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特上フィレどアップ
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特上フィレ200g
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上ロースどアップ
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上ロース200g
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メンチどアップ
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メンチ激美味い、ウスターソースで味変
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豚汁のブタも旨〜い、柔らか〜
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青紫蘇か、黒トリュフか、ドレッシング迷う
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お新香は先に貰って飲み始めます。
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特上フェレ200g
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上ロース200g
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メンチを米にON、ちょいとウスター
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青紫蘇がいきいき、自家製ドレッシング
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ワインペアリング(^_^;)
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【黒いダイヤ】いかにも珍味、滋味あり、コクあり、何より精が付く。
島津氏がなぜ九州を統一出来たのか、最強の兵糧、六白黒豚を伴に歩かせ進軍したからかもしれない。新鮮で栄誉豊富、そりゃこんな美味いもんを喰ってる兵隊の栄養素、気力は充実し、敵わない。隆盛も、慶喜も絶賛した豚だという。
特上フィレ200g（牛でいうシャトブリw）
上ロース200g
特製メンチカツ
連れと2人で頂きました。期待値は高かったのに、結果それを上回るほどの唸る、唸る旨さです。フィレか、ロースか、どちらが好みか、最後まで結論のでないまま、2名で2種シェアか、夜の食べ比べが1番良いかとwwなった。
肉の繊維が細かく非常に繊細で、柔らかで歯切れがよい。脂身はさっぱりした旨味。肉汁脂がドバーではない、しっとりしている保水性が高い。瑞々しい印象である。
ペアリングのワインを赤、白、頂いたが、これは相性があまり良くなかった。ここはこれから、ご愛嬌。現状はビールで良いな。
メンチも絶品なので、2名で1つは味わってみましよう。肉汁は滲み出るがクドくない、やはり肉が良いのか。旨味が強い、味変でウスターかけて米が進む。
青天の霹靂の炊き加減が素晴らしい。飯だけ食っても素晴らしい硬さ、うまみ。この米にはこの炊き加減があっている。そんな感じ。
青森県激推、特A米は美味いのだが、あのパッケージがチラツキ些か流行に乗った感がある。粘りは控えめでキレが良く、シャープとかクリアな味はササニシキに寄りか、後から米本来の甘みがくる。
自家製のドレッシングも手抜き無しだな。今回はちとボリュームありすぎた。次回は生ハムとメンチで飲んで、並のフィレと、並ロースも試してみたい。因みにランチは70分の席だという。飲んだらそれより時間を要したが、ランチの最後の枠だったので、急かされる事はなかった。終始、すばらしい笑顔、接客よし。
揚げ具合、火の入り、衣の軽さ、接客、社員教育、すばらしい。気力に溢れ、大きな夢に向かっている。
TOKYO豚カツ界のトップランナーに躍り出た、若き天才啓太氏の今後が楽しみだ。
おめでたいのでビブグルマンとんかつ2022まとめ☆
■2022とんかつ新規☆ビブグルマン_φ(･_･ﾒﾓ
#とんかつ けい太（西荻窪）(●´ω｀●)ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ
#とんかつ 天元（自由が丘）
■2022とんかつ連続ビブグルマン_φ(･_･ﾒﾓﾒﾓ13
#とんかつ はせ川(両国)
#とんかつ ひなた（高田馬場）
#とんかつ燕楽(池上)
#とんかつ (七井戸外苑前)
#とん八亭(御徒町)
#かつ好(人形町)
#吉平(神田)
#ポンチ軒(小川町)
#丸五(秋葉原)
#もち豚とんかつ たいよう(武蔵小山)
#車力門 ちゃわんぶ(四谷三丁目)
#すぎ田(蔵前)
#とんかつ 成蔵(南阿佐ヶ谷)
■2020とんかつビブグルマン、今回は落選(T_T)
#とんかつ ふる味（糀谷）
■2022ビブグルマン洋食店、とんかつの名店
#ぽん多本家（上野）