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天文館から少しだけ離れたところにある鮨屋。
かごんまで揚がる魚の魅力を余すことなく堪能できるお店です。
そして、魚と仕事が合わさると、のむらでしか食べられない魚に。
ベタな物言いですが、美味しかったものはすべて。
マジで全部美味しかったです。
つまみから握りまで、大将が何を美味しいと考えているのかが明確に伝わってきて、めちゃくちゃ楽しかったです。
赤ムツは日本海側ではなく鹿児島の脂が強すぎないものを、大将が皮が嫌いなので炙っても皮目は削いで、握りの最後はツメではなく塩で…等々、大将の哲学に溢れていました。
重ね重ね全てが美味しかったのですが、その中でも印象に残ったものを無理くり挙げると、カンパチ、地蛸、コハダ、赤雲丹。
赤雲丹は唐津産とのことで、今年は福岡の有名店ですらかなり厳しい中、シーズンで初めて唐津らしい赤雲丹を口にできました。
これからまだまだ伸びると思いますが、上立ち香も含めて嬉しかったです。
それから、コハダ。
九州でも豊洲に出たものを引いていたりするので、塩と酢に支配されたコハダを出す店も少なくない中、浅締めで久しぶりに素材を活かした仕事を堪能することができました。
そして、つまみで出てきた地蛸も短時間湯通ししたものとのことでしたが、仄かな甘みが心地よかったです。
それから、最も印象に残ったのがカンパチ。
大将が話されていたことからすると、しょっこだと思いますが、天然物にしかない味わい、脂のヌケのよさ、香りと、どれを取っても間違いなく人生ベストでした。
よく「うちの○○を食べたら、他のは食べられないよ」なんて言われたりしますが、本当に今まで口にしてきたカンパチが完全に後景に霞んでしまいました。
これまで、鹿児島の養殖カンパチは上手くまとまっていると感じていたはずなのに、もう戻れません。
それから、全体を通して感じたのは、圧倒的な香りのよさ。
つまみも鮨も魚の心地よい香りに溢れていて、魚の、鹿児島の、魅力を再確認できました。
伺って時間が経ってなお、カンパチを口に含んだ瞬間の香りを思い出してしまいます。
予約時にお尋ねをしなかったので、おまかせがいくらかは分かりませんが、ビール小に酒５合で会計は３万円ジャスト。
お世辞ではなく、この内容に飲んだお酒の量を考えると、実質無料だと思います。
ちなみに、酒は全て燗でいただきましたが、惣誉、北雪、清泉、残心(九州菊)、防長鶴など、旨さがのりつつキレのいい食中酒タイプが出てきました。
江戸前華やかなりし時代ゆえか、有名なお店を食べ歩いてみても、同じところから同じような魚を仕入れて、同じような仕事をして、もちろん美味しくはあるのだけど、あまり違いが…と思うことも少なくない中、久しぶりに地方に赴いて鮨を食べる理由と楽しさを思い出しました。
これから鹿児島へ行く際には絶対に伺います。
というか、のむらの鮨を食べに鹿児島に行きます。