲丹。sea urchin 。
藍島産の赤雲丹。甘くて最高！

○おむちらし。
追加で
○マグロの太巻き
○干瓢巻き。
初めてなんばさんで食べた寛平巻き。ポリポリ食感で甘さ控えめな
寛平巻きが最高！今まで食べた干瓢巻きで1番好き！

○玉。egg omelette
今日も最高に美味しかったです！
合計40000円
ご一緒したマイレビュアー様が
大変喜んでいただき、
大好きななんばさんを共有できて
本当に嬉しかったです！
ごちそう様でした！

今日の夜はこちらのお店に。
こちらのお店はTheTabelog Award 2020Gold受賞店です。
ドリンクは、日本酒
澤屋まつもと。守破離。
つまみから。
○佐島のタコ
水とうがらし塩のみで。
○増毛のボタンエビ。
上には味噌、卵、焼いた殻を砕いてのせてます。
○焼き穴子。
塩焼き。対馬産。いつもはタレ焼きですが
脂がのっているとのことで、塩で。
抜群に美味しさ。
○キンキの煮付け。
北海道網走産
○北海道余市のあん肝。
いつもよりも柔らかくて甘みがすごい！
油揚げのってます。
○北海道イワシのともえ巻き
中には、大葉、みょうが、生姜が入ってます。
○あん肝のレバーパテ。
パンにつけて。

○日本酒。美丈夫。濱川商店。
高知。

握り
○サカナのホネから取った潮汁
○白烏賊。
舎利36度、種19度
○鳥貝。能登産。
舎利36度、種15度
ちょっと湯通しして、
甘さと食感が最高！
○真子鰈。
舎利36度。種20度
○鯵
舎利。37度。種20
○鯒（こち）5日寝かせて。
舎利37度、種21度
○鰹。舎利。38度。種23度
○春子。舎利38度。種21度。
○アラ、７日寝かせて。
舎利36度。種20度。
今日のマグロは、
岩手県大船渡定置。165.6キロ。
まぐろ　やま幸さんのマグロ。○赤身。舎利。37度。種。21度。
○トロ。舎利40度。種24度。

○日本酒。十四代。中取り大吟醸。

○コハダ。海老のおぼろを間に挟んで。
○大トロ。沖縄延縄。
脂が凄いので山葵たっぷりつけても辛くない。
○蛤。舎利37度。種20度。
○雲丹。舎利36度。種20度。
唐津の赤身雲丹
○穴子。舎利40度。種45度。
○おむちらし。アワビ、ガリ、木の芽をちらして
なんばさんで、初めてのおむちらし、流石なんばさん！常に新しいことを考え続けていますね！
目の前でふわふわのオムレツをチラシとあわせて！もう最高！
○玉。
今日も最高です美味しかったです！
ごちそう様でした！

今日は久しぶりのなんばさんにお伺いしました。
私のお伺いした次の日に食べログアワードの受賞式がございまして、鮨　なんば　日比谷さんが
食べログゴールド受賞されました。
難波さん、おめでとうございます！＼(^^)／
大好きななんばさんが食べログゴールド受賞されて本当に嬉しいです！

