なべきちさんが投稿したお料理とお酒 実りや（北海道/資生館小学校前）の口コミ詳細

札幌滞在中2回目です。一昨日大将から聞いた毛蟹を食べに来ました！既に完全にお腹が蟹を求めてます！

お通し　※今日のお通しは変えてくれたみたいでホタルイカでした。私にホタルイカ好きですよねー？と大将。心遣いが嬉しいです！

毛がにほぐし身かにみそ和え（だるま）　※大将から通常の他に毛蟹一杯分の「だるま」もありますよ？と言われ勢いで頼んだらとんでもないボリューム。。。汗

かにみそと和えて、2日ほど熟成しています、とのこと。もともと毛蟹は味が濃厚と言われますが、そこにかにみそのコクも加わりこれはやばすぎる！絶対日本酒でしょ。笑

実りやで現在一番辛口の龍が沢です。別名パッケージのラベルから「ドラゴンボール」笑

鱧焼き霜造り　※実りやですから当然熟成されてます。梅肉、すだち、わさびが添えられています。

骨切りしてあるので全く骨が気になりません。素晴らしい仕事！

鱧の皮はかなり厚いんですが、皮ん剥がずに炭でよく焼いて処理してあり全く皮が気になりません。むしろ皮が香ばしくもう1ランク旨いです。今日も素晴らしい料理でした！ご馳走様！

本日は実りやさんです。いつもの通り予約して伺います。

お通し

鯛白子の温かいポン酢　※鯛の白子は鱈の白子と比べると少し苦味があるんですが、逆に鱈の白子にはない旨味もあり、どちらもとても美味しいです。

刺し盛り5種　※左からしめ鯖、太刀魚、中トロ、松川カレイ、赤身。しめ鯖は好みの浅〆で絶品ですし、太刀魚も皮を炙って香ばしいです。特筆は松川カレイです。恐らく熟成させているのか旨味がヤバいです。

牡蠣フライ　※自家製のタルタルでいただきます。4つですが1つ1つがとても大きく食べ応えがあります。上げ具合もジューシーで本当に美味しいです。

美味しい毛蟹が入荷したそうなので次回が楽しみです。いつもご馳走様です！

さて札幌最終日なので実りやさんを予約してまったり過ごしたいと思います。

お通しはたこ炙り串焼きです。

飲み物はいつものレモンサワーです。

天然真鯛松笠造り　※一昨日美味しかったので単品でオーダーします。スダチ塩か煎り酒でいただきます。 まだ3日熟成とのことでネットリ感より身の弾力があります。個人的にはこのぐらいが好きかも。

ほたるいか返し漬け　※茹でた後、返しに漬けてありしっかり味が入っているため醤油は不要です。張りがあり鮮度のよいほたるいかです。

生本鮪トロレアカツ　※塩釜産マグロの大トロをぜいたくにレアカツにしてます。塩わさびでいただきます。さくっとした衣と舌の上でトロける大トロが絶妙です。

宇和島鯛めし（出汁付き）　※大きく切られた真鯛の切身にやや甘めの醤油だれがかかっていて美味しいです。半分ぐらいまで食べたら出汁をかけてお茶漬け風にしていただきます。美味。

地方によって鯛めしにもいろいろ違いがあるみたいです。宇和島は火を通さない海鮮丼風な食べ方なんですね。実りやさんは1つ1つのメニューに工夫をこらされているので食べるのが楽しいです。ご馳走様！

私の好きなこちら「実りや」さんです。

最初はいつもの「ごろごろレモンサワー」でスタートです。

お刺身5種盛り合わせ　※左から、桜ます、中トロ、真鯛、まぐろ、鯖です。全部美味しかったですが真鯛が一番かな。皮目も炙ってあり塩で食べると旨いです。

トロたく　※絶対おすすめです！これ本当に美味しい。

自家製明太子　※福岡に旅行されたそうですが福岡の明太子に納得がいかず自家製を作ってしまったそうです。笑。福岡の明太子は化学調味料に浸かっているから少し不自然な味なんですよね。

マグロック　※本当にマグロに合います。笑。福岡で仕入れて来たそうです。

ちかっぱ　※こちらも福岡で仕入れたものとのこと。にごり酒ですが雑味はなく非常に飲みやすいです。「ちかっぱ」は福岡の方言で、北海道の「なまら」に近い言葉らしいです。

