のら犬ぽちさんのマイ★ベストレストラン 2008

とある週末、ちょっとした記念日に、宿泊でお伺いさせていただいた。

行きたい、行きたいと思いながら、なかなか機会が無く、
今回は、おそらく3年ぶりくらいの訪問となりました。

3年ぶりでも、何も変わっていない。
スタッフの笑顔もそのまま。

時間が止まったかのような、海辺の古びた洋館。

女将（マダムじゃなくて）もテーブルに挨拶に見えて下さり、
私、「ご無沙汰です。まだまだ、お元気そうで、何よりです。」

変わらない事が、貴重でうれしい、
心から寛げる、私にとっての「別荘」です。

さて、レストランですが、看板は、フレンチだとは思いますが、
通常のオーソドックスなフレンチを期待している方には、
全く、違う料理だと思います。

極言すれば、調味料は、塩と胡椒だけ。
バターも無ければ、ソースも無い。

ただ、焼いて出すだけ。

ただ、食材の吟味と、調理の加減は絶妙です。

一瞬、これなら自宅でもできそう？
でも、絶体、素人では真似の出来ない料理です。

よく、お鮨屋さんで、
「乗せて出すだけなら、俺でも出来る。」
と勘違いしちゃいますけど、（私だけか？）
そんな事は、あり得ないのと同じです。

かなりイタリアンよりな、フレンチとも言えると思いますが、
トマトも、大蒜も、オリーブオイルも無いので、
イタリアンでも無い。

フレンチは、いろいろなものを組み合わせて、
味に深みを追求する「足し算」の料理だと思いますが、
ここは、完全に「引き算」。

余分なものを削ぎ落として、いかに素材の良さを味わってもらうかを
追求した料理です。

洋館で、丸いお皿に乗って出て来ますが、
そう、これは、基本的に「和食」なんだと思います。

さらに言えば、火は通っているし、米にも乗っていないけど、
もはや、感覚はお鮨に近い。

これ、私的には、完全にストレートど真ん中なんですよね。

最近、東京で、いろいろと、星が付いたフレンチを回って、
「まあ、料理って、こんなものだよな。驚くほど美味しいって無いよな。」
って思っておりましたが、ここは、驚くほど美味しい。

伊勢海老も、蛤も、うろこ鯛も、皆、炭火で焼いてあるだけ。
でも、どれも、今でも脳裏に香りが甦るくらい、美味しい。

ただ、素材勝負だから、お任せコースじゃないと、
この感動は無いかもしれません。

結局、料理は「好み」だよなあ。
やっぱり、オーソドックスなフレンチ、駄目かも。って思った一夜でした。

余談ですが、ここは、基本的にはオーベルジュ。
宿泊しての食事ですが、ここの温泉は良い。
蓬莱さんと共同の温泉ですが、私の評価では日本一です。

海と、巨樹に囲まれて、空気が違う、湯質が違う。
そこらの温泉とは比較になりません。

熱海の駅から、タクシーで僅かに5分。
東京駅から、併せて1時間。

私にとって、究極のリゾートです。

暑〜い、暑〜い、夏の炎天下、暑い時は、暑い国の料理じゃい。
という事で、前から気になっていた、ここにお邪魔させていただいた。

外から見ると、厨房ガラス張りで、変な建物ですが、一歩入ると雰囲気は一変、
モダンで、素晴らしい空気感です。
席に座るだけで、ワクワクしちゃう。見事です。

ランチのコースは、￥8000-のショート（！）コース、￥15000-のランチコース、
￥22000-のディナーと同じコースの3種類から選べます。

ショートコースで2時間、通常のコースでは3時間かかるというので、
時間の都合があり、ショートコースにしました。

ショートコースって言ったって、マイクロ前菜4種類に、通常の前菜1皿、
メインが、魚と肉と両方、デザートまできっちり出て、2時間ですから、
どこが、ショートなんだか、良く判らない。

ちなみに、ランチコースになると、前菜が2皿になり、チーズがつきます。
ディナーコースは、さらに、前菜が3皿になり、デザートが2皿になります。

もちろん、ショートコースで、存分に満足出来ました。
コストの事まで考えると、ここでは、ランチのショートコースがベストの選択だと思います。

料理は、高級会席の様に、一品の量少なめ、見た目も重視です。
量は、多くないから、がっつり行きたい方には不向きかもしれない。
塩味や、甘味、酸味、食感を、くっきり使った、輪郭のはっきりした味付けです。

