macosharedaisukiさんのマイ★ベストレストラン 2017

最高のクリスマスディナー、最高でした。美味しかった。クリスマスディナーを、予約しました。
まずは、スパークリングワインで乾杯。最高。fraciacorta. 最高でした。さっぱりとした、上品な味。

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さて、最初は、イタリア生ハム、豚の生ハムと鴨の生ハム。そして、和歌山の有機野菜、大根とビーツが美味しかった。豚の腰からお尻の肉を豚の胃袋に詰めて、熟成しています。最高。

さあ、パンが、まいりました。ホカッチャが、最高。なんて、もちもちしているのだろうか。最高。美味しかった、最高です。

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さあ、前菜がまいりました。帆立貝とオマール海老、サフラン仕立て、ソースはサフランと魚介のソース、最高でした。帆立貝、カレイ、いか、蛸など魚介がたくさん。贅沢な一品でした。魚介とサフランのソースが最高でした。

次は、パスタ、カラスミと松葉蟹、最高のパスタ。生きたままの松葉蟹、を調理、新鮮。トマトも美味しかった。人生最高のパスタに出逢ってしまった。❗️

つきは、トリュフのたっぷりはいりましたリゾット、最高です。
生ハムとチーズが入っていて、最高。イタリア産ジャポニカ米のリゾット。最高。九年乾燥させているらしく、出汁が最高に染み込んでます。旨味が最高にでています。トリュフがいっぱいで、下のリゾットが見えないくらいでした。最高に贅沢です。

さて、メインは、土佐の赤牛のステーキ。トスカーナ地方のワインで作ったソースを、絡めていただきます。最高です。肉があまりにも柔らかく、びっくり。

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今日は、以前から行きたかったヒロミチにやっといくことができました。
お店の外側には、竹の木で覆われていて、和洋折衷な感じ、さて、お店に入ると、男女のペアで、びっしり、通常だと、有名フレンチは、女性客比率が、高いのですが、このお店は、どうやら違うようですね。

さて、季節のランチを頼みました。メインは、イベリコ豚にしました。前菜は、ズワイ蟹と豚肉のラビオリにしました。

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さあ、ランチのはじまりです。

最初は、チーズと胡桃のグジェーロ
最高！

つぎは前菜。わたしのは、ズワイ蟹と豚肉のラビオリ、家内は、寒ブリのカルパッチョ、ビーツのソース
ラビオリは、ズワイ蟹の蟹肉と豚肉の組み合わせ、とてもジューシーでした。カルパッチョは、さっぱりして、魚臭さがなく、とても美味。

メインへの期待が高まります。

パンが、きました。美味しいフランスパン、それから、バターと岩塩

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そしてメイン、北海道余市のあんこうのポワレ、あんこうの皮と青パパイヤの揚げ物が添えられてます。ソースは、ブイヤベース、最高
とても美味しいあんこうでした。ブイヤベースのソースは、辛さが程よく、あんこうとね組み合わせも絶妙。最高でした。


さて、つぎは、イベリコ豚。楽しみ。
きました。イベリコ豚のロースト、赤ワインに梅酒が入ったソース、季節のトリュフがふんだんにかかってました。、イベリコ豚は、とても柔らかく、美味しい肉でした。しかも、上から、ふんだんにトリュフがかかっていて、その味のハーモニーが素晴らしい。最高、でした。

このイベリコ豚は、これまで食べた、イベリコ豚の中で最高でした。食材、味付け、全てが最高。

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最後は、デザート、モンブランをたべました。最高でした。甘さが控えめで、とても美味しいモンブランでした。そして、紅茶も美味しかった。

お店の接客は、とても良かったです。上品な感じでした。ただ、満席状態だとテーブルサービスが大変。食事の時間は、２時間半は、みないとだめですね、

来栖けいさんが経営しているお店。とっても有名なお店なのでいつかいってみたかった。
やっと行くことができました。お店は代々木の住宅街にひっそりとあります

最初のサラダ、タイトルは、自然、最高でした。真ん中は、太陽、トマトベースのソース、大西ハーブ農園のハーブが最高。とても新鮮なサラダでした。！

パンは、埼玉のパン工房からのものらしいのですが、食べたことないくらい美味しかったです。


次は、体温。天然記念物の見島去勢牛のすね、通常は、筋が多くむずかしい部位だが、筋を丁寧に取り、見事なナイフの入れ方で大変美味しかった。上から、沢山トリュフがかけられ大変美味しかった。トリュフの保存にも大変こだわっているようで、保存方法も細かく説明いただきました。最高でした。

