7070JAZZさんが投稿した温石（静岡/焼津）の口コミ詳細

⑦赤座海老のお造り ～更に火を通しているが、プリプリ感は失せない赤座海老に海老味噌をのせて。新鮮な海の香りと食感は地元ならでは特権、わざわざ足を運ぶ価値あり。

色鮮やかな獲れたての赤座海老ちゃん╰(*´︶`*)╯♡

調理中の杉山さん、なんか貫禄ついてきましたね♫

やっぱり富士山。美し〜い(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡

①ドウマン蟹 〜初っ端から"ドウマン蟹"。正式名称トゲノコギリガザミ、浜名湖の特産。それも鮮度、サイズともに抜群らしく、内子を使ってアクセントをつける必要もなく、凝縮された濃い味わいに身悶えしそう。

②ルッコラと内子のソース 〜かなり濃い味わいのルッコラにドウマン蟹の内子のソース。内子はこちらに使いたかったのですね。だが、内子に負けないルッコラは、めっちゃビタミンたっぷり嬉しい～♫

③イトヨリ鯛と平茸 ～今朝、揚ったイトヨリ鯛と平茸の椀物。イトヨリ鯛は身が柔らかい魚だが、椀物で火を入れるとキュッと締まった旨味が溢れる。出汁を極力抑えたような微香を楽しむ。

④お造り ～ハタは活きを締めたもので、障泥烏賊と同じく、微量の塩で熟成させない新鮮な味わいを楽しみます。飾り包丁がねっとりさを増し増しにする。

⑤蕪蒸し ～蕪を蒸して白味噌を合わせ、自家製の柚子胡椒をアクセントに。冬の蕪は美味しくなりますから、京風白味噌は繊細な味わいを邪魔しません。自家製柚子胡椒はかなり独特かな。

⑥赤座海老の焼きしゃぶ ～目が大きく可愛い赤座海老。手際よく殻を外して、尾を残したプリップリの身をサッと炙り焼き。手で吊るしたままお口の中に。蟹とは異なる締まった濃厚な味わい。

⑧焼きブロッコリー ～見るからに濃いと思わせる色合い。炭火で焼きサッと醤油タレをひと塗りすると、地物の美味しさを実感できる。

⑨金目鯛 ～スペシャリテである金目鯛の炭火焼き。かけてあるのは、特別に調合した山椒醤油。この醤油が金目鯛のふっくらとした白身に、ピシッと引き締める味わいにグレートアップ。

⑩椎茸 ～地物の椎茸。田舎では原木から椎茸を手摘みして、七輪で焼いていたのを思い出すような味わい。

⑪蓮根餅餡かけ ～濃い味わいのほうれん草、蓮根の旨味を満喫できる蓮根餡かけは嬉し～い。

⑫もち旨鰹 ～サスエ前田さんから頂いた渾身の一本♫

⑫もち旨鰹 ～夕方にあがったもち旨鰹は、”う～ん、今までで一番かな”。ねっとりとしたモチモチ加減が半端なく、ぎゅっと詰まった濃厚さと相まって唸るしかない。初めてのご一緒様は幸運ですね♫

⑬桜海老の炊き込みご飯 ～桜海老の炊き込みご飯も今までで一番の美味しさ。桜海老の殻が口の中で刺さることがないふっくらとした仕上がり。シンプルな調理は改善の幅が狭いながら、更なる進化は向上心の表れなのでしょうね。

⑬桜海老の炊き込みご飯とお味噌汁。

⑭唐墨ご飯 ～桜海老の炊き込みご飯に自家製唐墨を乗せて。ちょっと海の塩気を感じる唐墨は素晴らしい仕上がりでした。 ⑮きらぴ香

⑮きらぴ香 ～静岡産の苺、ちょっと酸味があって旨味がある。

⑯胡桃餅 〜大好きな香ばしいクルミ餅は冬しか頂けないのが勿体ない。抹茶が合います。

杉山さんの点てた抹茶。

生ビール。

スッキリとした設え。

⑧伊勢海老と味噌～ぷりっぷりの伊勢海老を軽く炙ってむき身にし、とろっとろの海老味噌をのせて頂くと至福の時。

⑩金目鯛、山椒醤油～『温石』のスペシャリテである金目鯛の炭火焼き。かけてあるのは出汁醤油ではなく、特別に調合した醤油。この醤油が金目鯛のふっくらとした白身に、ピシッと引き締める味わいにグレートアップ。

お弟子さんがプリップリの伊勢海老を籠に入れて見せて頂きます。最近、伊勢海老を頂く機会があるが、これはなかなか大きなもの。お弟子さんも来られてから、もう1年半くらいかな。頑張って欲しいものです。

なかなか予約がとれないなか、今夜は懐石料理屋さんらしい茶室である個室をご用意頂き感謝です♫

①落花生豆腐～生の落花生を葛で固めたもの。無花果添えてローストした落花生のソースで。素朴な味わいの落花生豆腐に無花果を合わせる感性は素晴らしい。思わず「うん、これこれ」と相槌を打つほど。