スペイン出身のシェフがやっていますから、バックボーンはスペイン料理なんでしょうけど、
これは、「カルメ・ルスカイエーダ」料理と呼ぶべきもので、
通常のスペイン料理に範疇に入るものではないですね。

帰りに、出口で、カルメ・ルスカイエーダさんの本をちょっと拝読してきましたが、
彼女、特にシェフを目指して、修業した。って事、無いんだそうですね。
産まれた村で、同郷の御主人と結婚して、その実家が、たまたま、スーパーをやっていて、
そのスーパーで、惣菜を作って売っていたら、評判が良かったので、そこの2階で、食堂をやろうと思った。
そしたら、たまたま、そのスーパーのお向いの家が売りに出たので、そこでレストランを始めた。
それが、彼女が35歳の時のようです。

だから、彼女の料理は、独学だから、誰にも似てない。
基本は、素人の田舎料理だから、誰にでもわかりやすい、はっきりとした、味付けなんだと思います。
もちろん、ものすごく、洗練されてますよ。

これ、私的には、ストライク・コースど真ん中なんです。

例えて言えば、
通常のスペイン料理が、ベラスケスならば、
王道フレンチは、印象派なのでしょう。
そして、彼女の料理は、ピカソなんだと思います。

全然、別物。好きな人は好き、合わない人は、なんじゃこれ。なんだと思います。

天才だ！！

東京が、食の都で良かったと思わされた、昼下がりでした。

大宮に用事があり、鮨食いとしては、前々から気になっていた、ここに、
ランチでお邪魔させていただいた。

上野-浦和は、在来線で僅か18分。

そして、浦和の駅から、徒歩、ほんの3-4分。
上野からだと、新宿や、渋谷に行くより、近くて驚きました。

ランチは、12:00開始で、メニューも1種類のみ。

食べてみて判りましたが、最小のコストで、最善のモノを出そうと思ったら、
こうなるのが必然なんだと納得出来ます。

僅か、￥4200-であの内容は、凄い。

もちろん、この予算ですから、出せないものもいろいろある訳で、
鮪は、最後に、赤みのズケがでただけでしたが、
この予算で、最高に喜んで貰うためには、どうしたら良いか、
追求した、大将の腕と心意気には拍手です。

内容は、基本的には、古典的江戸前です。
仕事を加える事によって、美味しさを追求している。

ただ、雰囲気は独特です。

ここの感覚は、お鮨屋さんに行くというよりも、
もはや、大将のパフォーマンスを観る、ショーに行くという感じですね。

普通、ショーに行くとき、時間厳守でしょ。
内容に口出ししたり、しないでしょ。
私語しないでしょ。

目的を間違えなければ、最高です。

正直、ここより、美味しいお鮨屋さん、存在します。
でも、ここは、日本で一番楽しいお鮨屋さんであると思います。

お鮨屋さんのカウンターで、爆笑したのは初めて。
お鮨屋さんのカウンターで、見知らぬお客さんと、
和気靄々と、会話しちゃたのも初めての経験でした。

付け足しながら、ワインも美味しい。

何故か、南アフリカのワインがメインなのですが、
以前、銀座で、南アフリカのワイン専門のバーをやっていた方が、
（そもそもは、鮨職人だった方が、ワインバーをやっていたそうです。）
事情で、銀座のワインバーをたたみ、
今は、大将の右腕をやっているんだそうな。

スパークリング・ワイン、白、共に薦められるままにいただきましたが、
どちらも、素晴らしいセレクト。

さらに驚いたのが、お鮨屋さんに、赤は合わないだろうと思っていたのですが、
同席の方が、赤を飲んでいたので、試しにお願いしたら、すっきりで、ドンピシャ。

驚きました。

ここのワインのセレクトは、半端なワインバーより、良いよ。

素晴らしいお店です。

銀座の有名と言われるお鮨屋さんは、一通り食べ歩いたつもりですが、私のNo.1は、ここ。
何を重視するかによって、好みは変わるかと思いますが、軽くつまみながら、ワインを呑んで、鮨で締める。という、私のスタイルにはハマっています。通常、鮨といえば日本酒だと思うのですが、私に言わせると、米と米がかぶって、少しくどい。葡萄の香りで洗いながら、鮨を食べる時が、最高に幸せです。
何回も通っていますが、その度に、新鮮な驚きがあります。職人さんは、液体以外は何でも握ります。って笑ってましたけど、究極は椎茸かなあ。あれを食べに通ってしまうという話もありますね。
値段は高級なのですが、雰囲気は、結構、ざっくばらんで、緊張しないで、ストレートに美味しさを楽しめるところも好きです。
あっ、想い出したら、また、行きたくなってきた。（笑）