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次は、オマール海老の抽出、オマール海老と水、塩だけでできてます。さっき見せてくれたオマール海老が、もうスープになってでてきたことが驚き。見せてから、五分で、ビスクになってできてました。短い時間で、調理するから、余計なものが入っていない。純粋にオマール海老が楽しめます。


次は、舞茸、リンギ、しめじ、それと水、塩野だけ。素材の旨みを最大に生かしています。


一皿一皿、有名な来栖けい さんから大変丁寧な説明をいただきます。それが、とても丁寧で、わかりやすい。


次は、トマトパスタ、ヘタの部分もいれて調理しているらしいです。輪切りにした、へたをいれているらしいのですが、素材の奥深い味わいがでています。

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次は、メイン。ボニュ焼き、プレミアム見蘭牛です。断面均一な色合い。中までしっかり火が通っていて、なかも高温、最高な焼き加減でした、最高でした。


最後は、ボニュ、ミルク。母乳とかけて、命名。牛乳と砂糖だけで、とてもシンプルな味わい。不思議なことにシンプルな料理は、味わいが、大変深い。最高でした。


最後は、ナチュラル、神果卵、卵とミルクだけで作られつます。生クリームつかってません。最高。卵白、卵黄のバランスは、卵のバランスと同じ、あくまでも自然の法則に忠実。


生チョコ 生クリームつかっていません、うまい。

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ここのコンセプトは兎に角素材の良さ、を引き立てる、だから素材をあわせることはしない。オマール海老ならオマール海老、卵なら卵、ってな感じで素材の良さをどう引き立てるかだけで本当の意味でシンプルな料理をしている。シンプルさというのは本当の意味で奥が深いものだ。だから経験したことがない美味しさを味わえるのだ

京都に出張の際、顧客との接待に使用。これぞ隠れ家って感じ
まさしく訪問した際は感動。一軒屋を改造したお店はワインセラーの空間はもともと押し入れ
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民家の階段って感じの階段をあがると２Fに個室
そのなかはひろーい空間にまんなかにぽつりとテーブル
料理も本当においしかった。特にメインのかも肉がおいしかった。絶品だ
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料理にあわせて、ワインを選んでくれた。これも素晴らしかった
ふた皿でてきたパスタも大変おいしかった。
店長も大変感じのよい、女の子だった。お店の接客もよかった。色々な意味で好感度が高い店だ

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家内は焼き鳥好きなので、夏休みを使って、美味しい焼き鳥屋にとことん訪問するのがわれわれの夏の日課

今年の夏はわたしも工夫をこらして、いいお店をとりました。
先週は、日本橋人形町の丈参にいき、珍味の焼き鳥をたべました。珍しい部位ばかり。
今週はオーソドックス、王道で評価が大変高い、とり喜にきました。

17時に店内に入るとカウンターで一番奥の席に

5000円のコースを御願いしました。今日の鳥はさつま赤鳥
最初の1本目は　わさびやき　　しおで味がついていて、最高の味付けでした
二本目はすなぎも　これはとっても美味しい砂肝でした。塩味がとても美味しかったです
三本目　四本目は、かしらと　こたまねぎ
　かしらも美味しかったですが　こたなねぎもとてもあまくて美味しかったです

五本目　はちぎも　要するにレバーです。　とってもやわらかくて美味しかったです

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そしてはしやすめに大根おろし

六本目と七本目は　つくねと　こなす
　つくねは過去食べたつくねのなかで一番美味しかった。くどくたれで味付け
　されていなくて、とてもさっぱりした味でした。そしてこなすもとても美味しかった

