3回
2020/02 訪問
大将の寿司愛が溢れています
2020/02/06 更新
2019/10 訪問
リーゾナブルなランチ
今日は2番手さんの握りになります。日頃は寿司作りに没頭されているなんばさんですが、この日はなんばさん自らきちんとお客さんを誘導され、お弟子さんのサポートに回り、ネタの説明をされたり、お皿を下げたり飲み物を出したりと脇役に徹っされていました。弟子を育てる心に脱帽です。
握りも最高でした。
●煮蛸
冷凍して解凍 2時間水とお酒だけで
●あん肝最中
香草、セロリ、和がらし
●酢で〆た帆立の貝柱と塩水で洗った胡瓜のすりおろした柿と土佐酢
●蒸しのど黒の煮付け フルーツポン酢
○車海老 1:30ボイル
○ほっき貝 周りを削り2貫どり
○しめ鯖 輪島 〆てから冷凍
○鰹 赤ちゃんの肌の様 中に玉ねぎあり
○マグロ 北海道のとい 2時間の漬け
○トロ 腹神の部分
○穴子 本当に溶ける一品です
●お椀 ヒラメ、のど黒、クエなどの出汁 80℃位で一度も沸かしてない
2019/12/14 更新
2019/02 訪問
聞きしに勝るなんばさん
平日の昼間に予約が取れたので行ってまいりました。
12時からの一斉スタートですが、駅から結構あってギリギリで到着。まだ開いてなく、皆さんお店の前で待たれていたので良かったです。
昼間の寿司は経験が乏しく、なんだか緊張します。
我々はビールを一杯だけでしたが、他の皆さんは結構な勢いで日本酒を飲まれてました。昼は飲まないと言う自分の掟がありますので、グッと我慢します。
でもこの最高のつまみと握り、夜来て思いっきり飲んでみたいものです。
いつ来れることやら
△マスターズドリーム
●ボタン海老と上は味噌 味噌の旨みが一杯、コリコリの食感がまたいいですね
●牡蠣 広田湾
●真鯛の昆布締め 玄界灘
●きんきの煮付け 網走
△十四代 二十巻
●あん肝
●子持ち槍烏賊 少し甘いですが、醤油の旨さが後から来ます
●焼き穴子 山椒がよくあいます 皮がコリッコリ
○煽り烏賊 一週間寝かせ
○赤貝
○さより
○車海老 萩
○春子鯛
○鰆 京都舞鶴
○鰹 今年初です、ネギ生姜が美味い
○漬け
○トロ 霜降りの肉のようです
○小肌 海老のそぼろ
○鯖
○鰤
○北寄貝
○赤ムツ
●お椀
○穴子
○玉子
握りは今までの寿司の中で一番柔らかく感じました。上手に食べないとほどけそうな感じです。
聞きしに勝るな味と技、最高でした。
2019/04/14 更新
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3ヶ月前に予約しておいたランチに行って来ました。
11:30のスタートで6人は、11:25までには揃い開店と共に入店します。
丁寧に大将自ら席に案内してくれて、椅子を引いて座らせてくれます。
今日はお弟子さんの滝本さんが握ってくれます。
ネタは夜と同じですし、難波大将の指導の元に握られますので、はっきり言って違いは分かりません。
この日いただいたものは下記の音通りです。
○は握り
●蛸 佐島 少し塩味が強く感じました。
●あん肝モナカ 甘く旨みを感じました
●きんき 網走 このスープも他にない奥深い甘さがあります
●鰯の巴巻き まだまだ脂が乗っています
●本日の魚のスープ
ヒラメ、クエ、鰆 旨みの塊です
○白烏賊 呼子 甘ねっとり
○平目 8日寝かせ 握りはしっかり目小さ目
○鰆
○車海老 しっかり目の握り
○北寄貝 長万部産
○春子 思いっきりふわっとして夢の中
○九絵 唐津 しっかり目の握り
○鯖 赤身脂 銚子沖
○鰹 長崎の迷い鰹 玉ねぎ仕込み これがいい香りです
○鮪 山口県仙崎産 シャリの旨みが一番でてます
○とろ 山口県萩産 とろ専用のシャリで
○小肌 海老のおぼろ乗せ
○とろ 大将からのサービス 食べ応えがありますねー
○穴子 ツメがかなり甘く感じますが、嫌味はありません
○トロ巻き 大将のサービスで干瓢巻きからチェンジ ありがとうございます
○玉子 海老の焼いたものがカリカリで香ばしい
お酒のない寿司の素晴らしさをかんじました。