12月のとある休日、ちょっと早めのクリスマスということで、
ランチでお伺いさせていただいた。

お昼だったので、お任せコース「松」￥15750-也をお願いしました。

先付から始まって、全てが、見た目に美しく、素晴らしく美味しい。

特に和食は、個人的に「汁」と「飯」だと思っているが、
これだけ美味しいコースを組んできて、最後にいったいどんな「飯」
を出してくれるのか、ワクワク待っていたら、
その期待以上の「飯」を出していただけたのには、感服しました。

「汁」、味わいの切れ味が素晴らしい。
出汁が深く効いているのですが、くどい感じが全く無い。

これは、結局、雑味が全く無いと言う事なんですね。

言い尽くされている事ですが、和食は「引き算」の食事。
よくある洋食系の食事は、色々な味を組み合わせる、
「足し算」の食事ですが、和食は、「引き算」なんだというのを、
実感出来る食事でした。

ここで、食事をすると、全てのメニューにおいて、
手間を惜しまず、きっちり仕事が為されているのが、感じられます。

あっと、驚くような事をしなくても、
目の玉が飛び出すような、高級食材を使わなくても、
基本をきっちりやれば、これだけのモノが出せるんだ。
素晴らしいお店だと思います。

そういう意味では、お昼の野菜懐石￥8400-が、
この店の真価が一番味わえるかもしれません。

今回、個室を御用意していただきましたが、正直、ちょっと殺風景。
「食べこぼししたら大変」みたいな世界を想像していましたが、
ニトリで買ったような、椅子とテーブルで、
結構、カジュアルで、私みたいな人間にはお気楽で良かったです。

大体、個室だったので、上着も脱いじゃって、完全に寛いじゃいました。

サービスは、つかず、離れず、完璧です。

今回は、日本酒で行きましたが、日本酒は、正直、ありきたり。
あくまでも、料理のお供ですね。
もちろん、悪くないですけど、「おー、こんな酒が。」
みたいな期待はできません。

もっと、マニアックに美味しいお店はあると思いますが、
「誰でも使えて。」「外さない。」「怖くない」
という要素を加味すると、東京一の和食と評価します。

個人的には、
外国からお客様が来た時、
ある程度の御高齢の方をご接待する時、
第一選択はここですね。

とある秋の週末に、「たまには、海でも眺めて、のんびりしよう。」
ということで、ランチにお伺いさせていただいた。

好天だったので、景色は、最高に素晴らしい。
前一面、きらきら輝く海です。

ランチは￥4000〜6800-程のコースがありますが、
基本的にプリフィクスです。

メニューを見て選んだのは、
アミューズに、生シラスと、南瓜のスープ。
前菜の一皿目が、地モノの平目のマリネ。
二皿目が、地モノの鮑のポアレ。
メインの魚が、地モノの伊勢海老のサフランソース。
メインが葉山牛のロッシーニ風。

美しく、地モノで固めてみました。

基本は、南欧プロバンス路線のフレンチですが、
ソースが出過ぎず、素材の良さをきっちり引き出して、
すべてが、高得点でした。

個人的には、都内の有名フレンチで、フランスから連れてきた、鳩だの鴨だのを食べるより、
ここで、目前の海から採れた鮑や伊勢海老食べてた方が、全然、幸せです。

地産地消、身土不二、な〜んて事、考えてました。

景色も相まって、心から、「葉山まで来て良かった。」
って、思わせてくれるお店です。

ただ、プリフィクス、高級食材を選ぶと、オプション料金が嵩みますので、
コストはそれなり。

また、グラスワインも、良いものを開けているようで、
白も赤も、とても美味しいのですが、￥3800-/杯だからなあ。

それを割り引いても、葉山なら、ここ。
心に残る、幸せな午後でした。

前々から、評判を聞き、お伺いしたかった一店なのですが、
最近は、予約が取りやすくなったという噂を聞きつけて、
1週間前に、電話したら、あっさり、休日のランチの予約が取れ、
お伺いさせていただきました。

