5回
2023/11 訪問
六雁の【シェフのおすすめコース】
六雁(ごま豆腐、菊芋のポタージュ、京にんじんと人参葉の胡麻和え)
六雁(一口の寿司)
六雁(牡蠣の白味噌仕立て)
六雁(サワラの藁焼き)
六雁(野菜料理)
六雁(黒毛和牛の赤ワイン煮込み)
六雁(ひじきご飯、のっぺい汁、香の物)
六雁(レモンアイス)
六雁(和栗のモンブラン)
六雁(マスターズドリーム)
六雁(廣戸川)
六雁(加茂錦荷札酒)
2023/11/30 更新
2023/08 訪問
六雁の【シェフのおすすめコース】
美味しい和食を食べたく、
また、名物のかき氷で涼を取りたく、
銀座の"六雁"へ行ってきた。
今回も7Fの席に案内され、
陽気なグループ客もいたが、
プライベート空間が
しっかり守られているので、
ホッコリ食事することができる！
この日の“シェフのおすすめコース"は、
以下の通り。
—————————————————————
1) 前菜
ごま豆腐、山葵
玉蜀黍のすり流し
桃の白和え、アーモンド
2) 一口のすし
鯵のたたき
白髪ネギ、ちぎり大葉、深煎りごま
3) お椀
鱧と巻き湯葉のお椀、青柚子、ドライ梅
4) お造り
鮃、鱧皮目炭焼き
花穂、海苔、山葵
他) 揚げ物
鱧のカツ
5) 焼き物
活け鮎の炭火焼
6) 野菜料理
茄子と鱧の天ぷら、鬼おろし、美味出汁
7) 肉料理
夏野菜と香心ポークのポトフ
加茂茄子、冬瓜、蓴菜、茗荷、山椒
8) お食事
5種の野菜飯
高野豆腐、もずくとオクラの赤出汁
9)デザート
六雁名物 かき氷！！
水羊羹、青柚子
—————————————————————
飲) ドラピエ ブリュットナチュール(泡)、
廣戸川(特別純米)、洌(純米大吟醸)
今夏の"おすすめコース"にも、
下拵えがしっかり施された
立派な鱧が使われていて、
都内でこのクオリティーの
鱧が食べれるのは、嬉しい！^^
しかもコース外で、
フワッフワの"鱧のカツ"も
出てきた事により、
計４品の鱧料理が食べられて幸せ！
もちろん鱧だけでなく、
旬の食材をふんだんに使った料理は、
どれも確かな調理で美味しくて、
日本酒と共に堪能！
言わずもがな良いお店です。
六雁(前菜)
六雁(一口のすし)
六雁(お椀)
六雁(お造り)
六雁(鱧のカツ)
六雁(活け鮎の炭火焼)
六雁(茄子と鱧の天ぷら)
六雁(夏野菜と香心ポークのポトフ)
六雁(5種の野菜飯)
六雁(かき氷)
六雁(水羊羹)
六雁(ドラピエ ブリュットナチュール)
六雁(廣戸川※特別純米)
六雁(洌※純米大吟醸)
2023/08/25 更新
2023/04 訪問
六雁の【シェフのおすすめコース】
美味しい和食を食べに、
銀座の"六雁"へ行ってきた。
6Fで受付を済ませたら、
今回も7Fへ移動して、
半個室テーブル席に着席。
入店直後は、スーツを着用した
接待使用と思われる
お客さんが所々にいたが、
時間が経つにつれ退店していったため、
落ち着く空間を徐々に独占して、
とてもホッコリ。
さて、予約時にオーダーしておいた
4月の"シェフのおすすめコース"は、
以下の通り。
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1) 前菜
胡麻豆腐、山葵、花穂
桜海老のおやき
2) 一口の寿司
小肌、白板昆布、大葉
3) お椀
若竹椀、筍、若芽、巻き湯葉
うるい、木の芽
4) お造り
鯛、鯛の子、帆立、春蘭、海苔ジュレ、山葵
5) 旬菜
焼き筍、あおり烏賊、蛍烏賊、百合根、関山麩
独活、木の芽味噌、クコの実
6) 野菜料理
