101回
2024/04 訪問
第100回記念ディナー
2012 年から2024 年、12年間で100回来店
を達成しました。
メニューはトゥールダルジャン東京で私の好きなメニューをアラカルトから選びました。
1,オシェトラキャヴィア クラシックスタイル
1つを2人でシェアします。
大好きなキャビアを堪能デス。
氷細工の銀の塔がとても贅沢な一品です。
2,トゥールダルジャン特製 フォアグラ三皇帝
言わずと知れたトゥールダルジャンの名作品
です。今年は6月にアンドレさんが来日して
特別なイベントがあるそうです。
3,フランス産ホワイトアスパラガス
ハーブ香るシトロン風味のムースリーヌソース
ロアール地方のホワイトアスパラガスを
堪能しました。
4,黄金に輝く黒トリュフと根セロリのスフレ黒トリュフソースと芳醇な白ワインソースの饗宴
ルノーオーシェジェフが考案した新しいトゥール
ダルジャン東京の逸品です。
スープを残すのも後悔する程素晴らしい作品。
5,黒毛和牛フィレ肉マデイラソース
モリーユ茸と新ジャガイモのフォンダン
他のレストランを寄せっ気ないレベルのメインでッシユです。
6,優美なエルダーフラワー香るサヴァランとライチのムース
このデザートより美味しいのあったかも、でも
とりあえずOK。
2024/04/27 更新
2024/04 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
Champagne Artisans Maker’s Dinner
シャンパーニュ地方から6社を迎えてシャンパーニュメーカーズディナー️が行われました。
シャンパーニュはどれも最高
1, シャンパーニュ ランスロ ピエンヌ ターブル ロンド ブリュット
帆立貝のマリネジンジャーとオレンジの芳香
爽やかなフヌイユのジュレと香気なサフランクリーム
とても大きなシースカルプでした。
2, シャンパーニュ カゼ ティボー ナチュレルマン
桜鱒のショーフロア シャンピニョンのムースリーヌと春野菜のラヴィオリ
桜鱒の美味しさ全開。
3,シャンパーニュ ブリス ブラン ドゥ ノワール ブジー パルセル ル ポトー
グルノーブル風舌平目のミルフィーユ彩り豊かなキャロットコルネとショワジーソース
プァフュームドパリスの新作。
4,シャンパーニュ シャルトーニュ タイエ レ クアール エクストラ ブリュット
リ・ドゥ・ヴォーと鮑のブレゼレジャンス仕立てモリーユ茸のソース
味の濃厚さが好きです。
5,シャンパーニュドワイヤール キュヴェ ウイユ ドゥ ペルドリ グラン クリュ エクストラ ブリュット
幼鴨のロースト燻香ラヴィゴットソース
マジョラム香るパプリカとトマトのマルムラード
味わい深い鴨
6,
シャンパーニュ ピエール パイヤール レ パルセル ブジー グラン クリュ エクストラ ブリュット
優美なエルダーフラワーのサヴァランとライチのムース
もう少しサバランサバランしててもいいです。
2024/04/06 更新
2024/03 訪問
プランタン アン ロワール ディナー
ホワイト・アスパラガスの季節となりました。
ディナーメニューより
1,エピス香るフォアグラと苺のモザイク ピサンリのブーケ添え
フォアグラはフランスから入手が困難な為、ここ一年苦戦をしております。
アラカルトより、
2,フランス産ホワイトアスパラガスハーブ香るシトロン風味のムースリーヌソース
この季節の欠かす事の出来ないメニューです。
3,黒毛和牛フィレ肉 シャトーブリアンソースケールのコンポテと筍のペルシヤード
どのフランス料理店よりも優れたビーフステーキです。
ランチメニューより
4,フロマージュブランのガトーシャルトルーズジョーヌ香る苺のマリネと
ソルベ オロルココナッツフォンダンと甘美なポートワインのジュレ
2024/03/07 更新
2024/02 訪問
VIE PARISIENNE 第二弾
アラカルトから2種類のディナーメニュー
をメインにランチメニューのデザートを
加えて独自のヴィパリジェンヌディナーと
しました。
1,黒トリュフ香るオマール海老のカルパッチョ トピナンブールのムースリーヌと 赤キャベツのマルムラド
普段より美味しくかんじました。
2,黄金に輝く黒トリュフと根セロリのスフレ 黒トリュフソースと芳醇な白ワインソースの饗宴
新定番、黒トリュフとソースが絶妙です。
3,パンタードのカナッペ イヴォワールソース チリメンキャベツのシャルトルーズ
アラカルトポーションは大きく、とても味わい
があります。ガレットとの二層が美味しさを
まします。
4,苺のニュアージュ ココナッツフォンダンと甘美なポートワインのジュレ