まずはつまみから。
○新潟の煮たこ。

○穴道湖の白魚。

○北海道増毛のボタン海老。
上には海老の味噌、殻、砕いたものをかけています。

○北海道、網走産の金目鯛。

○日本酒。十四代。

○北海道余市あん肝。

○北海道産イワシのともえ巻き
中には大葉、みょうが、生姜が入っております。

○アンコウのきものレバーパテ。パンにつけて。
このレバーパテは最高！

○ホッキ貝とうにのスープ
牛乳とうにとホッキ貝

○焼き穴子ときゅうり。
穴子は皮目だけ焼きます。
なんばさんの焼き穴子は最高！

握り
○白烏賊。whitesquid（シャリ36度、ネタ19度）

○平目。flounder 「淡路産、1週間寝かせた」
シャリ36度。ネタ20度。
○白甘鯛。tilefish（シャリ36度、ネタ20度）

○鰆。spanish mackerel（10日寝かせた）シャリ37度、ネタ21度。

○車海老。japanesetigerprawn（シャリ38度、ネタ38度）

○北寄貝surfclam（ホッキ貝）シャリ36度ネタ15度。

○春子。baby sea bream シャリ37度、ネタ21度。

○鯖。mackerel シャリ38度、ネタ20度

○鰤。amberjack京都舞鶴産。8日寝かせて。（シャリ38度、ネタ23度。）

○鰹。bonito （シャリ38度ネタ22度）
迷い鰹。シャリとネタの間に玉ねぎが入ってます。
○マグロ赤身。leantuna（シャリ37度、ネタ21度）

○マグロトロ。fattytuna (シャリ40度ネタ24度）

○コハダ。gizzard shad（シャリ37度ネタ20度）

○鮑。abalone （蝦夷鮑）シャリ36度ネタ20度

○虎河豚白子。
Globe fish soft roe

○穴子（シャリ40度ネタ45度）
Conger eel
○玉子。
今日も最高に美味しかったです！
合計36000円
ごちそう様でした！

２ヶ月ぶりのなんばさん。
今日も最高でした！
まずはつまみから。
○佐島の煮蛸。
素材の美味しさを味わっていただきたく、お酒と自らだけで煮ました。
○ボタンエビ。
上に海老味噌と焼いた海老の殻を一部砕いたものを入れて。
○キンキの煮付け。
みりんと白醤油、キンキの骨からとった出汁。
○あん肝。
○あおさ海苔を利用した海苔巻き。
イワシ、ガリ、ミョウガ、大葉。
しばらくおいて海苔のしっとり感が出たところが食べごろとのこと。
○あん肝ペースト。
ジャンフランソワのパン。
セロリ、玉ねぎ、人参、上から山椒。
○マナガツオ。岡山県、3.9キロ。
塩焼き。

握り。
○障泥烏賊。アオリイカ
塩とすだちで。ふわっと握って。
舎利36度。種22度。
○星鰈
４日ほど寝かせて。
煎り酒を塗ってます。
舎利36度、種19度。
○鱸
舎利36度、種20度
○鯵
京都、舞鶴産
舎利37度。種22度。
おろしたての鯵。
○車海老。
佐賀、伊万里。
舎利38度。種38度。
○春子
舎利38度、種23 度。
とても柔らかくて美味しい。
○鰹。
玉ねぎをおろしたものと一緒に。
舎利38度。種21度。
○マグロ赤身。那智勝浦。
舎利37、種21度。
○マグロ中トロ。佐渡定置網。
舎利37、種21度。
○マグロ大トロ。那智勝浦。
舎利40度。種24度。
○小肌。
海老のおぼろと卵黄。
舎利37度、種20度。
○鮑。
泡を横に薄くスライス、
香りがすごくいい。
舎利36度、種20度。
鮑の美味しさが味わえて
前回よりさらにパワーアップしてます！
○伊佐木。2.9キロ。
12日寝かせた。
舎利38度。種23度
○雲丹
山口、萩の赤雲丹。
舎利36度、種19度。
○穴子。
長崎、対馬。
とろけます。
舎利40度、種45度。

○ホシガレイ、キンキ、スズキ、のお椀
○玉子焼き。
追加で
○マグロの太巻き。
合計27000円。
ごちそう様でした。

今日のお昼は久しぶりに日比谷のなんばさんにお伺いしました。
まずはつまみから。
○三陸、ひろかわんの牡蠣
○富山県、滑川のホタルイカ
○イワシ
○キンキの煮付け。
○あん肝
１キロから300グラムしか使用しない。
○海老味噌。海老の殻が香ばしく
自家製のラー油を少し入れてます。
わさのラー油をアレンジして。
○青森鯵ヶ沢
子持ちのヤリイカ
うわぁーねっとりしていて美味しい。
イカから出汁をとってかけています。

