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鳥田中改め酒亭田中です 提灯の代わりに行燈が置いてあります
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メニュー1 酒肴の数々 全部食べてみたいよw
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メニュー2 焼鳥はさらに部位が増えたような気がします
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メニュー3 飲み物は相変わらず豊富
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メニュー4 焼酎も日本酒もいろいろあってつい呑んじゃうw
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今日は個性的なフラミンゴオレンジでスタート
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お通し1 海老真薯と蚕豆の揚げ物 いつもお通しのクオリティに唸りますが今日も唸ります
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お通し2 茄子の煮浸し 包丁で味が変わる切り付けです
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お通し3 能登の絹海蘊 ふわふわなんですがプツプツと強い食感があって沖縄の島海蘊といい勝負です
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小左衛門美山錦特別純米 すっきりフルーティで美山錦らしい酒
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片口でお願いするとこんな雰囲気になります
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熊野地鶏の刺し盛り コーンを食べさせて黄色くなったレバー 砂肝 ハツ どれも鮮度抜群です 包丁の技が冴え渡ります
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焼鳥のスタートは熊野地鶏のねぎま とても気を遣った火入れです
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熊野地鶏の笹身とムネ肉を霜降りにしてあります
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オレンジ色の濃い黄身を溶いて黄身醤油でいただきました
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京紅地鶏レバー トロトロ食感をキレの良いタレが引き締めてくれます
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沖縄の島オクラ 味が濃く感じる
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乾坤一の純米酒です 旨味のはっきりしたザ・日本酒って味w
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こう云う小料理系が大変お上手なんです さすが酒亭
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味噌と酒粕で漬けた豆腐 とろとろで甘塩っぱいのが堪らない
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この豆腐の味噌漬けw胡瓜と白髪葱と一緒に海苔で巻いて食べるなんて悪魔のように酒が呑めるw
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熊野地鶏の笹身さび焼き 塩の当て方が均等でしっとり汗をかかせて美味しく仕上げているのがよくわかります
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鶉卵は対照的に強めの火入れ
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熊野地鶏の手羽 こうやって骨を抜けば縦位置で串打ちできるんですね
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糠漬け 大根も胡瓜も程良く上品な味わい
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鬼おろしには酢橘が振りかけてあって爽やかな味わい
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ハツはとてもジューシー 肉汁一滴も逃すまいw
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捏に燻製した金柑とチーズで月見になります
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ボリューム感溢れるソリレス 皮目の火入れ加減が抜群
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特製白レバーパテ アンチョビとワインビネガー、バルサミコと蜂蜜の組み合わせです
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熊野地鶏の背肝 濃厚トロトロ 本日一番か!?
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京紅地鶏のハツ元も甲乙付けがたい美味さ
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熊野地鶏のぽんぺた 皮付きの羽子板です