たけのこの天ぷら　※火入れが絶妙です。一度軽く茹でてるのかな？固くないですし、ジューシーです。いつもの通り美味しかったです。ご馳走様！

札幌滞在中3回目。笑。いつもの無限に飲んでしまうサワーでスタートです！

今日のお通しは桜ますの焼きです。一昨日出して貰った桜ますの霜造が少しだけ残ったものだそうで、それを贅沢に焼きにしていただきました。4日中3回通ったご褒美かな。笑。

紋甲いかのお造り　※ネットリ濃厚です。オリジナルのイカ炭の塩がよく合いますね。

銀だら西京焼き　※よい塩梅に味噌に漬かってて旨い。これは日本酒が欲しくなります。

ということで日本酒です。笑。

もう一杯行っちゃいましょーか。笑。この後、お腹いっぱいなのでトロたくはお土産にして貰いました。帰ってからいただきます。楽しみ。

水たこレア刺し　※塩、胡麻油、七味が降ってあります。たこは表面だけ軽く火入れして歯応えを出し、内部は生のままになっています。歯応えとネットリ感のコントラストが楽しい一品です。

寒鰆なめろう　※鰆のなめろうは初めてかも。鰆ってあまり脂はのってないイメージでしたがネットリ、コクもあり美味しいです。いや〜ご飯が欲しくなりますね！笑

生本鮪トロレアカツ　本わさびと塩で　※いわゆるマグロのカツですが低温で揚げていて絶妙な火入れです。下に敷いてある三つ葉とミョウガ、上に乗ってるしそを巻いて食べると美味しい。

生本鮪トロたく巻き　※いや〜これヤバいです。トロたくっていうとネギトロと壺漬けを巻くのが普通ですが生本鮪ですからワンランクけツーランク上のトロたくです。至福の時間です。笑

さあ今月も実りやさんへ来ました！最近は実りやさんと野武士のヘビーローテーションです。笑

ボタンエビのたまり漬け　※ボタンエビをたまり醤油、赤酢に漬け込んだもの。ネットリした食感と濃厚な旨味が凝縮してます。

簡単にいうとイカならぬ、エビの沖漬けみたいな一品です。隠し味は山椒かな？濃厚で重たくなるところを山椒が引き締めてます。美味。

桜ます焼き霜造り　※うそ？っというぐらい脂が乗っていて口の中でとろけます。一度脱水して冷凍しているそうでアニサキスの心配は不要。脂に負けないよう皮を香ばしく焼いてあります。美味。

