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・フカヒレの入った、こしいぶきというお米のお粥、ネギ油風味
・カリファライムリーフ(こぶみかんに近い)の香りをつけた、カツオの炙り、ニョクマム香るソース
・ながいのアカハタのさっと蒸し、ハタの内蔵とカルバドス／オリーブオイルヌーボーを使ったソース
・天然クロマグロ(未熟成)、ミント／イタリアンパセリ／ケッパー／フランボアーズビネガーのソースと、たっぷりベルーガキャビア
・ブレスドリ出汁を含んだ海老芋(5Lサイズ)素揚げ、福井のヤマバトのラミエ(モモ肉)、クローブ／フェンネルシード／自伝酒のソース、ふきのとうのガクのソース
・おぼろ豆腐の湯豆腐、ピエモンテ産白トリュフがけ、フォアグラロースト／ピエモンテヘーゼルナッツ／白トリュフのソース
・エトナ島ピスタチオ
・浅野ファームのひとみ人参、カルティーボロッソに、さんまバーニャカウダーソース／リコットサラータ／オリーブオイル
・福井のオナガ鴨(手羽元、足)と、イタリア風たたききゅうり
・ブレス鳥の出汁と岩茶のスープ
・マグロ鯖ぶしとマッシュルームぶしの全粒粉つけ麺
・田鰻のビリヤニ、トムヤムクンスープ仕立て
ここでしか食べられないものばかりだから、いつも行く価値があると思わせてくれます。
しかも佐藤さん一人ワンオペで提供しているのが、驚きでしかないです。
年内での閉店は残念ですが、またどこかで会えるでしょう。
ご馳走様でした！