②鯖寿司～キラキラと瑞々しい軽く締めた鯖を鯖寿司にして。締め具合が絶妙で、これがまた美味すぎる。奥さま絶賛♫

③空心菜と生カラスミ～さっぱりとした空心菜に生カラスミの塩味を加えて、更に自家製の粒マスタードがアクセントに。

④椀物～朝獲れのイトヨリ鯛と大きなシメジの椀物。イトヨリ鯛は白身で柔らかだが椀物にしてもしっかりとした身持ちで上品な味わい。薄味で繊細な出汁が染み渡る。

④お造り～本日夕方に揚った20ｋｇのもち鰹とハタ。いつも、もち鰹は”美味いよ～”と伝えていたので、良いタイミング。ハタは若干寝かせた旨味が滲み出ている。塩がぴったり。

⑦麻機蓮根（あさはたれんこん）〜麻機蓮根は口に入れると、ず～っと伸びる糸引きが凄い。おかきの衣で揚げられ、きめが細かく粘りとしゃきっとした食感が特徴。

⑨ブロッコリーの炭火焼～新鮮なブロッコリーを炭焼きにして口直し。

⑯デザート～ラ・フランスにシャインマスカット添え♫

⑪知床牛、焼き茄子、ホウレン草～”えっ、知床牛？静岡じゃないですよね”との疑問。○○さんの紹介で仕入れるようになったという知床牛。

⑫にえばな（牧之原新米）～やっぱり、にえばなは香りが良いですよね～。

⑭桜海老と青海苔、なめこ味噌汁～やはり本場駿河湾の桜海老は香りと味わいが別格。それにしても桜海老の香りがプンプン漂う♫

⑭桜海老と青海苔～やはり本場駿河湾の桜海老は香りと味わいが別格で奥さま大喜び。それにしても桜海老の香りがプンプン漂う♫

⑮牡蠣のオリーブオイル漬け〜ぷりっぷりの牡蠣がのった〆ご飯。何とも贅沢なビジュアルに濃厚な牡蠣の風味が炸裂する╰(*´︶`*)╯♡

⑬唐辛子と炙りカラスミのご飯～まったく派手さはないが、意外に白ご飯に唐辛子の辛味が合い、カラスミの塩味がわき役に。自家製唐辛子味噌添え。

⑯デザート～クルミ餅は秋からの定番、大好きなのクルミ餅♫

ご主人の点てた抹茶。

生ビールと炭酸水で乾杯╰(*´︶`*)╯♡

屋号『三州屋 温石』。

座敷（茶室）に通じる飛石。

床の間の掛け軸と生花。

dancyuに掲載された『温石』の金目鯛の調理法♫

⑤もち旨鰹 〜もちもととしたあっさりながら旨味が詰まったもち旨鰹。更に玉葱の切り方で味わいが異なり、鰹の旨味を引き出している。鰹の身は特有の香りを含んでいるが、それを打ち消さない玉葱のきざみ方が更に旨味までもたらしている。

新鮮なもち鰹を更に旨味を増した「もち旨鰹」。夕方、焼津港に揚がった数百本の中から前田さんが選び抜いた数本を、更に水分を取り除いて臭みもなくなり旨みを引き出したスペシャルなもち鰹。

もち鰹というのは静岡県の遠州灘沖の近海で揚がった新鮮な鰹のこと。締めてから鰹身の死後硬直が始まる前のわずか4〜5時間のあいだに食べるものに限るという貴重なもの。ですから本当に地元でしか食べられない。

①トリ貝 ～静岡産ではないが、小振りながら味わい深く、食感もあり旨味が詰まっている。酢味噌ではなく黄身酢なので柔らかな旨味を残している。

②小鮎干物の唐揚げ ～パリッパリの小鮎はビールの摘みに抜群。

③椀物 ～花鯛（チダイ）と管牛蒡に実柚木をのせて。出汁の味わいは昆布より鰹節がやや強めだが、花鯛のさっぱりした味わいを支えており丁度良い。懐かし～いチダイは磯や港湾で釣れる馴染みの地魚。

④アスパラのおかき揚げ ～地元のアスパラガスに砕いた煎餅を纏い、細かい煎餅なので揚げ方も素早くしないと焦げそう。この焦げる寸前の香ばしさが食欲を唆る。

⑥お造り ～炙った黒ムツの脂が旨味となって茗荷と山葵醤油でさっぱりと。障泥烏賊には黒コショウと塩で。

⑦枝豆の摺り流し ～スタイリッシュで美し～く、口休め。

⑧金目鯛 の炭火焼き～『温石』のスペシャリテである備長炭で丁寧に焼き上げた金目鯛。煙の香りも美味しさを増幅させる。

⑧金目鯛 ～『温石』のスペシャリテである金目鯛。かけてあるのは出汁醤油ではなく、特別に調合した醤油。この醤油が金目鯛のふっくらとした白身に、ピシッと引き締める味わいにグレートアップ。