○大分の天然のトラフグ。
ご飯と混ぜてリゾットみたいにして食べます。
これが美味しい！絶品です！
○鮑の肝シャーベット、

ここから握り
なんばさんはガリにもこだわりがあります。ガリは新芽のものを使用。
○障泥烏賊。アオリイカ
舎利。38℃。ネタ。20℃
すごくねっとりとしていて甘くて
美味しい。
○真子鰈。マコガレイ。
１日置いて、味がしっかりとしていて
薄く切った種とすごく一体化していて美味しい！
舎利36℃。種、19℃
○白甘鯛
舎利。36℃。種、20℃
しっかりとしたかみごたえ。
噛むごとの美味しさの広がりが素晴らしい！
○車海老
鹿児島、奄美大島。
宇検の車海老
舎利38度、種38度。
さっぱりとした甘さ
ぷりぷりしています。
○鳥貝
愛知の天然
舎利36度、種15度
すごく大きな鳥貝、
柔らかくて甘みがすごい！
○春子
舎利38度、種15度。
ふわふわ感がすごい！
○鰹。和歌山。
おろし玉葱を入れている
ケンケン鰹。
舎利38度、種23度
○マグロ、赤身。
那智勝浦産。179キロ
舎利37度、種20度
○トロ。
那智勝浦産
舎利40度、種23度
○小肌
海老のおぼろを上にのせて。
舎利37度、種20度
○鯵
京都の舞鶴産
舎利37度。種21度
○鮑
舎利37度。種22度。
○赤むつ。（のどぐろ）
舎利38。種36度
○雲丹
東沢水産、むらさきうに。
舎利36度、種20度。
○真蛸
舎利40度、種36度
○玉、
焼いた、エビのフレーク。をのせて
プリンのような美味しさ。

追加で
○太巻き。（ハーフサイズ）
かんぴょう、きゅうり、トロ、
あん肝、たまご、あなご、エビ
具材のバランスがいい太巻きですとても美味しいです！
今日も最高に美味しかったです！
合計27000円
ごちそう様でした。

久しぶりのなんばさん。
ようやく予約がとれました。
今日はランチでお伺いしました。
つまみから。
◎北海道、苫小牧の青柳
◎岩手、広田湾の牡蠣、お椀仕立て。
牡蠣が甘いです。
◎カラスミ
美味しいカラスミです。
◎あん肝
いつもと同じように、甘くて美味しい！
こちらのあん肝は絶品ですね。
北海道、網走、釣りキンキの煮付け
◎香住のせいこ蟹
◎焼き穴子。
こちらの穴子は最高に楽しい美味しい。
つけあわせのきゅうりとの相性月絶品です！

ここから握り。
◎白烏賊（京都）
包丁が細かく入ってます。
舎利36度。種、20度。
ねっとりして甘い！
◎平目。
舎利、36度。種20度。
１週間寝かせた。
甘みが出ていて美味しい！
◎車海老。
舎利38度。種35度。
海老がぷりぷりですね。
美味しい
◎さより。
舎利,38度。種21度。
包丁が細かく入ってます。
脂のっていて美味しい。
◎鰆
舎利、38度。種、20度。
５日寝かせて。
鰆の脂がいい感じにまわって美味しい。
◎鰹。長崎。戻り鰹。
少し炙って。
舎利、38度。種21度。
中に玉ねぎ。
香り味共に素晴らしい！
◎マグロ赤身ヅケ。
舎利、37度。種22度。
いい感じにつかっていて
最高に美味しいです！
◎かわはぎ。
舎利38度。種21度。
薄く三枚に切って。
肝と一緒に握って甘みがよく
出ています。
◎トロ
トロの為に合わせて炊いた舎利。
舎利40度。種24度。
北海道のとい。
◎小肌。
舎利38度。種21度。
海老のおぼろをのせて。
しっかりと酢でしめてます。
トロの脂をきってくれます。
◎鯖
舎利。38度。種、21度。
脂のっていて美味しい！
◎ぶり。
舎利、40度。種23度。
すだちと塩で。
血合いをすべてとり
とても綺麗。
脂ののりが爽やかです。
◎北寄貝
舎利、36度。種17度。
北海道、長万部
肉厚で甘みが強いです。
◎白トリュフ、黒トリュフ
いくらをうらご
白トリュフ、アルバ産
黒トリュフ、トスカーナ産
最高のたまごかけごはん？
◎雲丹
北海道、吉岡産（キタムラサキ）
舎利36度、種17度。
◎穴子
舎利42度。種40度。
こちらのお店の穴子は
本当に最高に美味しい！
穴子独特の匂いが全くなく、
何十匹と仕入れた穴子を
味見してお客様に提供する
穴子を決めているとのこと。
◎玉子
◎ミョウガのお椀。
追加で。
◎巻物。
巻物を追加したのが1番2名だったので
かなりの量。
これはすごい！
マグロの脂がのっていて最高に美味しいです！
今日も最高の握りとつまみを堪能させていただきました。
ごちそう様でした！

