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夜の点数：4.8
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￥40,000～￥49,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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【GOLD】凄まじく旨い。地の物を使った最高峰の寿司。
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2023/05/01 更新
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店主は山中温泉出身で東京で修業し、石川に帰ってこの店を開いたそうだ。毎日能登まで仕入れに行くそうで、地の物を使った型にはまらない料理＆寿司をいただくことができる。
席数は7席。写真は禁止だったので、以下は記憶によるので欠落もあるかも。
まずは、ホタルイカの焼き物。ジュルジュルと旨みが。
アオリイカとガスエビ。
とらふぐの薄切り。
焼きトラフグ。
とらふぐの白子ポン酢。脳天かち割られる。
毛蟹内子入り。内子凄まじく旨い。
寿司にはいって、
赤いか。
白エビ。
べにます。七尾の天然もの。
紅マスの漬け。
ガスエビ。
ばい貝。嫌みがえぐみが一切なく旨みだけ。
蒸し鮑。コラーゲンと磯の香りが立ち上る。
ノドグロ。信じられないほど旨い。
馬糞うに。これだけは北海道らしい。
ベニズワイガニ？
天然鰻。天然なのにねっとりした適度な脂。福井の三方湖産。
かんぴょう巻。
玉子焼き。
参りました。信じられないほど、おいしいかった。
寿司は、空気を多く含み、ふんわり。多くに、加熱などの仕事が施されています。最後の鰻と干瓢で締めるあたりも、小松弥助と共通点があります(もちろん、全然違うタイプですが)。
お客さんも、全国区。マレーシアから来た方は、初音寿司ときよ田はなれに行ったことがあると言ってました。
ごちそうさまでした。