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ノドグロ（赤ムツ）の焼物
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若狭ぐじの焼き物
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まる雑炊
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まる鍋
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河豚白子焼き
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潮汁
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ふぐ唐揚げ
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造り
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先付け
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香の物
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椀物
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付き出し
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造り
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鱧の湯引き
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のどぐろ塩焼き
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鱧焼き
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３名分の松茸
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松茸
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飯物
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フルーツゼリー寄せ
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今回は、友人と2名で1年半ぶりの訪問になります。
先付け タコの旨煮は、美味しいですが、北海道のミズタコのねっとりした味わいのほうが好きです。
造りは、うに、鯛、鰹、剣先いかの4種です。
どれも鮮度のいい造りです。
さすが関西だけあって、明石の鯛は身が締まっていて、歯応えがあり旨味があります。
パリパリの海苔も食感がいいです。
ノドグロ（赤ムツ）の焼物
程よく脂が落ちてとろけるような身と、ほのかに甘い脂の旨みがたまりません。
若狭ぐじの焼き物
程よい塩加減に、皮目は香ばしいさすがの焼き具合です。
しっとりとした身に、皮目がパリパリした食感の美味しいぐじでした。
ノドグロ、ぐじともに頭の部分を食べられのは食運がありました。
ふぐの唐揚げは、ねっとりしたゼラチン質の味わいが美味しく、酒が進みます。
ぐじの食べた後のアラを、潮汁にしてくれました。
上品でとても美味しい潮汁に仕上がています。
この上品で深い味わいは、ぐじならではの味わいです。
河豚白子焼き
こんがり香ばしい表面から、噛むととろっと中身が溢れ出す絶妙なハーモニーは、さすがに
この時期ならではの味わい。
白子焼きと唐揚げが、ふぐ料理の中でも特に好きなので、良いとこどりなような感じで
個人的に満足度が上がりました。
まる鍋
すっぽん独特のコク、良い塩梅の出汁に生姜の風味、旨味を吸ったネギも美味しい。
滋味が溢れている鍋です。
この後、熱燗を、熱々にして頂いた出汁で割って、丸仕立てのように味わう酒が美味でした。
まる雑炊です。
出汁は結構飲んでしまったので、足して作ってくれました。
スープの深い滋味が隅々まで行き渡った雑炊は、味わいのある美味しさです。
最後に香の物を
カウンターで、大将との会話や料理を見つつ、美味しい料理と楽しい時間でした。
今度は、家人と鱧の美味しい時期に伺いたいものです。
京都にある「ぎおん 阪川」に行ってきました。
こちらは友人のお勧めの和食店です。
場所は、京都市東山区祗園町南側570-199
店内は、Ｌ字の白木のカウンターに個室で、京都の割烹らしいすっきりした佇まいです。
案内されたのは、カウンターで御主人が気を使ってくださり、途中から個室に移動しました。
料理は、鱧と松茸のお任せコースです。
付き出し
鱧の子寄せが、口に入れるとはらはらと崩れるはかなさがなんとも言えず、京都らしい味わいです。
造り
雲丹、トロ、イカ、淡路島の鯛に海苔
北海道人の自分も納得の甘味のある雲丹に脂の乗ったトロ、しっかりした歯ごたえと好ましい弾力に
旨味の鯛でどれも鮮度が良く美味しい。
海苔も風味がよく、溶けるような優しい食感はさすがの味わいです。
鱧の湯引き
きっちり骨切りされてふっくらした定番の湯引きで、冷えた鱧は旨みが凝縮していて、
皮側はむっちりして噛むほど味が出てくる感じで白ワインに合います。
椀物
すっぽんのとうじです。
もっちりした味わいで和風出しがちょうどよい塩梅です。
のどぐろ塩焼き
高級魚のお頭の部分を１人申し訳ないですが頂きました。
パリッと絶妙な焼き加減で、えら周りが歯ごたえも良く絶品です。
この後、鱧と松茸の土瓶蒸しが久されましたが、美味しくて写真撮り忘れました。
薄切りの松茸に鱧が入って出汁と香りが食をそります。
酢橘を絞って美味しく頂きました。
鱧焼き
香ばしい炭火で焼かれた鱧は、ふっくらして湯引きより口当たりが優しく広がりを感じます。
炭火で女将さんが手ずから七輪で鱧あぶってくださリ、美味しさもひとしおです。
３名分の松茸です。
引き続いて女将さんが付きっきりで七輪の炭火で焼いてくださります。
こちらは、ホイルで七輪自体を包むように香りが逃げないように丁寧に焼いてくださりました。
友人が「これが松茸だなー」としみじみと感心していました。
それくらいに香りが良かったです。
飯物
さっぱりと鮭茶漬けに香の物です。
フルーツゼリー寄せ
和食店らしい上品な甘みがあります。
京都ならではの美味しい料理を最後まで堪能させていただきました。
最後は、御主人と女将さんが角を曲がるまで見送っていただき、流石京都は最後まで
おもてなしが感じられました。
また是非伺いたいお店です。