八本目は　まつたけ
　もうそんな季節なのですね。秋もちかいのだな。。　
　松茸は本当に美味しかった。松茸そのものの素の味でとっても美味しかった

九本目と十本目は　皮と白玉
　うずらのたまご（白玉）は塩でいただきます。皮はとっても美味しかった

はしやすめにトマト　美味しいトマトでした

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そして11本目は手羽先
　奥さんが美味しい食べ方を教えてくれた。くしをおさえて、ほねを上に引き抜くと
　身だけきれいに串にささった状態で食べやすい
　ほねにのこっている肉もしっかりいただきます

そして最後の12本目は銀杏　最高でした。

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さて、5000円のコース以外に一品ものもいただきました
美味しかったのが喜サラダ。このサラダはおすすめ。鳥のささみも入っていてとっても
さわやかで、新鮮。とってもおすすめです。
さらに鳥のアキレス腱　こりこりしている珍味。お酒の肴にいい感じで美味しかった

このお店、焼き鳥1本1本　皿を取り替えてくれます。これがとても清潔で、味もまざらず
それが嬉しかった。だから七味や山椒をいれるお皿は別に用意されます。

色々な意味で店主のご夫婦の気遣いと優しさが出ているお店で、好感度高いです。
また、きたくなるお店です

ただやいているのはご主人ひとりなので、こんでいると時間はかかります。ということだけ先に腹積もりくださいませ

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最高でした。最初のアミューズは、トマトとキュウリが入っているガスパチョ、それとチーズ。

次のアミューズはこうしんだいこん、トウモロコシとズワイガニのはいったスープ

バケットがまいりました。楕円形が、有塩バター、丸いのが、無塩バターです。バケットが美味しい。
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次の前菜は、オマール海老

上には、柔らいジャガイモ、
オマール海老海老がつめられた、パルマンティエ。ドミニクのスペシャリティ
キャビアとイクラが敷き詰められた、ソースは、最高でした。


メインは、鱸のポワレを家内は食べました
ウイキョウの花も添えられていました。
私は、エゾジカ 赤かぶのソース、最高
ジャガイモ、かぼちゃが、イチジクの付け合わせが素敵。

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デザートは、桃のコンポート。ラズベリーのソースも美味しい。

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最後のお茶菓子は、チョコレートケーキ、
フィナンシェ なかにバナナ、上にメイプルが入っているクリーム、フランボワーズ、木苺のケーキ、ダークチョコレートのスフレ、ライムのゼリー、全部最高でした。

とても美味しいお懐石料理でした。ここの特徴はお部屋が全部個室。そしてひっそりとお話しができること
わたしたちは一番奥の個室にいきました。ここのおお店の場所自体がかなりわかりずらいのですが、一番おくの個室はすごく隠れ家中の隠れ家って感じでとてもよかった

https://macshasinkikou.blogspot.jp/2017/08/blog-post_283.html

今日はお招きされました。
最初の前菜は北海道産のけがに、おいしかった。

次が、まごがれいのおつくり　最高

次が銚子のきんめだい。新鮮

そして、次がとうがんとのどくろ。

ワインは2013年のRINDOをのみました。美味しかった

そして、なまはも。これも美味しかった

次が近江牛となまうに　とても美味しかった。

そして、最後はたいちゃづけ。これが最高だった

最後の甘味、もおいしかった。黒糖のプリン、そして、しろあんの水羊羹でした。

美味しかったです。しかもおしゃれ


とても美味しいお懐石料理でした。ここの特徴はお部屋が全部個室。そしてひっそりとお話しができること
わたしたちは一番奥の個室にいきました。ここのおお店の場所自体がかなりわかりずらいのですが、一番おくの個室はすごく隠れ家中の隠れ家って感じでとてもよかった

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今日はお招きされました。
最初の前菜は北海道産のけがに、おいしかった。