⑨椎茸 ～玉取り椎茸ではないが、やはり備長炭で焼き上げた椎茸は美味しいですね。

⑩葉玉ねぎ酢味噌和え ～ちょっとした酒の摘みに丁度いい。お代わりしたいくらい。

⑪鰹のへそ ～超レアな貴重品ですよ。見るからにグロテスクな鰹の心臓。新鮮な鰹しか食べられない貴重な逸品。

⑪鰹のへそ ～かなりレアなので血の香りが残るが、鰹は魚ではなく哺乳類の動物かと思えるほど。

⑫ご飯 ・煮えばな（牧之原市のお米） 。

山形牛、茄子、オクラ焚き合わせ。

⑫土鍋で炊いた鱧のそぼろご飯。

鱧のそぼろご飯、黄身のせ。

桜海老ご飯。

蛤ご飯。

⑬デザート～日川白鵬は甘～い。

⑭とうもろこしの葛餅、抹茶

抹茶。

本日は生ビール。

季節ごとに変えられる美しい暖簾。

ここに来ると、落ち着きますね♫

鯖寿司。なかには少し生姜を挟んであり、鯖の脂とぴったり調和して、さらに和からしが山葵にないピリッとした刺激を加えている。

透き通るような伊勢海老の新鮮な身は、プリップリとして涎ものの期待感が高まる。

飛び跳ねる伊勢海老をサッと絞め活きの良さが勝負。

つくね芋饅頭 〜綺麗な桜海老の淡い香りが上品さを育んでおり、優しい料理に仕上がっている。饅頭のなかには、はま納豆が入っており、発酵の香りがさらに豊潤な味わいを増している。

趣のある屋号『温石』の書体。

美しい鯖寿司は厚みがあり、シャリは申し訳ないくらいの比率。

白甘鯛本来の微かな味わいを引き出すため、白甘鯛の骨からとった極薄の出汁に醤油を数滴垂らす程度の仕上げ。それだけで、フワーッと広がる白甘鯛の香りが素晴らしい。器の蒔絵も美しい ♫

椀物 〜白甘鯛の脂が出汁に薄く広がり、添えられた山葵がまた効いている。

ねっとりとした烏賊は、飾り包丁によってさらに絡みつくくらいの粘性を持ち旨味が倍増する。黒むつは皮目に直接炭火を当てて軽く焼き目を入れるが、当て方の塩梅が絶妙で香りと共に香ばしい煙も料理のうち。

おかきの衣で揚げられたあさはた蓮根は、食感が良く、ねっとりと糸を引く独特な味わいが素晴らしい。

ピンピンの伊勢海老の味噌。飛び跳ねる伊勢海老をサッと絞め活きの良さが勝負。

炭火で軽く炙って旨味と甘みが増した身に新鮮な海老味噌をかけて頂きます。いつもながら素晴らしい味わい。

杉山さんが焼き場につきっきりとなって焼き上げた地元の蕪。シンプルだがより旨味を増幅させる炭焼きに。

蕪の丸焼き 〜炭の香りに相まって蕪の水分を凝縮した素材の甘味をダイレクトに感じる。

本場、駿河湾の金目鯛。深海の駿河湾だからこそ、本当に脂ののった金目鯛に出会えるというもの。

金目鯛の炭焼き 〜パリッと焼き目の入った鱗焼きの皮を、丁寧にハサミでカットしてから包丁を入れる手の入れよう。

藤枝の椎茸もジューシー。

海老芋（磐田）、ほうれん草、蛸を昔風に煮付けたもの。見た目も派手な蛸の吸盤はピクピク動き出しそうな新鮮さ。薄味にまとめられた蛸は、噛めば噛むほど旨味が増してくる。