休日は、ざっと、￥5000-、￥7500-、￥10000-のコースのみ。
それぞれ、何が出るか、全て書いたメニューを置いて行ってくれるので、
コースから、選びます。

どれも、心魅かれるものでしたが、
せっかくなので、￥10000-のコースをお願いしました。

烏貝と鮪と鮑とフォアグラ、4皿の前菜に、
パスタ、牛肉でメインに、デザートで、全7皿。

ひとつ、ひとつのポーションがそんなに小さな印象は無かったのに、
気が付いたら、するする収まっていたのは、
きっと、良い材料を使っているためなのでしょう。

料理は、言ってしまえば、イタリアンの皮を被った、創作和食。
よく、間違っちゃった創作和食ってありますけど、
ここは、間違ってない、素晴らしくセンスの良いシェフの創造物です。

イタリア人は、「松茸と鱧のフィットチーネ」なんて、
間違っても食べてないよなあ。

はっきり、非常識だと思います。

だから、これをイタリアンだ。と呼ぶのは、どうかと思いますが、
ものすごく美味しいのは事実。

松茸が、ほんのり香り付けに入っているんじゃなくて、
これでもか！って入っているんですよ。
それが、鱧のあっさりした味に絡んで、もう、たまらん。

ここ、いただいて、全体に思うのは、食材に、お金がかかってる。

飲食店、通常、原価3割位だと、巷間、言われておりますが、
ここ、5割、越えちゃってるんじゃないのかなあ。

ランチで￥10000-のコースとはいえ、前菜だけで4皿、全7皿、
食べてみれば、はっきり上質なものだと判る、俗に言われる高級食材を、
これまた、惜しげも無く使っており、
（そこで、トリュフまで振らなくても充分美味しいよ。でも、確かに振ってあると確かに、さらに良い。）
こんなで、経営大丈夫かと、他人ながら心配です。

確かに、ここのサービス、内装、リストランテじゃなくて、トラットリアですよね。

でも、この値段で、この食事が摂れるんだったら、
私、ワインくらい、自分で注いじゃいますよ。

ここの料金、確かにそれなりですが、それは、サービス、内装にお金をかけたんじゃなくて、
食材にお金をかけすぎて、そうなっちゃたんで、
俗にいう、「高級」なサービスを求めるのは、ちょっと苦しいのかなあ。
と、来店して感じました。

ここ、非常識に高級な食材を、非常識に料理してあって、非常識に美味しいです。

非常識も甚だしい。

素晴らしい創作和食店だと思います。

味だけなら、☆4.5だと思いますが、正直、これだけの食材を、これだけ投じれば、
そりゃ、美味しくて当然。という感がありまして、
☆0.5を減じて、☆4にいたしました。

梅雨空の日曜日、ランチにお伺いした。

せっかくの来店なので、「鮨」を味わい尽くしたい。ということで、
つまみは無しで、¥15000-のコースをお願いした。

シャリとネタとのバランス、シャリの温度、硬さ、酢の具合、
口に入った時の、バランスを計算し尽くして、完璧です。

お刺し身と、酢飯じゃなくて、完成した料理として最高。

ネタも極上。
雲丹と鯵は、未だ経験がないほど美味しかった。

故意に、目立つ仕事を押さえた、現代風江戸前ですね。

お鮨は、どうしても、他のお店と比べちゃうんですけど、
ここ、ストレートは、強烈に早いです。145km位でてる。
私の愛する、寿○幸さんや、銀座○笹さんより、速いと思います。

ただ、寿○幸さんの「椎茸」や、銀座○笹さんの「穴子」みたいな、
強烈な決め球は無いです。

一品、一品の点数を積み上げたら、ここの方が上。
ただ、驚きの120点が無かったので、☆4にさせていただきました。

ちなみに、次○さんや、○谷さんは、147km位は出ていると思います。
でも、あそこ怖いんですよね。空気が。
食事を楽しみに行ったんじゃなくて、「美食道」の修業に行った気分になっちゃう。

