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銀座の有名店で25年の間活躍された寿司シェフが開業されたと言う事で行ってまいりました。 カウンターは9席、個室は4席、満席の時でも握り手は大将一人だそうです。 料理は、流石、25年の技ですね、確立されたものを感じます。 シャリは3種類をネタによって使い分けます。2種類まではよくありますが、3種類は初めてです。 3種類は、白、ロゼ、赤と命名されてまして、写真の通り見た目もその色です。 白は白身の魚を中心とした淡白であっさりなもの、赤はマグロなど味のの強いもの、ロゼはそれ以外 会話も冗談を交えて速攻で帰ってきます。頭の回転も速い方で、最後まで寿司に会話にと楽しむ事ができました。 銀座の寿司でこの値段は普通だと思います。 この日のベストは子持ちシャコの握りでした。シャリとの一体感、食感、バランスが最高でした。 いただいたものは、下記の通りです。 ○は握り ●甘酒 あまり甘くなく酸っぱ目でいい ●いくら かなり皮を柔らかく仕上げてあります ●氷魚 鮎の稚魚 生姜が合いますね ●おたふく豆 夏のものが冬に？ ●真鯛と黒睦 ポン酢(鰹だしがかなり効いて旨い)か醤油で ▲ 仙禽 無垢 温燗 ●帆立 青森 柚子胡椒と酢橘で ●金目鯛 銚子 身がプルプルで甘い シャリの食べ比べ ○五島列島 にこまる 粒大きめ 酢控えめ塩を感じます ○群馬県 雪穂高 酢が丁度いい ○京丹後 こしひかり 硬め ○平目 青森 ○アオリイカ 舞鶴 甘さ優先 ○鰤 今時期は美味い ▲七本槍七本槍 ●喉黒 喉黒としては脂があまりなく食べ易い ○中トロ 大間 シャリとよく合います ○赤身 舞鶴 少し水っぽさを感じました ●あん肝 あっさりめで臭みが全然ありません ●牡蠣のコンフィー 白ワインでしょうか？ ○車海老の頭の出汁で煮たコンソメ味の車海老 終わりの合図の車海老海老ではなく、立派な一品の車海老でした ○雲丹 根室 塩水 ○鯵 大分一本釣り 寝かせギリギリ ○カマス炙り つまみになるわ ○子持ちシャコ 食感最高、シャリとベストフィッティング ●せりのお浸し お口直し ○穴子 塩とタレで 勿論柔らかい、少し甘めです ○干瓢巻き とても濃い味ですが、わさびが効いていい ○玉子焼き 甘さ控えめで少しプリンっぽい ●苺の淡雪
2019/12訪問
1回
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