春野菜のおひたし、太刀魚の天ぷら
天豆、奥田トマト、ホオズキ
7) 肉料理
牛カツ、茹でたてアスパラ塩麹和え
辛子ソース、粒マスタード
8) お食事
鯛ご飯、布海苔と豆腐味噌汁、香の物
9)デザート
レモンアイス
みたらし団子
—————————————————————
飲) ルナ エステート スパークリング ロゼ(泡)
廣戸川(特別純米)、洌(純米大吟醸)
春を感じられるメニュー構成で、
旬の食材を挙げたらきりがない、、、^^;
その中でも
春の食材の大本命である筍は、
椀物、旬菜、鯛ご飯と3度登場し、
大車輪の活躍！
ラストの"みたらし団子"に至るまで、
抜け目のない料理内容で
六雁タイムを堪能しました。
とても良いお店です！
六雁(桜海老のおやき、胡麻豆腐)
六雁(小肌、白板昆布、大葉)
六雁(若竹椀、筍、若芽、巻き湯葉)
六雁(鯛、鯛の子、帆立)
六雁(焼き筍、あおり烏賊、蛍烏賊、百合根、関山麩)
六雁(春野菜のおひたし、太刀魚の天ぷら)
六雁(牛カツ、茹でたてアスパラ塩麹和え)
六雁(鯛ご飯、布海苔と豆腐味噌汁、香の物)
六雁(レモンアイス)
六雁(みたらし団子)
六雁(ルナ エステート スパークリング ロゼ)
六雁(洌※純米大吟醸)
2023/04/16 更新
2022/11 訪問
六雁の【シェフのおすすめコース】
美味しい和食を食べに、
銀座の"六雁"へ行ってきた。
今回は7Fのテーブル席。
6Fのオープンキッチンと違い、
半個室的なスペースで区切られているので、
プライベート重視であれば、
7Fのほうがオススメ！
しかもこの日は平日で、
遅い時間帯だったこともあり、
7Fフロアを独占！
最高な雰囲気の中で
食事することができました！^^
さて、予約時にオーダーしておいた
11月の"シェフのおすすめコース"は、
以下の通り。
—————————————————————
1) 前菜
ハトシ
ごま豆腐、山葵、花穂
ラフランス、白和えクリーム
2) 前菜
白エビの寿司
3) お椀
牡蠣の白味噌仕立て、あられ柚子
源助大根、白髪ねぎ、生姜汁
4) お造り
鮃、あん肝ポン酢、山葵、芽かぶ
5) 焼き物
鰤の炭火焼、柿なます
6) 野菜料理
海老芋揚げ、銀杏、壬生菜、焼き舞茸
おこげ、 振り柚子、べっこうあん
7) 肉料理
南阿蘇香心ポーク生姜焼
白菜浅漬、菊芋チップ
8) お食事
大根ご飯、のっぺい汁、香の物
9)デザート
レモンアイス
和栗の醤油モンブラン
—————————————————————
飲) ドラピエ カルトドール ブリュット(泡)、
〆張鶴古酒(大吟醸)、飛露喜(特別純米)
どの料理も素材の良さを活かした
抜け目がない仕上がりで、
食べていて楽しくなってくる！^^
肉料理は、なんと生姜焼き。
六雁風に調理されていて、
そうきたかぁ！という感じ！^^
また、料理もさることながら、
デザートで食べた
"和栗の醤油モンブラン"は、
砂糖的な甘さが一切感じられず、
栗の自然の甘さと、
醤油の調和が素晴らしく、
異次元的な美味しさでした！^^
とても良いお店です！
六雁(ハトシ、ごま豆腐、山葵、花穂)
六雁(白エビの寿司)
六雁(牡蠣の白味噌仕立て、あられ柚子、源助大根、白髪ねぎ、生姜汁)
六雁(鮃、あん肝ポン酢、山葵、芽かぶ)
六雁(鰤の炭火焼、柿なます)
六雁(海老芋揚げ、銀杏、壬生菜、焼き舞茸、おこげ、 振り柚子、べっこうあん)
六雁(南阿蘇香心ポーク生姜焼、白菜浅漬、菊芋チップ)
六雁(大根ご飯、のっぺい汁、香の物)
六雁(レモンアイス)
六雁(和栗の醤油モンブラン)
六雁(ドラピエ カルトドール ブリュット(泡))