日曜日のランチに行って、「シャンパン出して。」って、気軽にいえて、
このレベルというのは、素晴らしいと思います。

目立つ仕事を控えた、現代風江戸前という事であれば、
私の第一選択肢にさせていただきます。

寒〜い、寒〜い冬の夜、こういう時は、「赤ワインに、肉じゃ」
ということで、お伺いさせていただいた。

予め予約時に、「コースで」とお願いすると、総額￥23100-で、
前菜から、コーヒーまで、全て面倒をみてくれる。
そのかわり、お肉の種類は選べない。

財布の中身と相談しながら、いろいろ考えるのも楽しくないので、
今回は、コースでお願いした。

まずは、前菜に「蕪のコンソメ煮」、
とろとろで、高級和食屋さん並みに美味しい。

さっぱりとして、食欲がすすみ、肉の準備に相応しい。

前菜の2皿目が、牡蛎のオーブン焼き。
柚子味噌、雲丹マヨネーズ、ベーコンと玉葱乗せ。
牡蛎、良い牡蛎でした。
口の中で、綺麗にとろける。
これを食べるために、ここに来ても良いかも。と思える出来。

続いてパン。
「今、焼き上がりました。」と、運ばれてきたのですが、
本当に焼き立て。温めたのでは無くて、焼き立てなんです。

たまたま、この日の客は、私達だけだったのですが、
予約で訪れていますから、時間を合わせて、
私達のためだけに、パン焼いてるんですね。
驚きです。
当然、物凄く美味しい。

次は、「独活と、湯葉と、柿のサラダ」
まあ、これは、普通に美味しい。

そして、メインのステーキがきました。
この日は、フィレで、一人180ｇ程だそうです。

普段、私は、ミディアムレアなのですが、せっかくの最高の肉ですから、
それよりも、ややレア加減にとお願いしました。

厚さ5cm程の大きな塊がお皿の上にごろり。
食べてみて、驚きました。

割と私も牛肉好きで、いろいろなステーキハウス、鉄板焼き、
イタリアン、フレンチ、焼肉、いろいろ食べてきました。
間違いなく、ぶっちぎりでここが一番美味しい。

ソースとか、タレとか、ニンニクとか、そんなものは、
不味い肉を誤魔化すための手段でしかない！！

肉が美味しければ、塩コショウだけで、炭で炙って食べるのが最高。

その事は、よ〜く判りました。

なかなか罪作りなお店だと思います。

これから、どんなフレンチやイタリアンに行っても、
お肉、頼む気しません。

ここと比べると数段、落ちちゃうから。

これかの外食をどうしたら良いのかを、考えさせられた経験でした。

最後にデザート、コーヒーが来ましたが、どちらも良かった。

肉だけでなく、全てのバランスに素晴らしい食事でした。

高価格なのは事実ですが、当然のコストだと思います。

土曜日、銀座でランチという事で、お伺いさせていただいた。

1階には、「本日満席」の貼り紙が。
土曜日のランチは、予約しないと厳しそうです。

1階のエレベーターの前も、10階のエレベーターの前も人が貼りついて、
対応は、丁寧、スムーズ、文句なしです。

内装は、イタリアン・モダン、天井が高く、床から天井まで、全てガラス張り、
気持ちのいい空間です。

全部で、10テーブルくらいしか無いんじゃないんかなあ。
思ったより、こじんまりしたレストランでした。

初めてなので、シェフの特別メニュー￥8000-をチョイス。

小さな前菜の海老のゼリーは、繊細。
前菜のアスパラは、アスパラの香りを生かして、酸を効かせて、美味。
蒸したフォアグラ、冷製雲丹のパスタ、鳥のグリル、
いずれも、素晴らしい出来でした。

最後の、デザート・ワゴンも、得点高いなあ。

ワインも、良いチョイスが出来ます。

基本は、すっきり繊細な東京イタリアンに近いですが、
僅かに、本格イタリアン寄り。だと思います。

これはという、キラー・コンテンツはありませんが、
味、雰囲気、サービス、全て、外さないという意味では、
安心してお伺い出来るお店だと思います。

資生堂ですから、どうしても、☆3つの某フレンチと比べちゃいますけど、
こちらの方が、モダンでクリーンで明るくて、ザ・資生堂というイメージですね。

2軒並んでいて、同じ値段でも、私だったら、こちらに来ますね。