次が、まごがれいのおつくり　最高

次が銚子のきんめだい。新鮮

そして、次がとうがんとのどくろ。

ワインは2013年のRINDOをのみました。美味しかった

そして、なまはも。これも美味しかった

次が近江牛となまうに　とても美味しかった。

そして、最後はたいちゃづけ。これが最高だった

最後の甘味、もおいしかった。黒糖のプリン、そして、しろあんの水羊羹でした。

美味しかったです。しかもおしゃれ

これぞ隠れ家。。ではないでしょうか

本当に美味しかったですね

最初が海老と生麩　、梨といちじくの白和え

最高だね

次がなすとおさかなのおすいもの
　おいしいです

そしてカマスのやきものをポン酢で

うなぎがでてきたのですがこれもとてもうまい

そして、鱧の卵とじ。。なんともぜいたくだ

それから次がしらすと大葉、うまのごはん
　とてもうまい

次に出てきたのがなめこのおみそしる

そして最後のデザートが酒粕のプリンだ

イチジクのシャンパンゼリーもおいしかった

とても美味しい昼食でした

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再訪問
2014年9月6日土曜日
今日はインドからのお客様と訪問

最初にでてきたのがなまふの白和え　なしといちじく、クルマエビ、
それからやきごま豆腐

お吸いものには鯛がはいっておりました。
それからかますのあぶり

かますのあぶりうまかった
たいとまつたけの天ぷら

はめのたまごとじ

たいちゃづけ、、美味しかった　ここの鯛茶漬けは最高です

美味しいですね。やっぱりこの店は最高

http://macshasinkikou.blogspot.jp/2014/09/s.htmlhttp://macshasinkikou.blogspot.jp/2014/09/s.html


酒粕プリン最高ですね
白桃のゼリーも最高


昨今は私たちはこの店にこっています。青山の仁
内山との姉妹店ですが内山もうまいですがここも最高

晴山がこれまではナンバーワン。
家内ではいまだ晴山がナンバーワンですがわたしはこのお店も相当気にいっています

大変評価の高いTACUBOに参りました。今日はわたしの誕生日のお祝いで家内が手配してくれました。ありがたいです。。
さて、今日のランチ、とっても美味しかったです。

https://macshasinkikou.blogspot.jp/2017/10/tacubo.html

さて、今日のランチ、とっても美味しかったです。
最初に、前菜　鰆のカルパッチョです。とても美味しかったです。レモンのドレッシングがとてもさわやかな風味をかもし出していました。そしてレンコンのチップもとても香ばしく、美味しかったです。組み合わせもとても良かったです。

次がスープ。ムール貝、あおのり、ブロッコリが入ったスープ。とっても美味しかったです。
海の風味がとても優しい味わいを感じさせてくれました。美味しかったです。

ここでパンが出てまいりました。ジャガイモとローズマリーの入ったホカッチャでした。これが美味しかった。焼きたてであつあつでした。美味しい。たまりません。

さて、次があなごのフリット。さくっさくでとっても美味しかった。根セロリがかかっていて、この組み合わせもよかったですね。とても美味しかったです。あげたてであつあつで、とても美味しくいただきました。

そして、次がパスタ。4種類の椎茸が入ったパスタでした。秋の風味ですね。しめしに似たきのこ、しいたけなど、入っていました。とても美味しいパスタでした。

ここで二つ目のパン。チャバタパンです。日本酒からとった酵母を使って、発酵しているようです。とても美味しかったです。

さて、ここで二種類目のパスタ。二種類目のパスタにいくかどうか。。おなかのいっぱい具合を聞かれます。わたしたちは食べられます。。って答えました。

２つめのパスタは、手打ちのタリアテッレ。高知産の鴨肉が入っていて、銀杏がそえられていました。チーズがたっぷりのっていて、とても美味しかったです。

そして、メインにいきました。メインは、十勝産の田窪牛　これは美味しかったです。捲き焼きでいただく、牛肉、牛汁のうまみがとっても美味しかった。ここのスペシャルティはやっぱりお肉ですね。お肉がとにかく美味しい。

さて、最後はジェラート、グレープ、ホワイトチョコレートのパウダーがのったデザート
そして、自家製のフィナンシェを食べながら最後は紅茶（熊本の茶葉）をいただきました。
とっても美味しいランチでした。

家内に感謝です。とても楽しい誕生日でした。ありがとう

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