炊き立ての蛤ご飯。見てるだけで嬉しくなる。 ╰(*´︶`*)╯♡

白甘鯛の餡かけ ～浜松の蛤出汁の餡をかけたご飯、かなり蛤の香りが強く掻き混ぜるとフワ～っと良い香りが。

白甘鯛の餡かけ、茄子の味噌汁、お新香。

浜松の蛤ご飯、かなり蛤の香りが強く掻き混ぜるとフワ～っと良い香りが。香ばしい炙った唐墨は塩気の効いた旨味が好きなんです。

最後は、サラッとお茶漬けで。

デザート～苺（キラピカ）、次郎柿、ピオーネ。

クルミ餅〜秋から再開した大好きなのクルミ餅。抹茶が合います。

杉山さんが点てたお抹茶。

地鯵の胡瓜巻き〜まずは、爽やかな胡瓜の緑色と透き通るような地鯵の色合いが美しい。

地元で獲れた天然のすっぽん。静岡には海の幸だけでなく、あさはた蓮根のように特徴ある野菜も豊富。今回は新たな食材のすっぽん。

鱧の炊き込みご飯。見た目は、鷄そぼろご飯のよう。

小石川にかかる橋の欄干が綺麗なメルヘンチック♫

砕いた落花生を絞って葛で固めた落花生豆腐、薄皮を剥いだ落花生をローストしたペーストとの香りの違いが絶妙な味わいを引き出している。

歩いて来たので、汗びっしょり 取り敢えず、生ビール一気飲み。

落花生豆腐〜あら、器までも落花生 ♫

根付きの鯵は更に少し寝かせているので脂がのって、深みがあり胡瓜との相性が素晴らしい。

お造り〜寝かせて更に綺麗な白甘鯛。ちょっと醤油がかけられ、茗荷と山葵で。

寝かせて更に綺麗な白甘鯛。舌のうえで白甘鯛の甘味と旨味が交錯する。

鰹〜一晩寝かせた鰹は、夕獲れの鰹と違い更にねっとりとした食感が上乗せされて、ひと味違う味わいになっている。

一晩寝かせた鰹は、炙った腹身との比較も堪能。

本日は、白ワインで通しましょう。

夏からが旬のち鯛。杉山さん"これも物が良いんです"とサスエ前田さん、お墨付きのお魚。

夏からが旬のち鯛。プリっとした爽やかな食感に、じんわりとした鯛の香りが追ってくる。モロヘイヤのお浸しを添えて。

茄子の煎餅揚げ〜前回頂き、オッと思った砕いた煎餅で揚げた茄子。

砕いた煎餅が細かいので揚げ方も素早くしないと焦げそう。この焦げる寸前の香ばしさが食欲を唆る。今回はお味噌を添えて。

椀物〜蓮根の団子と出汁に蓮根の澱粉でトロミをつけた熱々、旨々な椀物。地元静岡の粘り気のあるあさはた蓮根は熱を加えた団子にしても濃厚な旨味。焼いたカラスミと山葵を添えて。

白甘鯛は身が柔らかいので、先に鱗を削ぎ取り焼いた白甘鯛に松笠焼き風に鱗をのせた焼き物。

白甘鯛〜更に骨でとった優しい味わいの出汁をかけて頂く。杉山さんの繊細な感性が。

ヒイカ〜地元で獲れたヒイカ（ジンドウイカ）に◯◯を詰めて、串焼きしたお摘みチックな一品。

地元で獲れた天然のすっぽん。塩焼きにしたすっぽんは臭みもなく濃厚な味わいに、パワーが漲ってきそう。

まずは、炊き立ての煮えばなを。

今度は土鍋の上に細かくした鱧を素早く炒って、刻んだピーマンを敷いたご飯にまぶす。これが、あの繊細な鱧とは思えない力強い味わいに変わり、ピーマンとの相性も素晴らしい。

鱧の炊き込みご飯〜今度は土鍋の上に細かくした鱧を素早く炒って、刻んだピーマンを敷いたご飯にまぶす。これが、あの繊細な鱧とは思えない力強い味わいに変わり、ピ想像以上の炊き込みご飯に変身してお代わり。

想像以上の鱧の炊き込みご飯に変身してお代わり。更にお茶漬けも美味し。

デザートは葡萄と梨。

大好きなのクルミ餅。夏が過ぎようやく再開。

抹茶。

いつもの雰囲気。

中庭を通り抜けた座敷部屋。

今夜は前回よりも大きく濃い緑色の海藻を蓄えた鮑には貫禄さえ感じられる。サスエ前田さんから何とか手に入れた鮑。今夜も何かのご褒美のような食事に出会えて有難いことです ♫