いちごのムースの中に硬めのパウンドケーキ がとても美味しい。
2024/02/08 更新
2024/01 訪問
VIE PARISIENNE DINNER ヴィ パリジェンヌ ディナー
アラカルトでコーディネートした独自のヴィパリジェンヌディナーです。
タスマニア産サーモン オークウッドの燻香
ベルサイユコースからの前菜を
アラカルトメニューからチョイス。
トゥールダルジャン特製 フォアグラ三皇帝
フォアグラはコースにない為、アラカルトメニュー
から選択。
長崎県産ク工黒トリュフの芳香
カリフラワーのタルティフレットと
甘美な旬菜のブレゼ
シェフズスペシャルから魚料理を
アラカルトポーションで注文。
黒毛和牛フィレ肉エピスソース
アグリューム香るレンズ豆とアンディーブのコルネ
こちらの和牛ステーキは他店より数倍美味しい
トゥールダルジャンは鴨が名物ですが、
実は牛ステーキはどこのレストランより
美味しいです。
カフェショコラのスフレ
マスカルポーネのアイスクリーム
シェフズスペシャルコースのデザートを
アラカルトメニューから選択.
2024/02/06 更新
2023/11 訪問
第39周年記念ガラディナー
ジャックボリーとルノーオージェによるガラディナー
オーナーのアンドレさんと4年ぶりに会いました。
生雲丹のフリヴォリテ“ベル・ドゥ・メール”
Jacques Borie
Omble Chevalier à la cressonnière aux pétales d’ormeaux & sauce gribiche オンブルシュヴァリエと鮑のアンサンブル 燻香薫るシャンピニオンのムースと彩り豊かな旬菜のグレック Renaud Augier
Les Rouelles de Homard à la Compote d’Aubergines
en Vinaigrette à l’Huile de vierge Abricotée ブルターニュ産オマール海老 茄子のコンポートサラダ仕立て アプリコットのヴィネグレット
Jacques Borie
Truffe blanche d’Alba et ris de veau
dans une fine coque de farce & sauce huîtres アルバ産白トリュフ香るリ・ドゥ・ヴォーのフリカッセ 牡蛎とヴェルモットのソース
Renaud Augier
Le Blanc d’amadaï au caviar, Sauce fenouillette
甘鯛のヴァプール キャヴィア添え ソースフヌイユ
Jacques Borie
Caneton à la Bordelaise au beurre Bercy, butternut au matsutaké mille-feuilles de topinambours
幼鴨のロースト ボルドレーズソース 松茸とバターナッツカボチャのコルネと菊芋のミルフィーユ Renaud Augier
Le Biscuit Fondant à la Crème glace au lait
ビスキュイフォンダン ミルクのアイスクリーム
Jacques Borie
Petits fours et Mignardises
Tisane d’herbes fraîches ou l’expresso Afrique-Amérique フレッシュハーブティー又はコーヒー、小菓子 Jacques Borie & Renaud Augier
Les Vins
Champagne Tour d’Argent Brut Blanc de Blancs N.M. en Magnum シャンパーニュ トゥール ダルジャン ブリュット
ブラン ドゥ ブラン マグナム
Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé en Magnum
シャンパーニュ ビルカール サルモン ブリュット ロゼ マグナム
Puligny-Montrachet 1er Cru Clavoillon 2015 Domaine Leflaive
ピュリニー モンラッシェ プルミエ クリュ クラヴォワイヨン ドメーヌ ルフレーヴ
Pavillon Blanc du Château Margaux 2015
パヴィヨン ブラン デュ シャトー マルゴー
Château Cheval Blanc 2013
シャトー シュヴァル ブラン
1 名様 ¥ 100,000 Per
2023/11/04 更新
2023/09 訪問
シャトーラフィットロードシールド ワインメーカーズディナー
ゲスト13名でディナーが開催されました。
Champagne Henriot Brut Souverain N.M.