食べログはじめてそろそろまる４年レビューも1000件を越えようとしております。
記念のレビューは私の大好きな鮨なんばさんと決めておりました。
今日は４人での訪問。
私の大好きなマイレビュアー様達をご招待させていただきました。

また日比谷に移り、店舗の予約も予約サイトを経由してからになったので、予約は以前よりかは少しは予約取りやすいかも知れません。

まずはつまみから、
◎鰹、おろしたまねぎ。
◎佐島の煮蛸
◎富山滑川、ホタルイカ
◎北海道、増毛、ボタンエビ
◎山口、萩、めがいアワビ
◎アオヤギ、北海道苫小牧市
から茹でして昆布締め。
◎新もずく
◎あん肝
なんばさんのあん肝は甘みのバランスが最高で本当に美味しい！
◎穴子焼き。きゅうりを添えて。
阿佐ヶ谷のなんばさんからあるスペシャリテと言ってもいいこちらのお店の焼き穴子。カリッとふわっとした食感に絶妙な甘さと香ばしさ。ここまで美味しい焼き穴子は他では食べたことがありません。そしてきゅうりが最高にあいます！


ここから握り。
握りに入る時なんばさんからメニューが渡されてます。
そこには
鮨なんばは究極の一貫を目指します。
舎利の硬さ、粘度、甘み、塩気、コク、
種の切りつけ、大きさ、厚み、
気をつけることは数多くあります。
その中でも、温度が最も大事だと思っております。
本日の舎利の温度、種の温度をメニューの下に記しております。
最良の温度の舎利と種。
この２つが寄り添って、なんばの一貫の鮨です。とメニューの右に。
日比谷に移って難波さんのさらなる気合いが伝わります。楽しみです。＼(^o^)／。

◎真子鰈。舎利36℃種21℃
◎白烏賊。舎利36℃種21℃
◎伊佐木。6日寝かしてます。舎利38℃種21℃
宇和島
◎春子。（カスゴ）舎利38℃種22℃
大洗。カスゴがふわっと柔らかく脂ののりがすごい！
このようなカスゴは初めて！
舎利と種のバランスですこのようになるとのこと。
◎赤身。舎利36℃。種22℃
◎中トロ。舎利40℃。種23℃
これはヤバイ！舎利を噛みしめると、その中から
中トロがとろけてすごい！
◎コハダ。舎利38℃。種21℃
◎細魚。舎利38℃。種22℃
さより
富津
◎赤貝。舎利36℃。種16℃
◎鯵。舎利38℃。種21℃
さっぱりとしたキレのよい脂ののり、とても美味しい！
鹿児島 いずみでとれた鯵。
◎鳥貝。舎利36℃種16℃
愛知三河。おおぶりの貝は食感も抜群！
◎金目鯛づけ。上に軽く塩。舎利38℃。種25度
３時間、甘み、ねっとり感
素晴らしい！最高に美味しい！
◎車海老。舎利38度。種38度
愛知、三河。熱々の車海老。最高です！
◎雲丹
まるひろ。はこだて。
使用している海苔は皇室献上品で、雲丹のよさを引き立てる海苔。
舎利。36℃種17℃
◎穴子
舎利40℃種45℃
◎玉子
追加で
◎マグロの手巻き寿司
◎かんぴょう巻き
合計31500円
今までで食べたお寿司の中で最高に美味しいと言えます！
本当に最高のお寿司です。
ごちそう様でした。