六雁(〆張鶴古酒(大吟醸))
六雁(飛露喜(特別純米))
六雁(外観)
2022/11/25 更新
2022/06 訪問
六雁の【シェフのおすすめコース】
銀座にある割烹料理店、
"六雁"に予約して行ってきた。
予約困難なお店と聞いていたが、
テーブル席をすんなり予約できて訪問。
この日、口にした月ごとに変わる
"シェフのおすすめコース"は、
以下の内容でした。
—————————————————————
1) 前菜
鱧の皮目炭焼き
ごま豆腐、枝豆、山葵
蓴菜とデラウエア トマトエキス
2) 一口の手巻き
鯵のなめろう、香味野菜
3) お椀
鱧と冬瓜の葛打ち椀、青柚子、ドライ梅
4) お造り
スズキ、白いか、海苔、山葵
5) 焼き物
活け鮎の炭火焼、スダチ
6) 野菜料理
旬野菜／揚げ野菜／焼き野菜
7) 肉料理
黒毛和牛しゃぶしゃぶ
ズッキーニ2色スライス／
ゴマだれ 花穂
8) お食事
蛸ご飯
つるむらさき赤出汁、香の物
9)デザート
六雁名物 かき氷！！
水羊羹、青柚子
—————————————————————
飲) マスターズドリーム、廣戸川
季節を感じる食材をふんだんに使った
メニュー構成の中で、
大好物のハモが3品に使われていて、
これは嬉しい！^^
どの料理も期待通り、
美味しいの一線を超えているし、
テーブルスペースも
十分に余裕を持たせていて
2時間強の六雁タイムを満喫しました！^^
多くの皆さんが高く評価するのも
納得できるお店でした。
六雁(前菜)
六雁(一口の手巻き)
六雁(お椀)
六雁(お造り)
六雁(焼き物)
六雁(野菜料理)
六雁(肉料理)
六雁(お食事)
六雁(六雁名物 かき氷！！)
六雁(かき氷のタレ6種)
六雁(水羊羹、青柚子)
六雁(外観)
2022/06/23 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
お気に入りの和食店、
銀座の"六雁"へ行ってきた。
この日は久しぶりに、
6階のテーブル席。
7階のような静けさはないが、
オープンキッチンを横目に
ほっこり和食を堪能。
この日の“シェフのおすすめコース"は、
以下の通り。
—————————————————————
1) 前菜
ごま豆腐、山葵、花穂
菊芋のポタージュ、菊芋チップ
京にんじんと人参葉の胡麻和え
2) 一口の寿司
大間産本鮪赤身
ちぎり海苔、あられ葱、山葵
3) お椀
牡蠣の白味噌仕立て
源助大根、白髪ねぎ、芹、柚子
4) お造り
サワラの藁焼き、セルバチコ、水晶文旦
海苔ジュレ、山葵
5) 野菜料理
海老芋、飛龍頭、銀杏、菊花
6) 肉料理
黒毛和牛の赤ワイン煮込み
マッシュポテト、春菊
7) お食事
ひじきご飯
のっぺい汁、香の物
8)デザート
レモンアイス、和栗のモンブラン
—————————————————————
飲) マスターズドリーム、
廣戸川(特別純米)、加茂錦(純米大吟醸)
今回のコース内容を振り返ってみると、
これまで９品で構成されていた
“シェフのおすすめコース"は、
焼き物がなくなり、
８品構成にスリム化。
前菜の胡麻和えは、
人参の個体をうまく活かした
まとまりある一品。
お造りは、サワラの藁焼き。
たっぷり海苔ジュレを乗せて
磯の香りと藁焼きの
香ばしさを感じつつ、
その食感も究極に
ふんわりしていて美味しく、
今回は、サワラ1種類で十分！
コースラストの
和栗のモンブランは、
醤油を上手に使い
六雁らしい仕上がり。
いやぁ、美味しかったです。
また、頃合いを見て
訪問したいと思います。