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熊野地鶏のあか 内腿の膨らんだ部位を皮ごと切り出してあります
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熊野地鶏のはらみ 腹壁の筋肉です 弾力があって旨味が強い よく運動してたんですねきっと
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廣戸川純米吟醸 夢の香を使った限定酒です
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熊野地鶏のおたふく 胸腺クニュクニュです
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熊野地鶏のせせり ちょっと頭が焦げちゃったかな
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京紅地鶏の振袖 悶える美味さです
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熊野地鶏の皮 これはなんぼなんでも火入れ強すぎw
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熊野地鶏の抱き身 炭を落ち着かせて事無きを得ました
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熊野地鶏のぼんじり 脂ジュワジュワです
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あれ捏お代わりって言ってないけど美味しいから良いやw
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締めは鶏白湯ラーメン スープ完飲です
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ラーメンだけじゃ足りないので親子丼もいただきました
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ラーメンと親子丼だけじゃ足りないのでwそぼろ丼も食べちゃいました
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お腹は膨れたんですけど飲み足りなくてつい・・・w
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翌朝確認したらレシートの長さが51cm!自分でも吃驚ですw
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昨年漸く予約できて食べロガー3名をご招待した酒亭田中に、今度はお招きいただきましたw
一緒に行った食べロガーさんが予約できたので是非とのこと、嬉しいです。
持ちつ持たれつ、持つべきものは食べ友達ですねw
駅では肘で押し退けられないように一番最後に降りました。
店内はいつもと変わらず、田中さんご兄弟とホールの女性2名で迎えて下さいます。
お、今日は弟さんが焼き台前にいらっしゃるんですね、ということは鳥田中復活だw
それほど時間が経っているわけではないのに、なんだか懐かしい気がします。
では、前回とは顔ぶれが違う食べロガーさんと一緒に今日も絶品の鳥料理をいただきましょう。
現在は基本的に好きなものを選んでお願いするア・ラ・カルトですが、田中さんの料理は何を食べても美味しいので、締め以外全部一通りお願いしましたw
背肝、さえずり、羽子板などはすでに品切れ&本日用意なしとのことです。
で、本日いただいたものです。
お通し:白味噌仕立て椀 椎茸 大根 柚子皮など 出汁が旨過ぎ
お通し:海老真薯と楤の芽天麩羅 京味オマージュは永遠です
お通し:近江牛時雨煮 初春の蕨を遇らって上品な味わいに
串:熊野地鶏抱き身 優しい火入れで皮目はパリッと仕上がり
串:熊野地鶏あか いきなりあかとは 若干火入れが弱いな
酒:みむろ杉特別純米辛口 すっきり旨口で呑みやすい定番酒
串:熊野地鶏ねぎま 長葱にモモ肉の脂が沁みて絶品です
串:熊野地鶏ソリレス かなり小ぶりな印象ですが美味しい
串:熊野地鶏手羽中 1つの手羽を切り分けて刺すとは面白い
牡蠣豆腐 こういう料理が出てくるのが日本一の鳥割烹の所以
酒:廣戸川特別純米 こちらもスッキリ系ですが余韻が長い
串:月見 捏に燻製した金柑とグラナ・パダーノのセット最強
茄子煮 甘さ控えめの胡麻ソースが秀逸 これも京味のDNA
酒:田酒特別純米 味が乗って素晴らしい出来栄え 即購入だ
串:黒薩摩鶏砂肝 鮮度も質も抜群でしっかり締まった味わい
串:黒薩摩鶏レバー 甘めのタレがよく合う 優しい火入れ
串:黒薩摩鶏ハツ アクセントに生姜 あと15秒頑張れば完璧
串:熊野地鶏ハツ元 これは切り出し方が上手 素材の勝利
串:熊野地鶏振袖 迂濶写真撮らずに食べてしまいましたw
酒:南特別純米別誂 質実剛健な味わいながら甘味もしっかり
串:黒薩摩鶏せせり 首皮を一緒に切り出すと良いと思います
串:黒薩摩鶏はらみ 腹筋は食感が豊か 火入れ加減も最高
串:熊野地鶏ぼんぺた あら写真がないけど火入れが絶妙です
串:黒薩摩鶏皮 カリカリ派が好きな香ばしい焼き上がりです
締:牡蠣そば メニューに載ってないスペシャリテ美味過ぎ
今日も焼鳥前と焼鳥と酒、締めのそばまで味わい尽くしました。
美味しいものをいただくと顔が自然と綻びますし、細かいことなど気にならなくなりますw
特に今日は特別純米ばっかり呑んだなぁ・・・
ちなみに、特別純米と名乗るには、少なくとも精米歩合を60%以下にするか、あとは特別な醸造方法で醸すという条件を満たした場合に限ります。
ただ、この特別な醸造方法の決まりはないので、何を以て特別とするかは蔵元の判断ですw
どこが特別なのかをラベルなどに表示する必要はありますけど。
今日も食べ友と集まって楽しく過ごすことができて幸せな3時間でした。
いただいたレシートは約45cm、残念ながら長さ新記録とはなりませんでしたが、今日もよく食べて呑みました。
いつもありがとうございます!
ご馳走様でした!!