渡り蟹と蟹味噌の和え物～今の渡り蟹は内子はないが、オスが美味い時期。それに地物のオカヒジキは腰があるというか張りがあり、かなり主張して渡り蟹に負けていない。

歩いていると、川には鴨と鯉。焼津は自然豊かな処。

鮑のしゃぶしゃぶ、蓮根団子～鮑を軽くしゃぶしゃぶして、何も加えずありのままの鮑ちゃん。微かに海水の塩味と風味が漂う。

枝豆の摺り流し～裏ごしした地物の枝豆は爽やかな味わい。それに枝豆を入れて食感を加える。

とうもろこしの炊き込みご飯〜香ばしく炒った地元のとうもろこし。朝どれですから、本来の甘味が加わったとうもろこしは色合いも綺麗。

お造り～身の厚いヒラメだが、あまり時期は良くないらしい。しかし、さすがはサスエ前田さんが扱うヒラメ。軽く寝かせて旨味が凝縮している。

カマスの塩焼き～炭火焼したカマスには、粗目の粒を残した叩き玉葱に柴漬けを。表千家は茶事には必ず焼き魚が出るが、そのイメージにチャレンジ。

渡り蟹と蟹味噌の和え物。器もめっちゃ綺麗で品がある。

枝豆の摺り流しの器は、透明感のある美しさ♫

お造り～身の厚いヒラメだが、あまり時期は良くない。しかし、さすがはサスエ前田さんが扱うヒラメ。軽く寝かせて旨味が凝縮している。

あこう蒸しもの〜あこう、正式名称キジハタ。わたくしにとって夏の最高峰のフエダイ（シブ鯛）と並ぶ絶品の魚。

鱧のしゃぶしゃぶ～丁寧に骨切りされたふわふわの鱧に、穴の開いた筒牛蒡。薄い山椒の香りのする山椒油が上品な味わいに変えている。

甘長唐辛子のかき揚げ～新たな発見‼︎ 甘長唐辛子を煎餅を砕いた衣で揚げたもの。繊細だがインパクトのある香ばしさは絶妙な食感を伴ってお摘まみには絶品だ。

前回を越える大鮑。嬉し〜い╰(*´︶`*)╯♡

鮑のしゃぶしゃぶ、蓮根団子～微かに海水の塩味と風味が漂う。これだけで充分な味わいと食感を提供できる逸材。蓮根餅は、大好きな蓮根の香りを残したお団子。

鮑の出汁～しゃぶしゃぶした鮑を少し煮詰めた出汁。鮑だけの旨味が詰まったお出汁。う～ん、これが本当の鮑の味わいか。

カマスの塩焼き〜いつもの塩やポン酢ではなく、粗挽きの玉葱と柴漬けの食感が爽やかで目から鱗状態。なかなか良いね！！！

鮑肝御飯～今度は濃厚な鮑の肝磨り潰して、熱々の御飯に乗せて頂きます。あ～あ、白御飯が鮑の肝の濃厚な苦味と甘味を引き立てる。

マルシン（神戸牛）～魚料理が続くので、いつもながらのアクセント。だが、個人的にはこの赤身のマルシンが魚料理を更なる高みに導き出す。

あこう蒸しもの〜蕩けるような甘味と上品な脂を纏ったあこうを、更に上品に調理する杉山さんは素晴らしい ♫

とうもろこしの炊き込みご飯〜香ばしく炒った地元のとうもろこし。朝どれですから、本来の甘味が加わったとうもろこしは色合いも綺麗。

とうもろこしの炊き込みご飯。

とうもろこしの炊き込みご飯。お代わりには、炙ったカラスミをのせたもの。カラスミの塩気が絶妙。

デザート～山梨の「夏っ子」という桃。時期ですから甘みたっぷり。

小豆アイスクリーム～しっかり冷えた小豆がいいね。

抹茶。

今夜は、生ビールオンリー。

毎回、撮影しているが季節を感じます。

座敷側からカウンター室を望む。

緑が濃くなってきたかな。

いつもながら、茶会の雰囲気を感じる。

潮汁〜この鮑を使った贅沢な潮汁。出汁に軽くシャブシャブと潜らせた新鮮な鮑にアオリイカのしんじょう、筒ごぼう、実柚木をのせて。

焼き金目鯛〜本場、駿河湾の金目鯛。深海の駿河湾だからこそ、本当に脂ののった金目鯛に出会えるというもの。パリッと焼き目の入った皮を、丁寧にハサミでカットしてから包丁を入れる手の入れよう。

うわ〜・・・☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ 急にどでかい鮑が目の前に。ムニュムニュと、なんとも妖艶な動きに食欲を唆られる。それにしても殻の厚みが半端ないくらい大きい。

讃岐牛の炭焼き〜くりみという前脚の根本の赤身肉。適度なサシが入って抜群の旨味があり、今まで頂いた牛肉では最高の味わい。火入れも秀逸。♫

枝豆の摺流し〜器が綺麗。摺流しの上には今年不漁の貴重な桜海老。ちなみに、桜海老は、その名のとおり春のイメージが強いが、秋にも旬を迎えるらしい。

アスパラガスのオカキ揚げ〜ちょっと間が空きそうになると、奥の厨房から、サッとお摘みが出てくる。手慣れたものだ。お弟子さんのお陰だろうか。

うわ〜・・・☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ 急にどでかい鮑が目の前に。 ムニュムニュと、なんとも妖艶な動きに食欲を唆られる。捌く杉山さんの手と比べて下さい。

潮汁のシンプルな器。重厚感があるな。

刺身（縞鯵、アオリイカ）〜この縞鯵は絶品ですよ。だが、なんと写真撮り忘れるという大失態。(^_^;) 他のお客様のノドグロで許して頂こう。アハっ。

静岡産の傘が分厚い玉取り茸。

タイラギ貝の海苔巻き〜これまたビッグサイズのタイラギ貝。おそらく海苔の手巻きだろう。千葉の『タカオカ』さんで頂いたものにはちょっと及ばなかったが、やはりデカイ。

インゲン胡麻和え〜あれっ、個室にもお客様がいるようだ。ちょっと間が開くと、今度は胡麻の香りたつインゲンの胡麻和え。

焼き金目鯛〜塩ではなく、出汁を煮詰めたソースで頂くという斬新さ。金目鯛は煮付けというイメージを残しつつ、シンプルな焼きの香ばしさも味わえる優れもの。白髪葱のさっぱり感がさらに金目鯛の脂をを引き立てる。