Château l'Evangile 2012
Carruades de Lafite 2010
Château Lafite Rothschild 1999
Château Lafite Rotbschild 1989
Château Rieussec 2003
ORMEAU
marinés à la ravigote, crémeux de Madame Dubarry & tourbillon de carotte jaune
鮑のヴィネグレットマリネ カリフラワーのムースと彩り豊かなキャロットのトゥルビヨン
PINTADE
en pithivier avec une embeurrée au chou vert, sauce chateaubriand montée de beurre Bercy
ROUGET dans une sauce vineuse au parfum de garrigue & fine tartelette d'oignons aux figues noires
ルージェのポワレプロヴァンス風ドーブソース
バスク産ジャンボンと黒無花果のピサラディエール
CANETON
à la sauce Foyot, coque de chou de Bruxelles garnie de buttenut & trompette de la mort
幼鴨のロースト フォワイヨソースバターナッツカボチャとトランペット茸のマルムラード
RAISINMUSCAT
sur un fiadone Corse au citron broyé organique & glace myrtille parfumée de poivre long
シャインマスカットのフィヤドーヌ仕立てブルーベリーのアイスクリーム添え
2023/10/27 更新
2023/06 訪問
Au bord de l'eau~初夏の水辺~(ディナー)
ワインアトリエ2回の前に頂きました。
オマール海老のカルパッチョ オシェトラキャヴィア添え カルダモン香る加賀太キュウリのパレと旬菜のマレシェール
オゼイユ風味の冷製ヴルーテ“クローディアス・バーデル”
黄金に輝く黒トリュフと根セロリのスフレ
黒トリュフソースと芳醇な白ワインソースの饗宴
オコゼのムニエル レフォール風味のトマトソース スイスチャードとインゲン豆のラヴィオリ
幼鴨のロースト マルコポーロ
ヴァニラとカシスのスフレ
ショコラとウィスキーのアイスクリーム
フレッシュハーブティー又はコーヒー、小菓子
2023/10/27 更新
2023/05 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
シャンパーニュ騎士団イベント: シャンパーニュロマンティックジャズevening
1,帆立貝のクレシーとオシェトラキャビア
オレンジ風味のサラダサンジェルマン
2. リドブォーと車海老のブレゼ
フォレスティエール風
3, ハタのポワレ シャトーブリアンソース
ジロル茸のラグーと茄子のコンフィ
マジョラムの芳香
4, 幼鴨のロースト ダークチェリーのソース
アスパラガスとモリーユ茸のカネロニ
5, バニラ香るホワイトチョコレートのムース
マンゴーこアイスクリーム添え
2023/10/27 更新
2023/03 訪問
テイラーメイド究極のトゥールダルジャンメニューを頂きました。
PRINTEMPS EN LOIRE
ロアールの春ディナーを誕生日用にアレンジ、
アラカルトで現在はフォアグラがありませんが
現状究極のトゥールダルジャン東京メニューを
オーダーしました。
1,オシェトラキャヴィア クラシックスタイル
2,フランス産ホワイトアスパラガス
ハーブ香るシトロン風味のムースリーヌソース
3,黄金に輝く黒トリュフと根セロリのスフレ
黒トリュフソースと芳醇な白ワインソースの饗宴
4,ホワイトアスパラガスのヴルーテ
グリンピースと甘美なオニオンのパルテール仕立て
5,黒毛和牛フィレ肉 ラヴィゴットソース 旬菜のエチュヴェ 春キャベツと菜の花のトゥルトン添え
6,クレープフランベ ベルエポック ピンクグレープフルーツの雫
2023/03/26 更新
2022/12 訪問
クリスマスディナー
CHEF SPÉCIAL NOËL
HOMARD BLEU ET CAVIAR OSCIÈTRE
en carpaccio, bavaroise de céleri rave en remoulade & coulis de citron confit
オマール海老とオシェトラキャヴィア根セロリのレムラードと爽やかなシトロンのソース
FOIE GRAS
aux segments de dékopon au Grand-Mariner, cornet de carottes de couleurs & chutney de fruits secs
