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周参見ケンケン鰹アップ
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周参見ケンケン鰹どどアップ、美しい
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周参見ケンケン鰹、もう一度会いたい
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鯵は良い。いつも良い。
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鯵が絶品である。
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太刀魚塩焼は外せない
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煮付けもまた良い
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太刀魚煮付け
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鮑バターソテー
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鯨ソルベ
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足赤海老
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クジラの竜田は黒いが辛くない
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南蛮は珍しい、焼きからの酢じめ
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鯵の寿司、これも絶品
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鯵の寿司
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巻きずし鰻入り
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巻きずし鰻入り
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看板、大将の絵が良いねえ。
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この世で1番美味い鍋は何だろう！？よくそんな話題になる。熊か、牡丹か、すっぽんか、水炊き、もつ鍋？
しかし魚人気TOP3は、河豚、鮟鱇、九絵だろう。
関西人はてっちり、関東の人は鮟鱇を押して来る事が多いが、取り分け九州ではアラである。そして和歌山では九絵である。この世で1番美味いモノはてっちりだと信じて疑わず、なんかの祝いには法善寺に繰り出し"てっちり"を喰わせてくれた。じいちゃんや親父。ありがとう。俺は今日、九絵を喰うぞ！！
あなたは幾つ食したのだろう。死ぬまでに全部喰い尽くしたい紀州九絵料理の名店である。
・割烹千成（田辺）
・割烹えびす（紀三井寺）
・割烹みさき（日高）
・若竹（白浜町椿）
・風車（白浜町湯崎）
・ちひろ（和歌山市吉田）
・多仁本（御坊）
・珊瑚礁（白浜）
・喜楽（白浜）
冬の旬10〜3月に紀州に訪れるなら、お宿に泊まって温泉浸かって九絵鍋と洒落込む。
・紀州の宿 白砂（白浜）
・民宿 波満の家（日高）
・民宿松林（初島町浜）
・釣楽荘（由良町戸津井）
・栖原温泉（湯浅町楢原）
・浜千鳥の湯 海舟（白浜）
・橋本荘（日高町産湯）
旬は冬〜初夏。 ただ、大きいクエは年中味の差がなく、流通するというが、なかなかお目見えしない。
潮の速い岩場に棲み、主に魚類や伊勢海老など甲殻類を捕食する。いろんなシノニムwがあり、九絵、垢穢、アラ（九州）モロコ（和歌山、伊豆）マス（知多）クエマス（三重）マクエ（鹿児島）アオナ（四国）モスズ（山口萩）イギス（高知）アラノイオ（種子島）アーラミーバイ（沖縄南城）などなど呼ばれる。確かに和歌山のおっちゃんはモロコって言った。
天然ものの名産地は長崎、三重、和歌山である。漢字で九絵と書くが、若魚の身体に不規則な数条の紋があり、縞模様が変化する。体に九つの絵を描き出すから九絵という。身体に墨の入った何とも日本的な洒落た魚である。
というか、3月もう九絵の旬も終わるな、今年は食えなかったなあ、と話していたら、グルメおじさんが名店を予約しておいてくれた。そして急遽、和歌山へ向かう事に。
高えし手に入り難い20kくらいの大きめの九絵が入っているという事で、"はるか"の中でスキップ気分、足取り軽くいざ紀州。
5k前後の小クエを出す店も多いけれど脂のノリというか、旨味の凝縮感というか、それは全く違うと思う。
私の九絵との出会いは、やはり美味しんぼ10巻"横綱の好物"ちゃんこ料理店"相撲茶屋大塚"である。海なし奈良の子供には、夢の様な魚に見えた。いつか九州で九絵を食べたいと何度も読んだ、好きなエピソードだった。
柑橘の美味い和歌山だから、柚子や橙など香る甘めのポン酢も九絵の旨みを引き立てる。
クエは希少性とその美味さから、幻の魚とも呼ばれる高級魚。大きいモノだと1.2m超50k超もいるというが、昔は漁師でも海に引きづり込まれたと言う。天然の10k超は専門の漁師でも月に数本しか上げられないという。故に価格もキロ30000円を超えてきたりする。20kクラスがあるとは、、さらに稀！！千里十里さん、さすがの仕入力である。
クエは、煮つけか、鍋だろう、絶品中の絶品である。煮付けも良いなあ。クエの頭部やかまの部分を適宜に切る。湯引きして冷水に落とし、鱗を刮げる取り、酒、砂糖、湯浅のしょうゆ、水の地でこってり甘辛く煮上げる。筋肉質な身の部分は煮汁が入らないから、そのあっさり淡白な部分の食感もまた良い。ここに煮汁を絡めてやる。これが良い。
刺身は旨味よりも食感を楽しむものかなと思う。また唐揚げも良い。ゼラチン質の皮がもっちりとした独特の食感になり、美味なのだ。
いざ鍋である。時はキタ｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡鍋である。
厚手の刺身には脂が滲み、独特の旨みがある。炊き込んでもさほど固くならず、あっさりする。食感も変わるから、ややレア、ややウェルダン、違いを楽しむのも良い。
産卵前のこの時期は卵を持っている場合もある。それもレアで嬉しいのだが、玉子に栄養を取られないギリギリの身が1番良いかなとも思う。
九絵は九州でアラと呼ぶからややこしいのだが、アラのアラの部分、骨周りにしゃぶりつくのが、また何とも美味い。天然の大物の骨周りは少し獣感がある。ハタ科の王、ヌシの喰らう思いであり、そんな力強さ味わいがある。
クエに捨てるところは無い"あらわた"ホルモン、内臓の部分も入る。胃袋、腸、肝、幽門垂、この食感の違い、脂の違い、旨味の違いが嬉しい。サラサラ蕩けてしまうものもあるから、集中力を持って喰いどきを探るのである。
目玉周辺が好きで、コラーゲンが蕩け出ている。この食感が堪らないから、ここは取り合い、殴り合いであるwwクエからも出汁がよく出て、白菜に染み入って、しかし透き通った旨みで、これがまた美味い。
コラーゲンとタンパク質が豊富な身質は女性にも嬉しいだろう。"一度食べたら他の魚は食べられない"良く言われるのも頷ける。脂がのって、しつこくなく、旨味が凝縮されて、これぞ鍋の王にして、王の鍋かも知れないと恍惚となるのである。
千里十里は最高の居酒屋である。ケンケン鰹、ドラゴン塩焼き、さえずり、鯨ベーコン、赤身、バッテラ松前、まだまだ語り尽くせないが、今回はこんなところで。
わたし的に、全国3本の指に入る程、別格の思い入れの居酒屋であり、恐縮ながら特別な点数4.5とさせて頂い
ております。
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この様な文章を最後まで読んで頂いて心より感謝していますm(_ _)m
喰って呑むだけが取り柄で、それが生き甲斐の"うざいオヤジ"の食べ歩きの記録です。ルポというより、自身の記録、纏め、自己満足です。お店には其々に強い想いやストーリーがある。それが愛おしくて、敬い愉しませて頂いております。主観的で誤りや失礼な事もあるかもしれません。冗長で無駄だらけ、お見苦しく申し訳ありません。
いつも、いいね！頂く方本当に嬉しく思ってます。この場を借りてお礼をm(_ _)m
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