金目鯛の残ったソースに焼いた玉取り茸を。金目鯛の味わいが加わった醤油出汁で旨うまに。

メバル唐揚げ〜小振りのメバル半身を巻いて、焼いたズッキーニ、大根卸しでさっぱりと頂く。焼いたズッキーニは歯応えもありかなり旨旨。

アサリと新生姜の炊き込みご飯〜あっさりとした炊き込みご飯には、先ほどの鮑の肝ソースをのせて絡めます。まるで駿河湾の炊き込みご飯。

デザート〜甘い桃（千代姫）、びわをオレンジビネガーと紅茶で柔らかく固めた酸味のある煮こごりのような食感。

とうもろこしの葛餅〜表面を軽く炙って香ばしさを加えたスイーツコーンの葛餅。静岡のとうもろこしも美味いと皆さん納得。

鹿児島知覧茶の抹茶。香りで選ばれているみたい。

綺麗な器は、なんか美味しそう。♫

枝豆の摺流し〜カラッと揚げた桜海老が香ばしい。サスエの前田さんとの共同開発らしい。

梅雨に入るくらいなので、新緑のツタの色彩が綺麗です。

中庭の飛び石を渡ってお部屋まで。だが、ここを通されたのは初めて。いつも、最短コースで上がってしまう。(^_^;)

小さいながら、良く手入れされた御庭。

まずは、生ビール。(*^_^*)

お次は、白ワイン。

鮑（雌貝）の炊き込みご飯〜最後の〆ご飯がインパクト抜群。大きな地元の鮑を使い切った炊き込みご飯は、鮑でご飯が見えないくらい。　

獲れたて鰹〜鰹漁の本場、焼津港にあがった獲れたて鰹を頂きたく足繁く通っていると言っても過言ではない逸品。この鰹の血合い部の色合いが綺麗過ぎる。軽く深谷ネギを添えて。

獲れたて鰹は、なかなかあがらないんですよ。ようやく頂ける獲れたて鰹。♫

金目鯛の焼物　〜お店の定番料理だが、今夜の金目鯛はさらに脂がのって焼き加減も絶妙。サクッとした食感からモチッとした味わいに変化する。

カルガモ、里芋の治部煮〜このカルガモが素晴らしく脂がのって色艶も最高。治部煮は小麦粉をまぶしたカルガモを里芋と煮合わせ、小麦粉でとろみをつけたもの。

『茶懐石　三洲屋　温石』

赤座海老〜お目々パッチリの赤座海老は、なんとなく可哀想になるが、お味はピカイチ。もう、何も言えないくらい。

トウジンと根深ネギ〜トウジンの姿形はグロテスクな深海魚だが、白身で淡白な味わいと食感は、イシモチ（グチ）に似ている。酸味がかった味わいはさっぱりとした白身に合います。

ヒラメお造り〜厚めに切られたヒラメは海水に近い塩がいいね。

麻機蓮根（あさばた）〜とにかく粘り気の強い個性が強烈な蓮根をサッと揚げて、これまた塩で頂きます。口から糸を引くさまは、蜘蛛の糸のごとし。

とにかく大きな浜松の蛤。味が濃い〜。♫

蛤の椀物〜浜松の蛤は身が立派。菜の花がアクセント。手を添えて椎茸と鰹の出汁を啜り始めたら止まらない。

凄まじい血合いの新鮮そのもの鰹。新鮮でないと血合いは生臭くなる。

筍〜旬の筍。嫋やかないい香り。

筍〜前回、頂いた旬の筍。もう驚かされないぞと肝に銘じて頂きます。

タイラギ貝の磯辺巻き〜身の厚いタイラギ貝を海苔に巻いて頂きます。パリパリの海苔がまた海の香りを呼び覚ます。

エンガワの握り〜綺麗な飾り包丁の入ったエンガワは見た目も味も感心しきり。お鮨屋さんにでもなるつもり？

白玉葱〜1時間蒸し焼きにした白玉葱は、甘くトロッとろでまるでキャラメリゼ。響きがいいので、淑女のご一緒さまを「◯◯キャラメリゼ」とお呼びすることに。なかなかお姫様のようで可愛い呼び名。(^_−)−☆

