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夜の点数：4.8
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￥40,000～￥49,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 4.7
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|雰囲気 4.6
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 4.7
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.7
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| 雰囲気4.6
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク4.7 ］
日本最高峰のグランメゾン『カンテサンス』
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◎『カンテサンス』の看板。メインダイニングは写真撮影禁止。
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◎『カンテサンス』はガーデンシティ品川御殿山の一階にある。
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◎『カンテサンス』の玄関。
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◎エントランスにあるドイツの照明デザイナー「インゴマウラー」の照明。
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◎『カンテサンス』までの通路。
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◎ウェイティングのソファー
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◎ウェイティングルームの奥にメインダイニングがある。
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◎ガーデンシティ品川御殿山ビルの玄関ホール
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◎ご馳走さまでした。素晴らしい至福の時間を過ごす事ができました。
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2022/05/11 更新
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東京御殿山にある超人気フレンチレストラン『カンテサンス』。
2019年に放送された木村拓哉主演の人気ドラマ「グランメゾン★東京」の料理の監修をして話題をさらった。
ミシュランガイドで14年連続して三つ星を取り続け、日本でも屈指の予約困難のレストランとなっている。
オーナーシェフの岸田さんは、パリの三つ星レストラン「アストランス」でスーシェフまで昇りつめた天才シェフである。
今夜は、岸田シェフがこだわる「素材・火入れ・味付け」を追求した素晴らしい料理にワインをペアリングして、今年一番の至福の時間を過ごす事ができた。
【カンテサンスのおまかせコース】
＊メインダイニングは写真撮影は不可。個室のみ撮影可能。
◆アミューズブーシュ
☆アーモンドパウダーを焼いたサブレ
黒無花果、生ハムをのせて。
◎カンテサンス定番のサブレは美味い。
◆ スープ
☆香茸とほうれん草と牛の小腸のスープ
◎香茸の香りが良い滋味深い味わい。
◆パンとバター
◎パンはメゾンカイザーに特注している。
◎表面はカリッと、中はモチモチ感があり風味があり酸味が程よく効いてい美味いパン。
◆スペシャリテ
☆山羊（京都産）のミルクのバヴァロワ
◎山羊のミルクに、仏ブルターニュ地方のゲランド塩の旨味とプロバンスのオリーブオイルの風味が口の中に広がり、マカダミアナッツと百合根がアクセントとして加わっている。
◎岸田シェフがオープンからずっと作り続けているバヴァロワは絶品！
◆鱧（淡路島）の炙りと揚げトマト。ハーブを乗せて。
◎鱧はシェリービネガーのドレッシングで和えている。
◆コンテチーズ（仏）のチーズケーキ
◎フォアグラのテリーヌとアーモンドを叩いたタルト。ハーブのサラダを乗せて。
◆ムール貝（仏・モンサンミッシェル）と国産松茸、天然茸、エシャロットのロースト、トリュフ、クルトン揚げ
◎小粒の沢山のムール貝と松茸などのハーモニーが口の中で広がる。至福の一品。
◆ポアソン
☆クエ（唐津）
◎赤パプリカケッパーソース。カリカリ焼いたライ麦パン粉を混ぜて。
◎さすが天才シェフのクエの火入れ加減は最上級。
☆インカのめざめと蓮根のラビオリ
◆ヴィヤンド
☆鴨のロースト（仏・シャラン産）
◎茄子、、おかひじき、ジロール茸
◎アマーロ（イタリアの薬草酒。）を使ったソース。
◆アヴァンデセール
☆メロンシャーベット（富良野産）
◆デセール
☆水晶文旦のテラミス風
◎コーヒーを染み込ませたビスケットとレモン味のマスカルポーネクリーム。
◆デセール
☆焼き立ての紅玉のコンポートとマスカルポーネチーズ。アルマニャックで香り漬けしたレーズン。
◆グランデセール
☆メレンゲのアイスクリーム
◎能登半島の海水をスプレーがけ。
◎カンテサンス定番のデザート。
◆コーヒー
◎カフェラテ、エスプレッソ、ハーブティーなどを選べる。
◆ミニャルディーズ
☆アーモンドのクッキー
◆飲み物はペアリング
☆シャンパン
◎Jacquesson Champagne Cuvée no743 （仏・シャンパーニュ）
◎Markus Huber Gruner Veltliner Obere Steigen（オーストリア）
◎CHATEAU LYNCH-BAGES 2018（仏・ボルドー）
◎VIN DE PAILLE（仏・ジュラ）
◎Volnay 1992（仏・ブルゴーニュ）
◎BOLLINGER LA GRANDE ANNEE ROSE（仏・シャンパーニュ）
◎Gevrey Chambertin / Joseph Rot（仏・ブルゴーニュ）
◉今回はメインダイニングの一番奥の席に案内して頂いた。コロナ禍でパリから戻ってきたと言う女性のソムリエに親切に接客をして貰えたので、とても楽しく食事ができた。
帰る際、岸田シェフ自らタクシーが出るまでお見送り頂きありがとうございます。
ご馳走さまでした。また伺います。