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たまには高級食材を堪能したい。
本日、ふぐ白子コース。
【煮凝り】
ふぐ由来のゼラチン質だけで固めた煮凝り。
溶けてきてしまうので冷たいうちにすぐいただく。クリアなお出汁の味。
【てっさ】千葉県産
食感が楽しめるように厚めに造りで、弾力が凄い。
味は淡白寄りだが、薬味にも負けない風味がある。
ポン酢はすだちから一つ一つ手絞りで作っているそうなので、大切に使おう。
【白子焼き】
海の宝石。珍味って珍しいだけでなくて本当に美味しいのだとしみじみ思う。
頬張るとクリーム状の中身が溢れる。まろやかでクセのない味。皮の後味も好き。
【ふぐ唐揚げ】
手羽先に当たる鰭の内側の部位と、中落ちの部位。部位によって味が全然違う。
鶏肉唐揚げに水分を多く含ませたような感じと表現するのがよいかな。
てっさだと淡白寄りだと思ったが、唐揚げだと鶏唐揚げに負けないくらいジューシー。指先に脂がつく。
自家製胡麻ダレの大根サラダで箸休め。
胡麻ダレの甘さに驚き。すりおろし玉葱由来の甘さらしい。
【ふぐしゃぶしゃぶ】山口県産
刺身用でも食べられる厚めのスライス。
レア寄りだと味はすっきり、食感は弾力あり。
しっかり茹でると味は少し濃くなってふぐらしく、食感は軟らかくなる。
塊の身は出汁も出るので先に鍋に入れて、かなり煮込んでから食べてみた。極軟らかで、ふぐの旨味もたっぷり。
あと、ふぐが描かれた器がかわいらしい。
これだけ食べても胃がすっきりしていて不思議。
海の恵みいただきました。ご馳走様でした。