赤座海老味噌〜綺麗な赤座海老の味噌をスプーンで。

大きな鮑に一同悶絶するしかない。

鮑（雌貝）の炊き込みご飯。なんどもお代わりさせて頂きます。♫

あっさりしたお味噌汁。

鮑の炊き込みご飯に、鮑の濃厚な肝のせ。

紅ほっぺ（苺）〜粒が大きくて甘い。最近頂いた苺では最強かな。

クルミ餅〜いつものクルミ餅は甘過ぎず、優しい大人の甘味。

お抹茶。

娘に女の子が生まれたと皆さんから祝福頂き、有り難し。杉山さんからお祝いのお酒。めっちゃ美味い。♫

杉山さんの丁寧な調理で、ますます美味しくなる。

【参考】トウジン（ソコダラ）。深海魚なので眼が大きくて可愛い。

美しいカウンター。落ちついた設え。

お洒落な中庭の渡り廊下と照明。

中庭の硝子戸からみた雰囲気が好きだな。♫

手長海老と竹の子、えんどう豆〜上品な味わいの手長海老に、えんどう豆が効いている。

蓮根饅頭〜今夜は寒いので温かい物をと出して頂いたのは蓮根饅頭。芝海老と粘りの強い地元の蓮根が素晴らしい。餡掛けも濃すぎず上品ながら嬉しい美味しさ。

ご主人の杉山さんは、お一人で調理されているので、忙しい。集中力が素晴らしくお声がけするタイミングが。

お庭からみたカウンター。木枠の全面ガラス戸がセンスの良い雰囲気を醸し出す。

炙りクエ〜「今夜の魚も当たりですよ。いつも良いタイミングですね。」というご主人の言葉が、私への褒め言葉のようで嬉しい。♫

広々としたカウンター席。落ちつける雰囲気が好きなんだな〜。♫

お庭への通路。灯にも雰囲気が。

浜名湖の牡蠣〜出汁で聖護院大根のふろふき。大きなぷりぷりの牡蠣にふろふきの味噌が絶妙。出汁の合わせが素晴らしい。

蓮根饅頭の器が綺麗。

炙りクエ〜「良いクエ入りましたよ。8キロくらいかな。♫」軽く醤油、ダイダイ、一番出しで頂きます。皮目のコリコリ感を残して、めっちゃ美味い。本日、最高の逸品。オーストラリアの岩塩で。

ノドグロの出汁湯引き〜今朝、揚がった静岡のノドグロ。サッと出汁に潜らせて山葵で頂きます。

ノドグロの出汁湯引き〜湯引きしているので脂身のくどさはなく、あっさりとした白身の食感。

サワラの焼物〜身の厚いサワラをシンプルに焼いたもの。しっとりと焼きあげる技に感嘆。

サワラの焼物〜身の厚いサワラをシンプルに焼いたもの。しっとりと焼きあげる技に感嘆。

新玉葱〜トロっとろの地元産玉葱。素材で勝負みたいな。出汁を飲み干すが、玉葱の旨味が出尽くして美味すぎる。

新玉葱〜トロっとろの地元産玉葱。素材で勝負みたいな。出汁を飲み干すが、玉葱の旨味が出尽くして美味すぎる。

手長海老と竹の子、えんどう豆〜えっ？今の時期に竹の子あるんだ。地元産の特殊なやり方で栽培された新物。

クエの串焼き〜ホホ肉、軽く焼いて、最後に炭火で直焼きして焼き目を入れる。

クエの串焼き〜ホホ肉の食感がお造りよりも、しっかりした旨味あり。

蛤と昆布のお茶漬け、お新香〜さっぱりとしお茶漬け。蛤がたっぷりと入った味わいはシンプルで良いね。

新物筍〜昨日、競り落とした柔らかい新物。近くの山で採れた筍。

新物筍〜かなり深い位置にある地物。田舎者にはわかる香りが素晴らしい。(๑˃̵ᴗ˂̵)