フォアグラとデコポンのテリーヌ 煌めくグランマニエのジュレ
NODOGURO
dans une écume d’artichauts, rapée de truffe blanche & spätzle en tartiflette ノドグロのポワレと白トリュフのラメル 優美なアーティチョークのエキューム
TOPINAMBOURS
en velouté, royale d’échalote au poivre long & mousseline de patate douce
トピナンブールのヴルーテ
エピス香るロワイヤルとサツマイモのパレ
CHEVREUIL
rôti aux baies de genière, red meat braisé au poivre des Gorilles & sauce Grand Veneur
蝦夷鹿のロースト グランヴヌールソース 甘美な
根菜のブレゼ
OU / 又は
CANETON
à la sauce salmis, melba de chou vert à la truffe noire & chou-fleur caramélisé
幼鴨のロースト サルミソース 黒トリュフと
キャベツのクロカン
CHOCOLAT NYANBO
à la griotte macérée au vieux kirsch, crémeux de pistache & glace au pain d’épices
フォレノワールとピスタチオのムース
パン・デピスのアイスクリーム
2022/12/17 更新
2022/12 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
シャンパーニュ騎士団 ルイ15世のクリスマス晩餐会へようこそ
テルモン キュヴェレゼルブ ブリュット マグナム
タスマニア産サーモンとオシェトラキャビア
根セロリのサラダと林檎のジュレ
カナール デュシェーヌ エクストラブリュット キュヴェ マグナム
オマール海老のカルパッチョ ラビオリと旬菜のマリネ
ポメリー ブリュット クロポンパドールマグナム
パンダードとフォアグラのビティヴィエ
イヴォワールソース
ティエノ ブリュット キュヴェ マグナム
帆立貝と平茸のスフレ カラメルオニオンのエキューム
白トリュフの芳香
ヴノージュブリュットキュヴェルイ15世マグナム
フランス産仔牛フィレ肉 シャトーブリアンソース
ルタバガのコロンとカカオのドゥルトン黒トリュフ飾り
ジャクソンエクストラブリュットキュヴェ745マグナム
ベルサイユ宮殿の晩餐を彩るマロンのガトー仕立て
アルマニャクのアイスクリーム
2023/02/06 更新
パルファム ドゥ パリ(ディナー)
PARFUM DE PARIS
LOUIS XV
OMBLE CHEVALIER
à la cressonnière, crémeux Crécy à la cardamome verte & pétales de courgettes garnies
オンブルシュヴァリエのショーフロア
香気なムースクレシーと旬菜のラヴィオリ
フランス産の魚はさっぱりした味わい。
RIS DE VEAU
braisé façon Cardinal dans une fine coque de farce & sauce bisque liée l’oignon fumé
リ・ドゥ・ヴォーと車海老のカルディナール 燻香ビスクソース
温かい前菜、濃い味、好みの味。
MÉROU
à l’Argenteuil, quartier de fenouil braisé aux citrons confits & éclats d’olives noires
ハタのポワレ ホワイトアスパラガスのヴルール
新ジャガイモのコンフィとフヌイユのブレゼ シトロンの芳香
とても美味しい魚です。
じっくり味わいました。
CANETON
sauce Robert montée au beurre de Montpellier
cannelloni de radis garni de girolles aux sucs de tomates
幼鴨のロースト モンペリエ風ロベールソース
初夏の野菜とジロル茸のカネロニ
備長炭の香りが素晴らしい鴨。
CHOCOLAT ITAKUJA
Pur Brésil en suprême, mangue rôtie au rhum & crème glacée au cacao
パッション風味のイタクジャショコラのムース
ラム香るマンゴーのニョッキとカカオのアイスクリーム
LES PETITES DOUCEURS
tisane d’herbes fraîches ou l’expresso Afrique-Amérique
このチョコレートは名作です。