親鶏もも炭たたき　たまり醤油で　※実りやさんでは定番メニューですが鶏の旨味とたまり醤油がよくあいます。

添えてあるにんにくおろしを醤油に溶いて食べると最高です。実りやさんで迷ったらこれで間違いなし。笑

さあ、2日連続の実りやさんです。今日はクラッシックでスタートです。

昨日大将から聞いていた、あらのお刺身をいただきます。左が腹、右が背の切身です。左の腹は切身が白く霜降っていて脂がのっているのが分かります。熟成+脂で絶品です。

あらは醤油、塩味のある酒でいただきます。塩とすだちでも旨いです。

レモンサワー

昨日天ぷらでいただいたジャンボ椎茸の焼きです。うまーい。

親鳥のレアチキン南蛮　特製タルタルで　※親鳥はレアで、でも皮はしっかりとパリパリしていて、水菜と茗荷がいいアクセントになっていて美味。これはおすすめ。

おつまみガリ鯖（ハーフサイズ）　※いいシメ具合の鯖でふりかけてある白ゴマとあいますね。ゴマサバみたいな。

実りやさん1ヶ月ぶり訪問

お通し　※卵焼き、蓮根のたまり漬け？、青つぶ

お刺身盛り合わせ5種　※イカ、八角、トロ、赤身、しめ鯖

大粒牡蠣と下仁田ネギバターホイル焼き　※牡蠣とバターの濃厚なコクをネギが吸ってトロトロ。美味すぎる。

親鳥もも炭たたき　※実りやでは定番の一品。旨し。

天ぷら盛り合わせ　※大将にお願いしててんぷらを盛り合わせにして貰っちゃいました。まずはアスパラから。

ジャンボ椎茸　※肉厚で噛むと椎茸汁が口にじゅわ〜

ゆりね　※スライスしてあげたもの。サクサクして旨い

厚切りれんこん　※かなり厚切りですが噛むとさっくり

せりかき揚げ　※せりが香ばしくあがってます。

秋ごぼうのかき揚げ　※ごぼうのいい香りがします。美味。

こちらは常温で。熟成しているためか少し黄色みがかっています。いやー今日も美味しかった。

まずはレモンサワーから

お通し　※鹿肉のロースト美味しい

あさり酒蒸し　※前から頼んでおいた特別メニュー。ハマグリ？と見紛う立派なアサリ。ワガママ聞いてくれて大将ありがとー

お刺身5点　※クエ、トロ、紋甲イカ、赤身、しめ鯖　※クエが熟成してて美味。あと紋甲イカが分厚いのにめちゃくちゃ柔らかく甘い。絶品。マグロも噴火湾で取れたものとのこと。旨い。

紋甲イカ　※イカ炭の塩にすだちを軽く振っていただきます。イカのあまりの旨さにうっとり。

たちの松前焼き　※昆布〆にして表面を軽く炙ってあります。口の中に入れると潮の香りと香ばしい香りが広がります。

普段日本酒飲まないんですが飲みたくなっちゃいました。辛口淡麗なのをママに選んでいただきました。超辛口+20の龍が沢です。最初の舌へのアタックからキレがありますが、すーっと後味が引いていきます

生牡蠣酢　※ふっくらミルキー

いつものレモンサワー　※私のファーストチョイスは野武士か実りやのどちらか。どちらの店も不動のメニューもありながら月ごとに細かく旬のメニューを加えてくる。そして共通するのは気持ちのいい接客です。

お通し　※3日連続なのでまたお通し変えてくれました！

親鳥の炭たたき　※迷ったらコレでしょ！

トンテキ　※メニュー名忘れちゃった笑　5日ぐらい熟成して低温調理してるみたいですごく柔らかい。

2日連続だったのでお通しを少し変えてくれた。小さいことですがこういった心遣いは嬉しい！

真だちポン酢　※塩？で脱水処理していて濃厚な舌触り

銀聖の漬け　※人生初めて銀聖を食べた。100本に5-6本しか銀聖と呼べるものはないんだとか。塩いくらの塩味がよく合います。

いつものレモンサワー

お通し　※今日は青つぶではなくはまぐり

牡蠣ポン酢　※ 仙鳳趾。まだこの時期なので小ぶりとのこと。とはいえぷっくりミルキーで美味。

カワハギ刺身肝添え　※熟成5日目のカワハギとのこと

お通し

骨切りトロにしん　※熟成2週間とのこと。前回は歯ごたえが良かったが、今回は熟成して少し脱水して旨味がより凝縮した感じ。というか「にしん」って飲み物だったんだ笑

親鳥もも炭たたき　たまり醤油で　※まず鼻腔を刺激する炭の香ばしさとにんにくの香り　食べれば口一杯に旨味が広がります

鱧と大葉の梅肉天ぷら　※旨くない訳ない。食べる時は裏返してから口に入れてね

新生姜生ハム巻天ぷら　※何で生ハムなの？の答えは食べて分かります。豚ロースの薄切りやハムでは衣が重たくなる。薄切りの生ハムと衣のバランスが秀逸。生ハムも完全には火は入ってない半生の揚げ具合もいいね。

ごろごろレモンサワー

鮮魚盛り合わせ5種　右から大トロ、骨切りトロとろにしん、浅〆鯖、すじあら、赤身、それぞれ二貫づつ。特に骨切りトロにしん、すじあらが絶品

手作り生の塩うに　新鮮なうにを使っており、味付けもいい塩梅。日本酒かご飯が欲しくなる逸品

行くたびにメニューが変わっていて旬の肴が素晴らしい。他にも気になるメニューが一杯。

お通し　※本日2回目の訪問　お通しはつぶ以外に3種メニュー内から少しずつ提供される

骨切りトロにしん　※鱧と違いにしんは皮を剥いてから骨切りするので難しいとのこと

蒸しあわび肝ソース　刺身とは違いふんわりした食感。肝も味が整えてあり濃厚。あわびの湯汁も提供されるのでそれに浸して食べると美味。

ごろごろレモンサワー

上川大雪

カワハギ肝醤油（熟成）

カワハギ肝醤油（熟成）

山わさびの鳥わさ（半量）

鳥スープのだし巻き