紅ほっぺ（苺）〜粒が大きくて甘い。最近頂いた苺では最強かな。

クルミ餅〜いつものクルミ餅は甘過ぎず、優しい大人の甘味。

クルミ餅〜いつものクルミ餅は甘過ぎず、優しい大人の甘味。

ご主人自らたてた抹茶。

箸置き、可愛い亀ちゃん❤️

やっぱり、生ビール。

今夜は、白ワインで。

床の間の飾り。お洒落さん。♫

シラカワ（白甘鯛）を出して頂けるとは有難いですね。♫ 鱗が細かく見た目も品がある高級魚。

ねっとりとした旨味が爆発しそうな赤座海老。♫♫♫ 飛び跳ねまわってますから、身がぷりぷり。

赤座海老〜ご主人がザルに入れた海老を持ってきた。まだ、飛び跳ねているくらいの赤座海老。今夜も海老で楽しませて頂けるようです。

海鮮小皿〜白ミル貝、牡丹海老カリフラワー、スナップエンドウに軽く自家製の海老醤油で頂きます。ねっとりした旨味の白ミル貝や小さい牡丹海老は焼津でも獲れるんですね。　　

お造り〜これまた地元産のクエ、アオリイカ。厚みのあるクエは軽く塩で、アオリイカは山葵と茗荷がいいね。

『茶懐石　三洲屋　温石』なかなかですよ。^_^

海鮮の香りと共に、あ〜やっぱり、焼津は良いな〜と思える小皿。サスエ前田魚屋さんの活きの良い魚介類を、シンプルに生かす杉山さんのセンス。

地元産のクエ、アオリイカ。お皿も綺麗だよな。

椀物〜平目とシメジの汁物。シメジ茸のサクッとした食感に平目の潮の香りが出汁に溶け込んで美味しい。

麻機蓮根〜普通の蓮根の天麩羅と思いきや、口に入れると糸引きが凄い。あさはた蓮根は、きめが細かく糸を引く粘りとしゃきっとした食感が特徴。

赤座海老〜我が家のわんちゃんのような、つぶらな瞳が印象的な赤座海老ちゃん。軽く炙り焼きして半生を山葵で頂きます。美味いに決まってるね。(^_−)−☆

赤座海老の良い香りが漂ってきます。あ〜っと涎が。

水蛸の柔らか煮〜お鮨屋さんの定番お摘み。すっきりとした味わいがいいですね。

白川甘鯛〜おっと、目の前には綺麗に焼かれたシラカワ（白甘鯛）が・・・。どうも他の方はサワラらしい。ご主人、そっと私だけに出して頂きました。 （嬉しい〜。(^-^)）

海老芋の赤座海老味噌〜むにゅっとした柔らかい食感の海老芋に赤座海老味噌を添えて、さらにグレードアップした一品に。

牛肉〜地元産の牛肉を丁寧に焼き上げたもの。お塩でさっぱりと頂きます。

綺麗な桜海老を出汁茶漬けで頂きます。

桜海老の出汁茶漬け。綺麗に揚げられた桜海老を出汁茶漬けで頂きます。これまた、秋漁の旬である桜海老を上品に味わう。

お新香も美味。

ナメコのお味噌汁。一番好きなお味噌汁かな。

デザートの洋梨。

絶品。焦がしクルミ餅。

最後の抹茶で締めくくり？

トイレに通じる通路から。（中庭が綺麗）

中庭が綺麗に整備されている。

やっぱり生ビール。

今夜は白ワインで。

ちょっといい雰囲気。暖簾をくぐれば♫

ワッパ造りなんですね。

焼津の地元で獲れた伊勢海老。殻の色が綺麗なんです。

悶絶の逸品。(*⁰▿⁰*) 焼津の伊勢海老。獲れたてピチピチの地元産。さっと火を通して頂きます。

金目鯛の焼き物。皮目を綺麗に炭火焼きされた金目鯛の身の部分は直接炭火に付けて焼くという荒技。

料理する杉田さんの凛々しい姿。若いが料理は素晴らしい。料理に年齢は関係なし。

三河湾の赤貝、水菜。赤貝の新鮮さが全てみたいな美味しさ。

レンコン団子。熱々の揚げたては、さっくりと一口で頂きます。

松茸とメバル。松茸は中国産。基本的に松茸を楽しむのではなく、メバルが主役ですから。

落花生豆腐、落花生ソース、イチジク。旬の落花生を豆腐にする。旬の時期の落花生は最高です。

落花生豆腐、落花生ソース、イチジク。最近旬の落花生を豆腐にする。旬の時期の落花生は最高です。我が家でも宮崎産の生落花生を茹でてビールの摘みにしますが、最高なんです。(^-^)

松茸とメバル。土瓶蒸し風の味わいが良い感じ。

クエのお造り。サスエ前田魚卸のお薦めの逸品。

クエのお造り。厚みのあるクエは美味いでしょう。

三河湾の赤貝、水菜。水菜より葉わさびでも良かったのではないだろうか。

皮目を綺麗に炭火焼きされた金目鯛。切り分け方の工夫が素晴らしい。

焼津の伊勢海老。これだから、地元の料理屋さんはやめられない。奥には天然舞茸が・・・。

舞茸炒め。ほんまもんの舞茸を初めて知りました。味付けは出汁と醤油だけとは。

舞茸炒め。香りが素晴らしい。舞茸ハンターなるものが探して持ち込むらしいが、恐るべき香り。

パプリカの南蛮漬け。絶妙な酢加減が旨味を増している。口直しではないかな。レシピをお聞きしたので我が家でも作ってみよう。

熊本産のウデ肉。湯坂精肉店から仕入れたウデ肉のクリミという部位。

熊本産のウデ肉。薄切りにして軽く塩で。さらに茄子とピーマン添え。

「地味で申し訳ないです。」と、舞茸の炊き込みご飯。

舞茸ご飯。「見た目が地味ですいません。」まったくそんなことは御座いません。

香り高い舞茸がふんだんに入った炊き込みご飯。残りは、新幹線の中で頂きます。

洋梨とシャインマスカット。この選択肢は最近よく見かける。

小倉餡を挟んだ甘味。抹茶に合います。

お抹茶は甘味のお友。ご主人自ら点てる。

厨房のイチジク。何気ないイチジクも絵になるな〜。綺麗な写真は楽しい雰囲気。

落ちついた玄関の雰囲気にきたい感も高まる。

玄関に飾られた綺麗な食器。

広々としたカウンター席のお部屋。

ぶ厚い天板が料理を引きたてる。この設え、好きだな。

さりげない装飾品。

白ワインはおまかせ。

やはり生ビールは欠かせない。(^-^)