捨て猫さんが投稿したガストロノミージョエル・ロブション（東京/恵比寿）の口コミ詳細 [食べログ]

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ガストロノミージョエル・ロブション恵比寿、目黒/フレンチ

1回

夜の点数：4.0
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2012/02 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.5
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク4.0 ］

経験

長く続いた曇天の空がようやく晴れる。
ロブションが頭に浮かんだ。
そうだ、ロブションに行こう。
空が晴れたその日、「城」へ向かった。

初めてのフレンチコース。
残念ながら感銘を受けるほどの料理はなかった。
日本人の味覚でも堪能できるように思えたが、これらを評するには私はまだ未熟なようだ。

また、三ツ星のサービスとは料理を供するだけのものなのだろうか？
丁寧な説明はあるものの、そこに「もてなしの心」は見出せなかった。

とはいえ、この城での経験が非常に大きな財産となったことは間違いない。
いずれこのロブションを語れるほどの男になりたいものである。

※料理は写真の通り。
※ドリンクは以下の通り。
シャンパン　不明
白ワイン　POUILLY-FUISSE VIEILLES VIGNES LES CARRONS 2004
赤ワイン　NUITS-SAINT-GEORGES 1ER CRU LES VIGNES RONDES 2006

ロブションブランドのキャビア缶

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特選生ウニ3変化　コーヒーの香るロブション風ピュレと共に　小エビの香るフランとフヌイユのヴルーテ　自家製海藻塩でマリネしてからキュウリと大根のロールにのせて

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栗かぼちゃ　なめらかなヴルーテにし、自家製ベーコンオイルをひとしずく

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卵　卵黄のみをほうれん草と共にラヴィオリにし、舞茸を添えて

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旬の甲殻類3変化

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旬の甲殻類3変化　スパイスとフレッシュハーブの香る小海老のブイヨンに浮かべて

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旬の甲殻類3変化　車海老　カダイフ揚げ、グリーンカレーのソースと

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旬の甲殻類3変化　タラバ蟹　ヴァプールにし、トリュフとピーナッツのコンディモンをのせ、ゆり根のカプチーノ添え

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カキ“小町”ベーコンとチョリソーの香りをまとわせブリック揚げに　ケイパーのクーリとシャンパーニュのエスプーマ

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ゴルゴンゾーラピカンテ　ロワイヤル仕立てにし、紅玉のキャラメリゼとアーモンドをのせて

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ブルターニュ産平目　低温でしっとりと蒸し上げてからトリュフのクルーとをのせグラチネし　根セロリのピュレ、フォンダンと共に

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特選和牛　グリエにし、旬野菜のバリエーションと共に

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スペルト小麦　リゾットにトリュフと金箔をあしらって

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アーグレイとレ・コンサントレのジュレ“チャイ”のイメージで

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タルトフロマージュ　イチゴのジュレとプラリネルージュのグラスを添えて

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カフェとミニャルディーズ

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2012/02/23 更新

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